Gabriel Perlemuter, le livre qui répond à toutes vos questions sur le jeûne intermittent

C8

Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

Transcript

00:00...

00:05-"Manger, manger, manger quoi ?"

00:07Bonne question. Bonjour, professeur.

00:10Vous êtes chef du service

00:11Hépatogastro-Enthérologie et Nutrition

00:14à l'hôpital Antoine Beclerc de Clamart,

00:16et vous êtes l'auteur de nombreux ouvrages.

00:19Qu'est-ce qui a motivé le nouvel ouvrage ?

00:21Le nouvel ouvrage est motivé surtout

00:23parce que je vois chez mes patients,

00:25et ce que j'observe sur les réseaux sociaux,

00:28le jeûne intermittent est très à la mode.

00:31Beaucoup de fake news sont publiées,

00:33alors que ça peut être un outil intéressant

00:36pour les patients que je vois

00:37et pour ceux qui veulent avoir un meilleur état de santé

00:40et vivre le plus longtemps possible en bonne santé.

00:43Il ne faut pas se tromper sur ce que ça veut dire.

00:46En quelques mots, pouvez-vous nous expliquer

00:48en quoi ça consiste ?

00:50Ce n'est pas un énième régime.

00:51Qu'est-ce que c'est que le jeûne intermittent ?

00:54C'est pas un régime.

00:55Vous induisez des frustrations,

00:57et le jeûne intermittent, c'est juste l'inverse.

01:00Le jeûne intermittent permet d'améliorer

01:02votre état de santé en respectant un certain biorythme,

01:05c'est-à-dire en choisissant les horaires de vos repas

01:08pour modifier votre métabolisme,

01:10orienter votre métabolisme vers...

01:12Qu'est-ce que c'est, le métabolisme ?

01:14La façon dont vos cellules fonctionnent,

01:17la façon dont votre taux de sucre,

01:18votre cholestérol, votre pression artérielle fonctionne.

01:22En fonction des moments où vous mangez

01:24ou alors où vous êtes à jeûne,

01:26vous aurez un meilleur métabolisme,

01:28un meilleur état de santé.

01:29Quand on a entendu ça, les premières fois,

01:32on a compris que, concernant la méthode

01:34pour appliquer ce jeûne intermittent,

01:36on s'est dit qu'il y a un repas précis à sauter,

01:39où il y a une durée de jeûne idéale, c'est quoi ?

01:42En fait, les modifications biologiques

01:45vont apparaître au bout de la 10e, 12e heure,

01:47et vont aller, en s'amplifiant, jusqu'à la 16e heure.

01:50Le jeûne intermittent peut durer pendant 16 heures

01:53et pendant 8 heures, on mange.

01:55Et toutes les études scientifiques,

01:57que ce soit chez l'homme ou dans des modèles animaux,

02:00montrent que, pour que l'état de santé s'améliore le plus,

02:03c'est le dîner qu'il faut alléger ou supprimer,

02:07mais on peut juste se l'alléger,

02:09et sauter le petit déjeuner,

02:11ce que je vois beaucoup chez mes patients,

02:14n'améliore pas forcément l'état de santé,

02:16voire peut l'aggraver.

02:18Professeur, je récapitule.

02:19Là, ceux qui nous regardent, ils sont en train de déjeuner.

02:23C'est très bien.

02:24Tout à l'heure, une petite collation en même temps que les enfants.

02:28Et à partir de ce moment-là, on arrête.

02:30Donc, pas de dîner le soir.

02:31Alors, soit on arrête, soit on fait un dîner très léger,

02:36principalement sur des légumes,

02:38pour limiter le processus inflammatoire au niveau du corps,

02:41qui est surtout lié à la consommation de sucre,

02:44et ce n'est pas juste le morceau de sucre,

02:46mais également des féculents très riches en sucre.

02:48Et donc, quand on prend uniquement des légumes le soir,

02:50que ce soit des légumes ou en soupe,

02:53on peut diminuer ce processus qui fait vieillir.

02:55Très bien. On dort.

02:568 heures en moyenne, les Français, 7, 8 heures.

02:59On arrive au petit-déjeuner, on a faim.

03:01Qu'est-ce qu'on en fait ?

03:03Quand on a faim, c'est très bien,

03:05parce qu'on démarre bien au moment où il faut prendre le petit-déjeuner,

03:09au moment où c'est le mieux de manger pour le métabolisme.

03:13Et donc, on peut prendre, par exemple,

03:15un féculent complet, comme des tartines de pain.

03:18On peut mettre dessus du beurre,

03:19même si on aime prendre un peu de confiture dessus,

03:21mais juste pour colorer.

03:22Mais pas plus que ça.

03:24Pas plus que ça.

03:25Et vous devez aussi prendre des aliments qui vont vous protéger,

03:28votre microbiote, votre foie, votre état de santé,

03:30comme des fruits, une pomme, des myrtilles.

03:33Et vous pouvez même agrémenter de ça.

03:34Oui, mais enfin, professeur, c'est un vrai petit-déjeuner, ça.

