00:00Vamos a una masa. ¿Qué masa de tarta vamos a utilizar para la tarta con hito?
00:04¿Cuál?
00:04Dato clave. Es una tarta que tiene mucho dulce.
00:08Tenemos que lograr una tarta que no empalague, por eso lo vamos a cubrir con un chocolate amargo.
00:13Y la base tiene que ser una base con poco azúcar, buena presencia de masa.
00:18No tiene que ser esa masa super finita, sino que tiene que ser un poquito más gordita.
00:22Te voy a proponer la misma que utilizamos, por ejemplo, para la pasta frola, para la tarta de ricota.
00:27Viste que genera un poquito de aire, tiene más volumen y eso va a servir.
00:31Vamos a tomar 125 gramos de manteca blanda con 75 gramos ¿de qué? De azúcar impalpable.
00:39Bien.
00:40En la semana he hecho masa de tartas y he trabajado con azúcar común.
00:43Sí, común.
00:44¿Por qué hoy impalpable? Porque quiero una masa mucho más frágil, mucho más suave en boca.
00:50¿El impalpable le da eso?
00:52El azúcar común le da rusticidad, le da esa crocante, el granito y el cristal de azúcar no termina de disolver,
01:00entonces explota dentro del horno y te genera una textura más rugosa.
01:04Y me parece que para esta tarta quedaría mucho mejor con azúcar impalpable.
01:07Perfecto.
01:07¿No tenemos azúcar impalpable?
01:09La que tenga, claro.
01:11Ponele 75 gramos del azúcar que tengas en casa ¿sí?
01:13Claro, está bien.
01:14En casa la puedes adaptar a la receta, reemplazando ingredientes similares por la misma cantidad.
01:19Cuando hablo de similar estoy hablando de azúcar.
01:21Trabajemos con otro azúcar, azúcar de color, azúcar molido, azúcar masculina.
01:25Va a ser cualquier azúcar.
01:26Y va a ir igual ¿sí? En las masas de tarta va a ir igual.
01:29Ahora, voy a mezclar.
01:30Cuando uno cocina un poco tenés un poquito de azúcar impalpable en casa.
01:33Sí, pero ¿viste que a veces suele pasar esas cosas que me quedé sin?
01:36Ahora, voy a tomar en este caso el dulce de leche con la naranja para mí, una combineta.
01:42¡Qué matrimonio divino!
01:43¡Qué hermoso! La naranja le queda muy bien al dulce de leche.
01:46Bueno, los alfajores...
01:47Y al chocolate también.
01:48Al chocolate también, sí.
01:49¡Qué rico!
01:50Bueno, los alfajores tradicionales, los ricos, los que tienen naranja para mí son los más emblemáticos.
01:54Terminan siendo los más emblemáticos ¿no?
01:56Yo en la masa de alfajor le pongo siempre un poquito de naranja.
01:59Que casi que ni lo cuento, pero ¿por qué no lo cuento?
02:02Simplemente porque es una nota, un perfume que te regala algo que no te lográs definir y distinguir si lo es o no.
02:10Me gusta eso que no sepan.
02:12Ahora, voy a cascar en otro recipiente huevos.
02:15¿Por qué?
02:16Porque yo voy a trabajar con dos yemas.
02:19A mí me gusta esta masa con dos yemas.
02:21¿Podés trabajar directamente con dos huevos enteros?
02:24Podés.
02:25Pero al ponerle dos yemas y un huevo entero, voy a lograr que la masa sea bastante más crujiente.
02:30Le queda mucho más amarilla.
02:32Hay algo que me gusta de esta masa.
02:34Me gusta ese secretito.
02:35Es lindo, es lindo.
02:36Y a ver, ¿vas a trabajar esta técnica si vas a utilizar las claras de huevo los próximos días?
02:41Si no, no desperdicies nada y directamente trabaja en casa con dos huevos enteros.
02:45Te estoy tirando alternativas para el que en casa lo hagas, sí o sí.
02:49Si no tenés excusa para la tarta con hilo.
02:52No hay excusa.
02:53Está rica, además.
02:54Qué rica que es.
02:55Qué rica.
02:56Acá las vamos a elegir un buen dulce de leche.
02:57Claro, muy buen dulce de leche.
02:59Mira, vamos a batir.
03:00Hacemos la emulsión.
03:02Y fíjate que es una masa que ya la base de crema queda bastante más ligera.
03:07Bastante más líquida, ¿sí?
03:10Eso quiere decir que le vamos a poder incorporar 250 gramos de harina.
03:14¿Qué harina?
03:15Acá sí trabaja con harina cuatro ceros.
03:17Y ponele una cucharadita de polvo para hornear.
03:20Sí.
03:21Tuqui, bien colmada.
03:22Acá no le voy a poner dos, le voy a poner una nomás.
03:25Porque yo quiero que crezca un poquito, pero que siga manteniendo la forma.
03:28Que no sea un bizcochuelote.
03:29Que no sea un bizcochuelote, ¿sí?
03:31Ahora sí, vamos a mezclar, perdón.
03:32Siempre los polvos o los bicarbonatos, los polvos para hornear, es decir, los leudantes químicos,
03:37se incorporan siempre en la harina.
03:39Nunca los incorporo la grasa.
03:41Siempre en la harina y después mezclo todo al bol.
03:45Si pongo la cucharadita de polvo de hornear en la manteca, no va a actuar como tiene que actuar, ¿sí?
03:49Sí o sí, primero hay que mezclarlos con los secos para que llegue a toda la preparación
03:53y después incorporarla a la grasa y a los líquidos.
03:56Ya no sabía eso.
03:57Vamos a mezclar, ahí vamos.
04:00Che, ¿cómo venimos con la cocina?
04:01Y ahí echas todo junto, vengo muy bien.
04:03Venís muy bien, ¿no?
04:04Vengo muy bien, por ahora sé dónde queda la cocina de casa.
04:06Bien, ¿no se ha mudado?
04:08¿No se ha cambiado de lugar nada?
04:09No se mudó, no.
04:10Ahora tengo problemas con el horno, no lo encuentro a la mano.
04:12¿En serio?
04:13Cocino muy mal.
04:14¿Tengo qué polvo con el horno, dije?
04:16No, tengo problemas con el horno.
04:18Tengo problemas con el horno.
04:19Sí.
04:20No me anda esto de que sube, baja, que se mezclaba en el medio.
04:23Pero el problema es el horno.
04:25Y por eso no estoy cocinando.
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