La videoricetta, il panettone di Carnevale

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00:00Buongiorno a tutti, sono Federico Anzellotti, Presidente nazionale della Confederazione

00:04di Pasticceri Italiani, titolare della pasticceria dolce Sensazione di Miglianico.

00:09In occasione del SIGEP abbiamo presentato il panettone come dolce tipico italiano nel

00:14mondo, un panettone al mese per ogni stagione, per ogni mensilità. Per l'occasione del carnevale

00:21abbiamo pensato di abbinare al panettone tradizionale una crema al Monte Pulciano

00:26che oggi andiamo insieme a realizzare. Gli ingredienti per la crema al Monte Pulciano

00:31sono 500 g di Monte Pulciano d'Abruzzo, 150 g di tuorli, 100 g di saccarosio, 40 g di amido

00:43di mais, 20 g di burro, 20 g di miele. La preparazione. Innanzitutto mettiamo il

00:52burro nel vino Monte Pulciano e portiamo il prodotto a scaldare fino a temperatura di 65°C.

01:08Nel frattempo uniamo il saccarosio e i tuorli.

01:13Montiamo i tuorli con il saccarosio.

01:35Aggiungiamo il miele.

01:43Continuiamo a montare.

01:58Versiamo l'amido.

02:13A questo punto versiamo il composto di tuorli, zucchero, miele e amido nel vino

02:38Monte Pulciano scaldato a 65°C. Mescoliamo e portiamo in cottura fino a 85°C. Usiamo

03:05il microonde per evitare la bruciatura della crema e per avere un prodotto

03:09facilmente utilizzabile e facilmente valutabile.

03:35Tirato fuori dal forno, togliamo ancora e il nostro prodotto crema è finito. Abbiamo

03:52tagliato precedentemente una fetta di panettone classico, serviamo adesso una

04:13spalmata di crema a fianco al panettone.