03:38Je prends deux tartines beurrées avec un peu de confiture

03:41et un petit bol de fruits, c'est un vrai petit-déjeuner.

03:44Mon jeûne, ça a juste été, j'ai allégé le soir,

03:48et le matin, j'allège un peu. Voilà.

03:50Mais justement, c'est comme ça que vous allez être heureux.

03:52Vous aurez un bon petit-déjeuner.

03:53C'est ce qui va vous permettre après d'alléger,

03:56au fur et à mesure de la journée, les autres repas.

03:58En fait, l'idée, c'est ça.

03:59C'est pas tellement de jeûner, de sauter des repas,

04:01c'est d'alléger chacun des repas.

04:04Il y a une double idée.

04:05Vous avez d'une part, récemment, des aliments de biorhythme

04:07en mangeant moins le soir, et d'autre part, vous pouvez aussi,

04:10c'est ce que j'explique, le moins 20 %,

04:13ou alors vous enlevez sur chaque assiette 20 %,

04:15c'est-à-dire un cinquième de ce que vous prenez,

04:17déjà, vous irez mieux par cette restriction calorique.

04:20Et si vous l'associez au jeûne intermittent,

04:22vraiment, c'est tout ça, c'est tout bénéfice

04:24pour votre état de santé.

04:25Qu'est-ce qui se passe quand on jeûne dans l'organisme ?

04:29Pourquoi c'est bon pour notre corps ?

04:30C'est simplement parce qu'on allège, quoi,

04:31parce qu'on mange moins, tout simplement.

04:33Ça, mais qu'est-ce qui va se passer ?

04:34Vous allez diminuer ce qu'on appelle l'inflammation métabolique,

04:37la méta-inflammation, améliorer votre pression artérielle,

04:40aller méliorer votre taux de sucre, améliorer votre cholestérol,

04:43limiter toutes les voies responsables de votre vieillissement

04:47et vous vivrez mieux et plus longtemps.

04:50Alors, certains disent que le jeûne,

04:52j'ai lu ça dans des magazines à la mode aussi,

04:54le foie, ça détoxifie le foie, ça nettoie l'organisme,

05:00ça a un sens, tout ça, ou c'est du pipeau ?

05:03Alors, c'est une image, ce n'est pas ce qu'on dit en médecine,

05:05on ne prend pas une éponge pour récurer et on ne nettoie pas.

05:08Mais en revanche, quand vous faites un jeûne intermittent,

05:11vous allez puiser sur vos réserves,

05:12vous allez puiser sur le gras qu'il y a dans votre foie,

05:15le gras qu'il y a sous la peau,

05:17et donc, en puisant sur ces réserves en énergie,

05:20vous irez mieux.

05:21Le problème, c'est que vous risquez aussi,

05:23si vous ne faites pas attention, de puiser sur vos muscles.

05:25– Sur vos ? – Muscles.

05:26– Ah oui !

05:27– Et donc, il faut, quand on fait un jeûne intermittent,

05:30garder une certaine activité physique en marchant,

05:33en sortant votre chien, en prenant les escaliers, etc.

05:36– Oui, parce que ça, on le sent vraiment,

05:37et ça veut dire qu'on est fatigué quand on n'a plus de muscles.

05:40Alors, vous évoquez aussi, c'est très intéressant,

05:42ça a des astuces pour respecter les quantités dont vous venez de parler.

05:45Vous avez dit, redit tout à l'heure, la règle d'or des 20%.

05:49Expliquez-nous ce que c'est exactement.

05:51– Le but est de ne pas avoir de frustration,

05:54parce que quand vous avez une frustration,

05:55vous augmentez votre désir, et ça ne marche pas,

05:57vous augmentez votre stress,

05:58les hormones de stress vont faire que vous irez moins bien.

06:00Et donc, simplement, pour avoir peu de restrictions,

06:04vous faites ce que vous prenez habituellement, votre repas,

06:06et vous en enlevez un cinquième.

06:07Par exemple, vous avez l'habitude de prendre votre assiette de pâtes,

06:10et bien, vous en enlevez un petit peu,

06:11et vous compensez ça en mettant plus de légumes,

06:13vous colorez votre assiette avec du verre.

06:15– D'accord.

06:18– Et ça, c'est moins 20%, vous le couplez au jeûne intermittent,

06:22et c'est là où vous diminuerez votre inflammation métabolique,

06:25et vous y remettez.

06:26– Alors là, ça, c'est les grandes lignes de ce que vous venez d'entendre.

06:28Si vous voulez avoir le détail, ça s'appelle jeûner,

06:32mais en mangeant, la santé, la forme, le poids, la longévité, tout ça.

06:36Et c'est signé de Gabriel Perlemutter,

06:39donc le professeur que vous voyez en face de vous.

06:41C'est publié chez Flammarion.

06:43Merci beaucoup de votre visite.

06:44– Je vous remercie.

06:45– A bientôt.

Catégorie

Transcription

Recommandations