Ferm Fabrik, des chips locales et saines

Europe 1

Chaque jour, découvrez la pépite du jour dans la France Bouge avec Elisabeth Assayag. Retrouvez "La pépite" sur : http://www.europe1.fr/emissions/la-france-bouge-academie

Transcript

00:00Pain, la France bouge, la pépite.

00:02Charles Delbar, vous avez 30 ans, l'entreprise existe depuis 3 ans, c'est ça ?

00:06Tout à fait, oui.

00:07Et vous, vous venez d'une famille d'agriculteurs, vous avez toujours baigné dans l'univers de la ferme ?

00:11Tout à fait, depuis que je suis petit, donc dans le nord de la France, entre Boulogne et Montreuil-sur-Mer.

00:15Donc famille d'agriculteurs, évidemment quand vous êtes au lycée, vous décidez naturellement de vous orienter

00:21dans des études autour de l'agroalimentaire, de l'agroindustrie.

00:25Vous avez fait une école d'ingénieur, c'est ça ?

00:28En agriculture.

00:30Et ensuite, vous avez rencontré votre associé, qui a le même parcours que vous ?

00:34Il a un parcours en même temps similaire et en même temps miroir.

00:37On a fait la même école, lui avec une spécialisation plutôt dans les industries agroalimentaires,

00:41et moi dans le marketing et la vente.

00:42Et lui aussi, il est d'une famille d'agriculteurs ?

00:44Aussi.

00:45Donc vous avez pas mal de points communs.

00:47Et pourquoi vous n'êtes pas allé travailler dans la ferme familiale ?

00:51Vous vous êtes dit, je vais monter ma boîte.

00:53L'entrepreneuriat déjà est très intéressant, même s'entreprendre dans une ferme, c'est quelque chose...

00:57C'est être entrepreneur toute la vie, agriculteur.

00:59Exactement, et faire mille métiers à la fois.

01:01Mais c'est aussi ce que je retrouve chez Ferme Fabrique, c'est aussi une opportunité.

01:05Avec Pierre-Louis, comme je vous l'ai dit, on a un parcours miroir.

01:07On a vu que, quelque part, on était très complémentaires,

01:10et le monde de l'agroalimentaire nous intéressait très fortement.

01:14Et puis lui, quand vous dites que vous avez un parcours miroir,

01:17lui, votre associé, il est allé travailler un petit peu dans la ferme familiale,

01:20il a vu que c'était compliqué, il s'est dit, là, il faut qu'on diversifie quelque chose.

01:24C'est aussi de là que c'est parti ?

01:26Alors, c'est même plus que ça, il y travaille toujours, Pierre-Louis.

01:29Il est double actif, et effectivement, comme vous l'avez dit,

01:32le contexte aujourd'hui pour les agriculteurs n'est pas aisé.

01:35Donc, la plupart d'entre eux cherchent des nouveaux débouchés,

01:39à créer de la nouvelle valeur ajoutée.

01:41Donc, soit avec des contrats locaux...

01:43Comme avec Alto-Bretz.

01:45Exactement, soit avec de la transformation,

01:47d'autres avec de la vente directe à la ferme, parfois même du tourisme.

01:50Alto-Bretz, vous travaillez avec combien d'agriculteurs, vous l'avez dit tout à l'heure ?

01:52323.

01:54Donc, là, il y a des revenus diversifiés.

01:56Et vous, vous vous êtes dit, Charles Delbar,

01:58nous, on va créer notre propre entreprise.

02:00Je vais vous laisser pitcher,

02:02Ferme Fabrique, c'est quoi ?

02:04Et ensuite, on va revenir dans le détail. Est-ce que vous êtes prêts ?

02:06Oui.

02:07C'est à vous, on vous écoute.

02:08Donc, Ferme Fabrique, nous faisons des chips de lentilles

02:10avec une technologie innovante, le popage,

02:12donc une technologie sans friture.

02:14En fait, on est parti de ce que vous avez dit tout à l'heure,

02:16j'ai entendu authenticité, j'ai entendu du local, du direct.

02:18Chacun a sa définition du mieux manger.

02:20Il y en a pour qui c'est être plus gourmand,

02:22plus local, plus direct, plus sain.

02:24On a la chance de cocher toutes ces cases

02:26avec notre technologie du popage,

02:28qui est le fait de cuire sans aucune matière grasse.

