Preparación del pincho ‘Lechazus Deliciosus’, del chef Juan Carlos Jiménez

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00:00Bueno, soy Juan Carlos, jefe de cocina de Azul Mediterráneo y os vengo a presentar

00:04el pincho ganador del primer concurso oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León.

00:09Se llama Lechazudos Deliciosos. Nosotros somos de Valladolid y hemos querido hacer un pequeño homenaje

00:14a dos productos que creo que son los más importantes de nuestra gastronomía.

00:19Como sabéis, Valladolid está situado en medio de cientos de hectáreas de pinos, de pinares,

00:25hay muchísimo níscalo. A mí me gusta ir mucho con níscalo y se me ocurrió un día

00:31intentar hacer una simbiosis entre el níscalo y el producto más importante que hay a nivel

00:37cárnico en nuestra provincia, que es el lechazo. Entonces lo que hacemos es un asado,

00:42un asado tradicional de lechazo, lo desmiegamos y luego lo metemos en un curry amarillo,

00:49un curry de grandes amarillo. Eso lo envolvemos sobre una lámina que hacemos con pan,

00:56lo metemos en una máquina de pasta para dejarlo lo más fino posible, echaríamos ese relleno

01:00y lo cerraríamos. Lo envolveríamos, lo dejaríamos que bloquee y a la hora del pase lo cortamos.

01:06Freímos y lo pasamos por una maltodestrina, que al final es hacer de un aceite algo sólido.

01:14Una maltodestrina, en este caso de hongos. Lo pasamos por el juego del lechazo asado reducido,

01:20una tierra de piñones y lo pondríamos encima. Si os fijáis debajo del pincho hay un caldito,

01:26es un caldo que hacemos con hongos del pinar, con bastantes, todo lo que nos encontramos

01:31por el pinar y la gracia consiste en, bueno, pues tendríamos aquí el pincho y a la hora

01:39del cliente tendríamos la navajita, la abriríamos, haríamos el corte, nos lo comeríamos de un bocado

01:48y siguiente nos beberíamos el caldito que hay en el interior.