Le restaurant l’Épuisette, une institution à Marseille, menacé de fermeture

La Provence

La table gastronomique marseillaise, étoilée au Michelin, vient de se voir signifier la fin de son autorisation d’occupation du littoral au 31 décembre prochain.

Transcript

00:00C'est le combat de ma vie aujourd'hui,

00:03c'est-à-dire réparer cette injustice.

00:11Fondée en 1938, étoilée au guide Michelin,

00:14la réputation de ce restaurant idéalement situé au Val-en-Des-Oeufs n'est plus à faire.

00:17Mais c'est justement l'emplacement de ce restaurant qui pose problème.

00:20Placé au bord du littoral,

00:22il bénéficie d'une autorisation d'occupation temporaire du domaine public maritime.

00:26Une commission d'élus dont fait partie la métropole

00:28a donc décidé de placer ici le groupe The Social Club,

00:31avec à sa tête la chef Colline Folquier.

00:34Cette décision fait suite à un appel d'offre perdu par l'actuel propriétaire de l'épuisette,

00:38qui dirige le restaurant depuis 32 ans.

00:40J'ai appris par un courrier le 22 octobre

00:44que nous n'étions pas retenus dans le cadre de la mise en concurrence

00:49qui avait été organisée par la métropole

00:51et qu'en fait le 1er janvier il fallait qu'on dégage.

00:55À la suite de quoi nous avons évidemment écrit et contesté cette décision.

01:01Une maison qui marche bien, une maison réputée de Marseille,

01:03avec du staff dedans, avec un aura et moi de ma part,

01:08un développement sur l'évolution de Marseille, la gastronomie, etc.

01:13On peut balayer ça comme ça du jour au lendemain.

01:16Bon, moi je n'ai pas bien compris.

01:17De leur côté, la métropole affirme respecter strictement la loi

01:20dans cette décision de changement de propriétaire.

01:22Il bénéficie depuis de nombreuses années

01:25d'une recondition tacite de la OT et notamment 2017.

01:30Et ça, c'est quand même aujourd'hui une survivance du passé

01:34qui n'est plus possible légalement.

01:36Et donc nous étions aujourd'hui à la fin de l'ancien schéma, de l'ancien monde.

01:41Et donc nous avons appliqué la loi,

01:43c'est-à-dire que nous avons organisé un appel d'offres.

01:46Un autre concurrent a été meilleur dans sa proposition,

01:49notamment sur le montant des investissements qu'il comptait faire,

01:53sur la gestion durable et environnementale du lieu,

01:57et puis sur la rémunération qu'il proposait également à la métropole,

02:01qui est gestionnaire de cet espace.

02:03C'est Coline Foulquier, qui est bien connue des Marseillais,

02:05qui a été une gagnante de Top Chef.

02:08Le groupe The Social Club a obtenu de la métropole

02:11le droit d'exploiter le lieu durant les dix prochaines années

02:13et envisage de conserver le nom du restaurant, l'Épuisette.

02:16Ça ne s'appellera pas l'Épuisette,

02:19parce que le nom de l'Épuisette m'appartient à moi,

02:22et la marque est déposée à mon nom.

02:25Et si d'aventure, un jour, je devais quitter l'Épuisette, je partirais,

02:30il faudrait choisir un autre nom.

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