Christophe est le roi du mille-feuille

Dans la famille de Christophe, on fabrique des mille-feuilles depuis 1930. Ce boulanger nous dévoile les étapes de la recette 🧑‍🍳

Transcript

00:00Bon, là on a fait un mi-feuille, disons famille, repas, le gâteau entier, qu'on voit la pièce entière.

00:06Après sinon, on fait des mi-feuilles à la portion.

00:09Du coup, le feuilletage c'est une bande rectangulaire et après le principe est le même.

00:15Feuilletage, crème, feuilletage, crème.

00:18Je découpe les portions.

00:21Moi j'ai 55 ans et ça va faire depuis que je suis revenu de l'armée,

00:26c'est-à-dire depuis 91 maintenant, que je fais des mi-feuilles.

00:51Donc maintenant on a fait le feuilletage, on a laissé poser le feuilletage,

01:02on a moulé les ronds à mi-feuille qu'on va laisser poser 5-10 minutes.

01:07Je vais les casser et séparer les jaunes des blancs.

01:12Je vais garder les jaunes.

01:16La crème pâtissière, on va faire chauffer du lait.

01:20Je prends les jaunes et je rajoute 500 g de sucre.

01:26Du coup, je mélange les jaunes d'œufs et le sucre.

01:30Une fois que le sucre et les jaunes d'œufs sont mélangés, je rajoute 200 g de farine.

01:39En attendant que le lait chauffe, je vais mettre les ronds à mi-feuille que j'ai étalés tout à l'heure

01:45et je vais les laisser poser au four.

01:51Je vois que le lait monte, il faut que je me dépêche.

01:55Je mets l'appareil dans la casserole.

02:04Dès que je sens que la crème s'épaissit, je vais arrêter le feu.

02:10C'est tout abîmé.

02:13Maintenant que la crème pâtissière est faite, je vais la laisser refroidir.

02:17Je ne peux pas l'étaler trop chaude sur mes croûtes à mi-feuille, sinon après ça va tout ramollir.

02:23Maintenant que le quart d'heure est passé, je peux sortir mes croûtes à mi-feuille.

02:50Voilà, elles sont bien gonflées, pas trop cuites comme il faut.

02:58Maintenant on a tout pour faire le mi-feuille.

03:00On a les croûtes et la crème, les deux choses essentielles pour le mi-feuille.

03:04Je prends de la crème que j'étale pour la première couche et c'est fini.

03:14Ensuite je prends le deuxième rond que je mets dans l'autre sens.

03:19Je pâtis un petit peu pour pouvoir étaler la crème comme il faut.

03:25Et je remets de la crème.

03:29Je rajoute un petit peu de crème pour les gourmands.

03:33Je prends toujours mon petit moule à mi-feuille qui me permet d'aplatir.

03:39La dernière chose, on saupoudre le mi-feuille.

03:45On n'a jamais cherché à faire des mi-feuilles inversées,

03:49pour chercher à se différencier ou à créer autre chose.

03:53Nous, ça a toujours été le mi-feuille.

03:55Maintenant, la dernière étape, peut-être pas la plus facile, c'est de le vendre.