02:30Donc, tout simplement en écrasant

02:32et en chauffant simultanément

02:34nos légumineuses, donc en l'occurrence

02:36les lentilles, ce qui nous donne un produit

02:38avec moins 70% de matière grasse

02:40par rapport à des chips classiques, tout en conservant

02:42les 15% de protéines, les 15% de fibres

02:44et on arrive à être Nutriscore A

02:46sur nos recettes.

02:48Aujourd'hui, nous avons deux marques

02:50commerciales. Une marque qui s'appelle

02:52Ferme Fabrique, qui est commercialisée dans les magasins

02:54producteurs, les épiceries fines dans les Hauts-de-France

02:56et une marque qui s'appelle L'Épopée

02:58qui est commercialisée en grande distribution

03:00aussi dans les Hauts-de-France. Donc aujourd'hui, on est présent

03:02à un peu plus de 500 points de vente et on est

03:04à ce moment où on cherche à

03:06acquérir de nouveaux marchés, soit géographiques

03:08soit en travaillant pour d'autres personnes.

03:10Bravo, d'abord félicitations pour vos entreprises

03:12Ferme Fabrique et merci de vous être prêté

03:14à cet exercice du pitch. Vous en pensez quoi

03:16autour de la table ? Allez, Laurent Cavard, président

03:18d'Alto-Bretz, l'expert.

03:20Oui, c'est un produit intéressant

03:22parce que c'est fait à partir de légumineuses

03:24et on amène des protéines aussi végétales

03:26ce qui est intéressant d'avoir

03:28un produit de snatching avec un Nutriscore A

03:30ce qui est aussi une demande de consommateurs

03:32et on voit dans

03:34pas mal de marchés à l'étranger, notamment

03:36au Royaume-Uni, c'est un segment qui se développe

03:38beaucoup. Vous n'êtes

03:40pas encore à l'extérieur, vous n'êtes pour l'instant

03:42qu'en France. Marie-Georges, vous êtes la coach

03:44de ce soir, vous l'avez étudié, le dossier

03:46Ferme Fabrique. Votre première réaction

03:48après le pitch de Charles.

