أديشوكي باكاري ـ طاهية مشهورة في لندن

البريطانية ذات الجذور النيجيرية أديشوكي باكاري هي أول طاهية سوداء تحصل على نجمة ميشلان.

Transcript

00:00مطبخ ذو جذور من غرب إفريقيا

00:04كيف أصبحت آدي جوكي بكاغي

00:07أول طاهية سوداء من بريطانيا تحصد نجمة ميشلا

00:11يسألني الناس دوما لكنني لا أعرف

00:14في مطعمي تشي شورو في لندن تقدم مثلا دجاج غينيا مع البصل المكرمل وصلصة الليمون

00:21لكن بماذا يتميز؟

00:24البهارات مختلفة وكذلك المكونات وطريقة التحضير وتقنيتها أيضا

00:30باعتبارها امرأة سوداء لا تزال آدي جوكي استثناء في عالم ميشلا

00:36فماذا يعني التكريم لها؟

00:38لا نطه من أجل ميشلا بل لفت الانتباه إلى مطبخ غرب إفريقيا

00:44في عام 2020 افتتحت آدي جوكي مطعمها في الواقع كمطعم مؤقت

00:50وبعد أربع سنوات وصلت الطاهية غير المدربة إلى مرتبة النجومة

00:56كقصة سيندريلا

00:59مطبخ إفريقي للذواقة لا يزال هذا جديدا في أوروبا

01:05نادرا ما يشاهد أشخاص مثلي في المطاعم الفاخرة وخاصة في هذا البلد

01:10إن لم يكن في أي مكان آخر

01:12أعتقد أن ما يحدث الآن أن من يشبهونني سيتشجعون ليجدوا مكانا لهم أيضا

01:19ولدت آدي جوكي في نيجريا

01:22وعملت في وظائف مختلفة في لندن

01:25بقيت لفترة طويلة تطبخ لأصدقائها

01:28وتعتبر جدتها مثلها الأعلى

01:32كانت تبيع طعام الشارع وكل ما كنت أزورها كنت أراقبها وهي تطبخ

01:38وهذا ما أثار بي حتما إلى جانب أشياء أخرى

01:41فلطالما كنت مهتمة بالطهي منذ صغري

01:47سمك مدخن مع كريم البطاطة حلوة أو فطائر وغيرها

01:51أو فطائر فاصليا مع باميا وفلفل حار محلة

01:54وهي لا تعتقد في وجود مطبخ نيجري تقليدي

01:58فتقاليد الطهي في غرب إفريقيا تتجاوز الحدود

02:05قبل أن نصبح دولا قومية

02:07كنا في الأساس ممالكة تمتد إلى موراء حدود الدول الحالية

02:13لذا فإن ثقافتنا متشابهة جدا

02:16وقد تأثرت بالدين والتجارة وأشياء من هذا القبيل

02:20وهذا ينعكس على مطبخنا أيضا

02:26بفضل نجاحها تثير آدي شوكي فضول جمهور أوسع للتعرف على مطبخ غرب إفريقيا

02:32مما جعله قدوة للآخرين

02:36كان هناك أشخاص حاولوا القيام بذلك

02:39لكنهم تنازلوا غالبا عن وصفات مطابخهم العريقة

02:43الآن أصبح المزيد من الناس يصرون على تقديم أطباق غرب إفريقيا الأصلية

02:53تشيشورو كلمة من لغة شعب هاوسا

02:56وتكاد تشير إلى الصمت الذي يهيمن على المائد عند الأكل

03:00وبعده لا يجب التفكير سوى في الاستمتاع بالطعام