Passer au player
Passer au contenu principal
Rechercher
Se connecter
Regarder en plein écran
Like
Favori
Partager
Plus
Ajouter à la playlist
Signaler
C'est mon boulot - C'est quoi un directeur de recherche ?
ici Touraine
Suivre
il y a 1 an
Catégorie
🗞
News
Transcription
Afficher la transcription complète de la vidéo
00:00
Et comme chaque jour, on découvre un métier dans « C'est mon boulot » avec vous, Émilie Mendoza.
00:03
Bonjour Émilie !
00:04
Bonjour !
00:05
Et votre invité ce matin est directeur de recherche, mais quand même, il est spécialiste des œufs.
00:11
Oui, et on en apprendra plus à la fête de la science à la fac de Grammont où il sera présent tout le week-end.
00:16
Joël Gautreau, bonjour !
00:17
Bonjour !
00:18
Alors l'œuf, nous quand on en voit un, on se pose la question « est-ce que je le mange au plat, à la coque ou en cocotte ? »
00:24
Vous, qu'est-ce que vous vous posez comme question ? Qu'est-ce que vous recherchez en étudiant l'œuf ?
00:28
On recherche plein de choses. D'abord, des œufs, c'est un aliment de base de l'alimentation humaine.
00:33
Il en est consommé plus de 1600 milliards chaque année sur la planète.
00:36
Il n'y a pas d'interdit religieux, c'est le kilo de protéines animales le moins cher à produire.
00:42
Et on va s'y intéresser pour avoir une connaissance experte de l'œuf,
00:45
pour pouvoir conseiller aussi les pouvoirs publics en termes de système d'élevage, de risque de la santé pour l'homme.
00:52
Et puis on va aussi mener des recherches.
00:53
Ça paraît très simple un œuf, mais finalement, ça a une coquille,
00:58
coquille qui va empêcher les bactéries de pénétrer, qui va faire une défense physique,
01:02
mais c'est aussi un biomatériau très solide.
01:05
Et comprendre la manière dont se forme la coquille, ça a des intérêts en sciences des matériaux,
01:11
qu'on va trouver un peu partout dans les systèmes électroniques par exemple.
01:15
Et puis comprendre aussi les molécules qui sont dans l'œuf.
01:18
Il y a des molécules qui ont des activités biologiques particulièrement intéressantes.
01:21
Je pense à des antibactériens, des antiviraux, même des anticancéreux.
01:26
On va s'intéresser aussi à comment évolue l'œuf une fois qu'il est pondu.
01:30
Puisqu'il est stocké, il y a des échanges de gaz carbonique avec l'atmosphère.
01:34
Et on va, vous savez que 40%, à peu près 35% des œufs actuellement sont consommés sous forme de vos produits.
01:40
C'est donc des ingrédients qui sont déjà ajoutés dans les gâteaux
01:44
ou la charcuterie que vous pouvez acheter dans la grande distribution.
01:47
Et il faut séparer le jaune du blanc quand on fait ça.
01:50
Et en vieillissant, il peut y avoir des altérations du blanc du jaune.
01:53
Voilà typiquement ce genre de questions.
01:55
Et on va essayer de caractériser toutes les molécules de cet œuf.
01:59
Donc ça paraît très simple un œuf.
02:00
Mais en réalité, au fur et à mesure, ça fait 42 ans bientôt que je travaille là-dessus.
02:06
Il y a toujours des choses à découvrir au bout de 42 ans.
02:08
Je pense qu'on en a découvert beaucoup.
02:12
Mais qu'on ouvre encore plein plein de questions pour mes successeurs et les nombreuses années.
02:17
Vous en mangez chez vous ou vous en avez marre ?
02:20
Ah non, j'en mange. C'est pas un problème.
02:22
Et on peut en manger sans...
02:26
Et contrairement à ce qu'on a l'habitude de dire,
02:30
l'œuf ne donne pas de cholestérol.
02:32
Il n'y a pas de relation entre le cholestérol alimentaire et l'hypercholestérolémie.
02:36
C'est plutôt le sucre ou les autres graisses cuites qu'on va manger.
02:40
Donc vous pouvez manger 2 à 3 œufs par jour sans risque.
02:43
Si votre taux de cholestérol est normal, il n'y a pas de risque.
02:45
Ça donne des protéines, donc c'est bien.
02:47
Ça donne des protéines et c'est des protéines.
02:48
Il faut savoir que l'objet d'un œuf, ce n'est pas d'être mangé à l'origine.
02:52
C'est bien de permettre à un embryon de s'y développer, s'il y a une fécondation.
02:55
Donc ça veut dire qu'il faut bien penser que la poule a anticipé tout ce qu'il y a besoin...
02:59
Dans l'œuf, pour l'embryon ?
