00:00Vuruyormuş gibi yapsanız olur mu?
00:05Bırakabilirsiniz.
00:07Kölebek de geldi.
00:13Bilmem ne, safran mı var mı? Safran poşet.
00:15Ama adam safranla alakalı.
00:19Büyüklüğü açısından.
00:28Akademik çalışmalar bünyesinde bu yıl
00:31Safran üzerine TÜBİTAK 22-18
00:34yurt içi, doktora sonrası çalışma projesi
00:37kapsamında bir proje yazdık. Burada da
00:40ortakçı olarak Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi
00:43Süt Teknolojisi Ana Bilim dalından değerli hocamız
00:46Prof. Dr. Şebnem Budak ve yine Karabük Üniversitesi
00:49Surizmi Fakültesi Dekanı Hüseyin Avni Kırmıcı hocamızla birlikte
00:52bir çalışma yaptık. Proje konumuz enkapsüle edilmiş
00:55safran yapraklarının fonksiyonel içecek
00:58olarak fermante süt ürünlerinde kullanılması üzerine
01:01bir çalışma hazırladık. Geçen sene
01:04Ekim ve Kasım aylarındaki hasat edilen
01:07safranın bu yaprak dediğimiz kısımlarının
01:10kurutulup enkapsülasyon işlemindeki belli
01:13solüsyonlardan geçirerek hazırladık ve ön deneme çalışmaları
01:16sonrasında da TÜBİTAK'ın 22-18
01:19çalışmasına başvurduk burs projesi kapsamında. Bu projede
01:22geçen ay sonuçlandı ve başarıyla
01:25bunu gerçekleştireceğiz. Buradaki amacımız
01:28safran zaten bilindiği üzere değerli
01:31bir bitki ve kırmızı altın olarak Batı Karadeniz'deki
01:34Safranbolu'da da en değerli
01:37bitki bileşeni olarak değerlendiriliyor. Bizim amacımız
01:40safran zaten değerli fakat atık demeye bile
01:43kıyamadığımız bu taç yaprakları ve içerisindeki
01:46polenlerin ayrıştırıldıktan sonra değerlendirilmesini
01:49istedik. Buradaki amacımız da safran zaten
01:52kendisi antioksidan ve fenolikçi zengindi. Acaba
01:55yapraklarında da aynı bileşenlere sahip mi? Diye
01:58çalışmalarını gerçekleştirdik. Bu projededeki
02:01amacımız da süt ürünleri antioksidan ve fenolikçe
02:04zayıf olduğu için safran yapraklarının enkapsülasyon
02:07sonrası fermente süt içeceğindeki kalite
02:10analizlerine gerçekleştireceğiz. Burada fiziksel,
02:13kimyasal, mikrobiolojik ve fonksiyonel nitelik
02:16taşıyan özellikleri değerlendirecek. Bununla birlikte duysal
02:19analiz parametlerine bakılacak. Bilindiği üzere safran
02:22yılında coğrafi işaretle bir ürün aldığı için dolayısıyla
02:25ııı uluslararası anlamda da büyük bir niteliğe sahip. Biz
02:28de sürdürülebilirlik, atıkların değerlendirilmesi
02:31kapsamında bulunduğumuz bölgedeki ürünü değerlendirip
02:34bileşenlerinin ııı faydalanmak istedik. Dolayısıyla fonksiyonel
02:37bir gıda demek, sağlığa faydalı gıda bileşenlerini bünyemize
02:41alabilmek. Biz de bunun süt ürünleriyle birlikte bir ııı
02:44entegrasyonunu gerçekleştirmek istiyoruz.
02:52Hoşça kalın.
