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Corriere della Sera
  • 26/11/2024
Ha collaborato Valentina Romagnoli

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Novità
Trascrizione
00:00All'età di 14 anni, quando un po' ero nella mia fase, che lì c'ero a decidere, insomma, dove andare a studiare,
00:09ho pensato per il linguistico e lo chef che era lì in cucina.
00:12Da papà mi ha detto, cosa vuoi fare da grande?
00:14Ho detto, guarda, vorrei fare la cuoca.
00:16Mi ha detto, ma allora cosa aspetti, a entrare in cucina? È già tardi.
00:20Già vedevo un po' l'ambiente, tutti i uomini, io piccolina, mi sembrava già strano.
00:32Però ho provato e ho detto, beh, quasi quasi mi piace davvero.
00:36Poi sono andata a Pollenzo, ho fatto un anno di studio e stage.
00:40Sono stata a tre studi da Martina Caruso, nel frattempo ho fatto uno stage da Jalaimo.
00:44Ogni esperienza mi ha lasciato un qualcosa, un pensiero.
00:48E quindi l'ho assorbita, o comunque trasformata in quella cucina che facciamo a fattoria,
00:54reinterpretandola con un pensiero mio.
00:58Ritornare nella mia terra, nella mia città e fare una cucina che è mia,
01:03ma che utilizza i prodotti del mio territorio,
01:06mi fa sentire più a casa di quanto non mi sia sentita a casa prima.
01:10La storia di fattoria vive già da molto tempo, prima che arrivassimo noi.
01:14Si tratta di un trent'anni di lavoro, insomma, in cui mio padre ha costruito, ha lavorato, ha seminato.
01:19Dopo il Covid, quindi, si è presentata l'occasione di prendere la gestione di fattoria
01:24e io e mia sorella abbiamo sentito come un richiamo alle origini.
01:30Non capivo cosa potesse unire una persona o l'identità di una persona ad un luogo,
01:34cioè cosa la rende, cosa mi faceva modicana.
01:37A fattoria ho reinterpretato questo modo di pensare la cucina tradizionale,
01:41trovando anche delle assonanze durante i miei viaggi,
01:44in piatti che assaggiavo, dicevo, ma è molto simile a questa cosa piuttosto che a quest'altra.
01:48Mi sono sentita, appunto, di un tutto, parte di un discorso molto più grande,
01:52che riuscivo a decifrare solamente tramite i piatti.
01:56Penso non potrei essere io e fare quel tipo di cucina in un altro posto,
02:00cioè decontestualizzata non sarebbe la stessa cosa.

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