03:01
Pour tout ce qui va être nécessaire à la vie.
03:03
Et il n'y a pas de place pour mettre des déchets.
03:06
Donc toutes les molécules sont digestibles.
03:08
Et c'est pour ça que ça a des propriétés nutritionnelles exceptionnelles.
03:11
Vous vous imaginez que ça fait 75 calories, ce qui est rien en termes de calories,
03:16
mais que vous allez avoir un effet de satiété pendant 4 heures quand vous mangez un œuf.
03:19
Donc il faut en prendre au petit-déjeuner, surtout vous Nicolas,
03:21
quand vous levez en pleine nuit pour tenir jusqu'à la fin de la matinée.
03:25
Deux heures et demie, je n'ai pas tellement envie de faire des œufs au plat,
03:27
mais c'est gentil quand même.
03:28
On en apprendra plus à la fête de la science ce week-end.
03:31
Peut-être qu'on saura qui de l'œuf et de la poule était là en premier.
03:34
Ah oui, ça c'est vrai, on ne sait pas.
03:35
Je sais que monsieur Gautron a la réponse,
03:37
mais je vous laisse la découvrir samedi et dimanche.
03:40
Non, j'ai ce petit suspect.
03:43
On vous retrouve donc avec des équipes de l'INRAE à la faculté Grammont ce week-end
03:47
pour la fête de la science. Merci beaucoup.
03:49
Merci.
03:49
Il est 8h42 sur France Bleu Touraine et France 3 Centre-Val de Loire.
03:53
Dans un instant, plus de temps à perdre.
03:55
On va parler non pas science, mais nature avec Isabelle Dorceau.
Écris le tout premier commentaire
Ajoute ton commentaire
Recommandations
3:57
|
À suivre
C'est mon boulot - C'est quoi un menuisier agenceur ?
ici Touraine
il y a 1 an
4:31
C'est mon boulot - C'est quoi un technicien poste-source ?
ici Touraine
il y a 2 ans
3:20
C'est mon boulot - C'est quoi une directrice d'hôtel ?
ici Touraine
il y a 1 an
4:36
C'est mon boulot - C'est quoi un chef de secteur en grande distribution ?
ici Touraine
il y a 1 an
3:41
C'est mon boulot - C'est quoi etre créatrice de savons ?
ici Touraine
il y a 1 an
4:31
C'est mon boulot - C'est quoi le métier de directrice de salle de spectacle ?
ici Touraine
il y a 10 mois
3:40
C'est mon boulot - C'est quoi un couvreur zingueur ?
ici Touraine
il y a 1 an
4:35
C'est mon boulot - C'est quoi un professeur d'histoire ?
ici Touraine
il y a 1 an
4:13
C'est quoi le métier de réalisateur ? - C'est mon boulot - 04/10/2024
ici Touraine
il y a 1 an
4:23
C'est mon boulot - C'est quoi le métier d'administratrice de production ?
ici Touraine
il y a 1 an
4:40
C'est mon boulot - 27/05/2024
ici Touraine
il y a 2 ans
3:54
C'est mon boulot - C'est quoi être un coach en impact relationnel ?
ici Touraine
il y a 1 an
4:04
C'est mon boulot - C'est quoi être cordonnière ?
ici Touraine
il y a 2 ans
4:51
C'est mon boulot - C'est quoi un animateur de club vacances ?
ici Touraine
il y a 11 mois
4:07
C'est mon boulot - C'est quoi un Orthoptiste ?
ici Touraine
il y a 2 ans
4:42
C'est mon boulot - C'est quoi une directrice des ressources humaines ?
ici Touraine
il y a 1 an
2:15
C'est mon boulot - C'est quoi le métier de carreleur ?
ici Touraine
il y a 10 mois
3:29
C'est mon boulot - C'est quoi un home organizer ?
ici Touraine
il y a 1 an
3:43
C'est mon boulot - C'est quoi une tapissière d'ameublement ?
ici Touraine
il y a 1 an
3:32
C'est mon boulot - C'est quoi être chauffeur routier ?
ici Touraine
il y a 2 ans
4:44
C'est mon boulot - C'est quoi un Vendeur de jeux de société ?
ici Touraine
il y a 1 an
3:07
C'est mon boulot - C'est quoi une formatrice à l'égalité hommes-femmes ?
ici Touraine
il y a 1 an
3:34
C'est mon boulot - C'est quoi le métier d'assureur ?
ici Touraine
il y a 1 an
4:46
C'est mon boulot - C'est quoi un agent de voyage
ici Touraine
il y a 1 an
4:46
C'est mon boulot - C'est quoi le métier de fabricante de voiles ?
ici Touraine
il y a 8 mois
Écris le tout premier commentaire