• 2 months ago
من المطبخ الشامي.. طريقة وتطور صنع المخللات الدمشقية و الزيتون الأصلي
Transcript
00:00مخلّى الخيار، مخلّى اللفت، مخلّى الجزر
00:03وكثير أنواع تانية ما بتكمل السفرة بلاها
00:06وتحديداً مع الفون والفتة وأكيد النجذرة
00:17المهنة اتطورت كثير يعني من الأول لهلا
00:20الآلات اللي التصنيع والعبوات اللي بتنحط فيها البضاعة
00:24شو فرقت من قبل لهلا؟
00:26كان معظم الشغل يدوي
00:27التقطيع، التحضير، التنظيف
00:30هلأ كله مكانات
00:31بتجي البضاعة بتتنظف بمخسل كبير
00:34وتتسقب وتقطع اللي بده تقطيع كله مكانات
00:42اختلفت أنواع المخلّلات قبل يعني
00:44مثلاً فيه أنواع كنتوا تعملوها قبل
00:46هلأ صار فيه أنواع جديدة؟
00:48زادت هي الأساسية، الخيار واللفت والفليفلي
00:52صار فيه بيتنجان، صار فيه قتّة
00:54صار فيه ملفوف، فيه خناف
00:57فيه فليفلي محشية
00:58عوجة جانريك، زهرة
01:00يعني هاي الجديدة هاي الزهرة الأرنبيت
01:04ما عم أقلك يعني صار فيه أنواع جديدة
01:07وطرق جديدة
01:08الخيار بيكون أخضر بالسوق
01:10بيجي على المعمار
01:10أول شي بينغسل
01:12وبيتسقب
01:13عشان تفوت المي لقلبه
01:15وبنحط الماء والمي والملح والحمض
01:18وبنحط ببرميل
01:1910 أيام، 15، 20 أيام بيستوي
01:21البيتنجان مثلاً بينسلي
01:23البيتنجان بينفرز
01:25للمجدود قياس معين
01:27وللمخلل قياس معين
01:29الجزر
01:30الجزر نفس طريقة اللي فت
01:31كمان بده تنظيف أول شي
01:33بعدين بينكبس
01:34بعدين بيتقطع
01:35بينحط له المواد
01:36بعدين بيتقطع آخر
01:40ومو بس المخلل إلو أنواع
01:42وزادت كمان الزيتون
01:44ففيه الجلد، السلقيني والعيطون
01:51إحنا هذا الزيتون ما بنجرحه
01:55ونكبسه مثل ما هو
01:56بنفس طريقة المخلل
01:57بس هاد
01:58بينحط أول شي
02:00شي 5 أيام بمي حلوة
02:02وبعدين بيكون مجهد المي الملحة
02:05كمان ملحة كتير لازم تكون
02:07بينقامه من المي الحلوة
02:08بينحط بالمي الملحة
02:09بينكبس شي شهر
02:11أنا كأنه شايفة فيه أكتر من نوع
02:13أيه
02:13هاد شو؟
02:14هلا هاد منقله لحنا سلقيني أو إدلبي
02:16هاد اسمه جلوت
02:18جلوت
02:19هاي حبته كبيرة
02:21هاد كمان بيجي حلبي أو حوراني
02:26شمالي أو حوراني كمان
02:28يعني أو بريف الشام
02:30وكذلك الأخضر
02:31فيه عندك هاد النبالي
02:33فيه هاد السلقيني
02:35وفيه جلوت
02:36وفيه أنواع هاد الزيتون بيتسقب
02:39تنقام بزرته
02:40وبينحشه
02:41هاد بيتفقش هو أخضر
02:43تكسير لان
02:44تكسير
02:45وبينحطه بمي حلوة أول شي
02:474-5 أيام
02:48بعدين بينحطه بمي وملح فترة طويلة شوي
02:51بعدين بتصير بتكبي عليه المي
02:53لحتى يروح مراره
02:54ويخف ملحه
02:55بصير جاهز الأكل
03:07وبعد هالتجربة بالمعلومات
03:09أنا بدي أنصح الكل
03:10إنه ما بتكمل سفرتكم
03:12بلا نمخلى للشامل

Recommended