03:50Effectivement, c'est très intéressant parce que

03:52on est sur, vous le disiez, des légumineuses

03:54donc les légumineuses, vous savez, c'est ces

03:56fameuses protéines végétales

03:58les lentilles, les haricots secs

04:00les pois chiches

04:02qui en fait sont des vraies alternatives

04:04à la viande, puisqu'on mange de la viande

04:06pour avoir des protéines. Vous savez qu'il y a

04:08un ménage sur deux aujourd'hui en France qui compte

04:10au moins un flexitarien

04:12et c'était un sur quatre

04:14il y a six ans. Donc en fait

04:16ça correspond à des habitudes

04:18de consommation qui évoluent énormément

04:20donc les légumineuses sont à la mode

04:22donc ça c'est très intéressant

04:24les légumineuses aussi, c'est intéressant

04:26on parlait tout à l'heure beaucoup d'agriculture

04:28c'est une agriculture qui est

04:30beaucoup moins demandeuse en eau

04:32par exemple que d'autres types

04:34de cultures, donc c'est aussi

04:36pour le développement d'une agriculture régénérative

04:38un élément

04:40très intéressant et un point fort très intéressant

04:42moi en regardant le projet

04:44je me suis dit tiens c'est intéressant

04:46parce qu'il y a une proposition de valeur

04:48qui est très durable

04:50et peut-être qui n'est pas suffisamment mise en valeur

04:52comme telle

04:54sur le site internet

04:56je ne sais pas si sur le packaging c'est un argument

04:58pour le consommateur, mais en tout cas

05:00dans la manière dont vous travaillez avec les agriculteurs

05:02et dans l'intégralité des bénéfices

05:04de ce

05:06mode de consommation que vous promouvez

05:08je trouvais que ça pourrait être

05:10mieux raconté, mieux mis en valeur

05:12mieux expliqué aux gens qui vous suivent

05:14d'autant qu'il y a un enjeu très fort à développer la marque

05:16et on sait à quel point c'est compliqué

05:18de développer une marque

05:20surtout sur un monoproduit

05:22surtout pour faire du B2C

05:24donc je pense que le renforcement de cette proposition

05:26de valeur là

05:28est peut-être à renforcer

05:30Il prend des notes Charles Delbar

05:32vous pouvez répondre aussi

05:34Je suis assez d'accord en fait sur la

05:36proposition de valeur, on ne la met pas forcément

05:38en avant, alors pour une raison simple

05:40je vais faire redite, mais on reste un produit plaisir

05:42et la valeur numéro 1 doit être le goût

05:44et le plaisir qu'on a à manger ce produit

05:46pour qu'on le réachète encore et encore

05:48Là je vois chips de lentilles, oignons

05:50caramélisés, vinaigre balsamique

05:52lentilles au basilic

05:54et curry, donc il y a du plaisir

05:56Et l'autre avantage qu'on a

05:58c'est que comme je vous l'ai dit

06:00on coche pas mal de cases, donc forcément

06:02selon les circuits de distribution, les consommateurs

06:04qu'on essaie de toucher, il faut tirer sur

06:06telle ou telle corde sensible

06:08et forcément ça implique de faire des choix

06:10et parfois de ne pas aller jusqu'au bout de tel ou tel

06:12argument. Donc Marie, il n'est peut-être pas

06:14très lisible, c'est ça que vous dites, il y a trop de choses

06:16Oui, enfin en tout cas

06:18il y a un certain nombre de points forts

06:20à la fois dans la manière de produire

06:22à la fois dans la valeur

06:24nutritionnelle, santé du produit

06:26etc. qui pourraient être mis en avant

06:28alors peut-être encore une fois que ce n'est pas sur le produit

06:30lui-même, mais sur le site internet

06:32sur les réseaux sociaux, où là vous pouvez

06:34vous permettre d'être un peu plus segmenté

06:36et d'aller chercher un peu des

06:38consommateurs

06:40un peu plus différenciés que sur

06:42le paquet, ça pourrait être intéressant

06:44et puis aussi peut-être

06:46par rapport à votre problématique sur la distribution

06:48effectivement c'est

06:50un enjeu important, vous l'avez dit

06:52vous Bred vous aviez bénéficié

06:54de l'aide de la grande distribution

06:56c'est pas facile de trouver le bon endroit

06:58et le bon segment, moi

07:00j'aime toujours bien les partenariats

07:02je trouve que vous êtes un monoproduit

07:04c'est pas facile de percer sur un monoproduit

07:06alors il y a des enseignes de distribution

07:08spécialisées, elle a fait des fractions françaises de l'apéro

07:10j'espère que vous y êtes déjà

07:12bien sûr évidemment

07:14mais ensuite peut-être que avancer

07:16à plusieurs c'est plus facile

07:18et vous insister sur le goût, moi j'aime beaucoup l'histoire de la vie

07:20donc la vie c'est du bacon

07:22végétal

07:24c'est une entreprise française

07:26c'est une entreprise française

07:28qui a beaucoup, elle aussi

07:30joué sur le goût, le croustillant, le craquant

07:32avant de dire attention

07:34c'est pas de la viande

07:36c'est de la protéine alternative

07:38et donc peut-être essayer de se dire

07:40travailler avec

07:42d'autres marques pour avoir

07:44des partenariats

07:46travailler à plusieurs marques qui sont aussi

07:48sur des positionnements

07:50assez durables et qui ont déjà peut-être

07:52un peu plus de traction

07:54vous avez aimé quand même Marie-Georges, parce que là vous êtes sous tous les points améliorés

07:56ah non c'est pour lui donner des idées

07:58moi j'ai trouvé ça super et surtout ce que je trouve vraiment super

08:00c'est que le popage

08:02avec cette vraie innovation industrielle

08:04sur la technique de production

08:06on n'est pas dans la friture, on est dans le popage

08:08on garde ce côté craquant

08:10et croustillant qui est ce qu'on attend d'une chips

08:12donc on n'est pas du tout sur une expérience

08:14gustative dégradée

08:16donc non, félicitations

08:18je retiens qu'il y a une fédération française de l'apéro

08:20ça c'est quand même important à retenir

08:22vous êtes parmi nous ce soir Charles

08:24parce que vous avez des besoins

08:26Marie a aussi encore quelques petits conseils

08:28à vous donner, peut-être que Laurent Cava

08:30pourra aussi vous en donner d'autres

08:32mais d'abord on va faire une petite pause

08:34on va écouter Mylène Farmer, California sur Europe

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