Tarta de CONITOS DE DULCE DE LECHE

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Tarta CONITO en el día mundial del DULCE DE LECHE  Lucho te enseña cómo hacer la masa de este clásico de panadería argentina    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Vamos a una masa. ¿Qué masa de tarta vamos a utilizar para la tarta con hito?

00:04¿Cuál?

00:04Dato clave. Es una tarta que tiene mucho dulce.

00:08Tenemos que lograr una tarta que no empalague, por eso lo vamos a cubrir con un chocolate amargo.

00:13Y la base tiene que ser una base con poco azúcar, buena presencia de masa.

00:18No tiene que ser esa masa super finita, sino que tiene que ser un poquito más gordita.

00:22Te voy a proponer la misma que utilizamos, por ejemplo, para la pasta frola, para la tarta de ricota.

00:27Viste que genera un poquito de aire, tiene más volumen y eso va a servir.

00:31Vamos a tomar 125 gramos de manteca blanda con 75 gramos ¿de qué? De azúcar impalpable.

00:39Bien.

00:40En la semana he hecho masa de tartas y he trabajado con azúcar común.

00:43Sí, común.

00:44¿Por qué hoy impalpable? Porque quiero una masa mucho más frágil, mucho más suave en boca.

00:50¿El impalpable le da eso?

00:52El azúcar común le da rusticidad, le da esa crocante, el granito y el cristal de azúcar no termina de disolver,

01:00entonces explota dentro del horno y te genera una textura más rugosa.

01:04Y me parece que para esta tarta quedaría mucho mejor con azúcar impalpable.

01:07Perfecto.

01:07¿No tenemos azúcar impalpable?

01:09La que tenga, claro.

01:11Ponele 75 gramos del azúcar que tengas en casa ¿sí?

01:13Claro, está bien.

01:14En casa la puedes adaptar a la receta, reemplazando ingredientes similares por la misma cantidad.

01:19Cuando hablo de similar estoy hablando de azúcar.

01:21Trabajemos con otro azúcar, azúcar de color, azúcar molido, azúcar masculina.

01:25Va a ser cualquier azúcar.

01:26Y va a ir igual ¿sí? En las masas de tarta va a ir igual.

01:29Ahora, voy a mezclar.

01:30Cuando uno cocina un poco tenés un poquito de azúcar impalpable en casa.

01:33Sí, pero ¿viste que a veces suele pasar esas cosas que me quedé sin?

01:36Ahora, voy a tomar en este caso el dulce de leche con la naranja para mí, una combineta.

01:42¡Qué matrimonio divino!

01:43¡Qué hermoso! La naranja le queda muy bien al dulce de leche.

01:46Bueno, los alfajores...

01:47Y al chocolate también.

01:48Al chocolate también, sí.

01:49¡Qué rico!

01:50Bueno, los alfajores tradicionales, los ricos, los que tienen naranja para mí son los más emblemáticos.

01:54Terminan siendo los más emblemáticos ¿no?

01:56Yo en la masa de alfajor le pongo siempre un poquito de naranja.

01:59Que casi que ni lo cuento, pero ¿por qué no lo cuento?

02:02Simplemente porque es una nota, un perfume que te regala algo que no te lográs definir y distinguir si lo es o no.

02:10Me gusta eso que no sepan.

02:12Ahora, voy a cascar en otro recipiente huevos.

02:15¿Por qué?

02:16Porque yo voy a trabajar con dos yemas.

02:19A mí me gusta esta masa con dos yemas.

02:21¿Podés trabajar directamente con dos huevos enteros?

02:24Podés.

02:25Pero al ponerle dos yemas y un huevo entero, voy a lograr que la masa sea bastante más crujiente.

02:30Le queda mucho más amarilla.

02:32Hay algo que me gusta de esta masa.

02:34Me gusta ese secretito.

02:35Es lindo, es lindo.

02:36Y a ver, ¿vas a trabajar esta técnica si vas a utilizar las claras de huevo los próximos días?

02:41Si no, no desperdicies nada y directamente trabaja en casa con dos huevos enteros.

02:45Te estoy tirando alternativas para el que en casa lo hagas, sí o sí.

02:49Si no tenés excusa para la tarta con hilo.

02:52No hay excusa.

02:53Está rica, además.

02:54Qué rica que es.

02:55Qué rica.

02:56Acá las vamos a elegir un buen dulce de leche.

02:57Claro, muy buen dulce de leche.

02:59Mira, vamos a batir.

03:00Hacemos la emulsión.

03:02Y fíjate que es una masa que ya la base de crema queda bastante más ligera.

03:07Bastante más líquida, ¿sí?

03:10Eso quiere decir que le vamos a poder incorporar 250 gramos de harina.

03:14¿Qué harina?

03:15Acá sí trabaja con harina cuatro ceros.

03:17Y ponele una cucharadita de polvo para hornear.

03:20Sí.

03:21Tuqui, bien colmada.

03:22Acá no le voy a poner dos, le voy a poner una nomás.

03:25Porque yo quiero que crezca un poquito, pero que siga manteniendo la forma.

03:28Que no sea un bizcochuelote.

03:29Que no sea un bizcochuelote, ¿sí?

03:31Ahora sí, vamos a mezclar, perdón.

03:32Siempre los polvos o los bicarbonatos, los polvos para hornear, es decir, los leudantes químicos,

03:37se incorporan siempre en la harina.

03:39Nunca los incorporo la grasa.

03:41Siempre en la harina y después mezclo todo al bol.

03:45Si pongo la cucharadita de polvo de hornear en la manteca, no va a actuar como tiene que actuar, ¿sí?

03:49Sí o sí, primero hay que mezclarlos con los secos para que llegue a toda la preparación

03:53y después incorporarla a la grasa y a los líquidos.

03:56Ya no sabía eso.

03:57Vamos a mezclar, ahí vamos.

04:00Che, ¿cómo venimos con la cocina?

04:01Y ahí echas todo junto, vengo muy bien.

04:03Venís muy bien, ¿no?

04:04Vengo muy bien, por ahora sé dónde queda la cocina de casa.

04:06Bien, ¿no se ha mudado?

04:08¿No se ha cambiado de lugar nada?

04:09No se mudó, no.

04:10Ahora tengo problemas con el horno, no lo encuentro a la mano.

04:12¿En serio?

04:13Cocino muy mal.

04:14¿Tengo qué polvo con el horno, dije?

04:16No, tengo problemas con el horno.

04:18Tengo problemas con el horno.

04:19Sí.

04:20No me anda esto de que sube, baja, que se mezclaba en el medio.

04:23Pero el problema es el horno.

04:25Y por eso no estoy cocinando.

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