Funghi sempre più nutrienti, alternativa alla carne

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Trascrizione
00:00La nostra azienda produce circa 800 quintali di funghi per settimana, abbiamo una realtà di circa 90-100 persone come persone dipendenti, produciamo funghi tutto l'anno,
00:21ormai la nostra è una catena che non si può fermare, non è più come qualche anno fa che d'estate si chiudeva e si riprendeva poi il lavoro a settembre,
00:34ormai la nostra è una catena continua che va da gennaio a dicembre e questo ovviamente ha portato dei vantaggi perché vi è la presenza dei funghi sulle maggiori catene dei grandi supermercati tutto l'anno,
00:50quindi anche il consumatore finale si sta abituando a consumare i funghi non solo nei mesi autunno-invernali come da settembre ad aprile,
01:03ma a metterlo sulla propria tavola, nelle proprie diete anche nei mesi da maggio ad agosto-settembre che negli anni passati non era proprio così frequente e lo vediamo chiaramente perché vi è richiesta del nostro prodotto anche in mesi notorialmente più difficili come giugno-luglio e agosto.
01:28I funghi stanno avendo sempre una parte più importante per quel che riguarda il settore della frutta e verdura perché appunto hanno dei valori nutrizionali importanti che lo rendono uno tra i protagonisti per la sostituzione anche parziale della carne,
01:46quindi chi vuole o tagliare il consumo di carne o semplicemente abbassarlo può ricercarlo nei legumi o anche in tanti non lo sanno nei funghi perché hanno delle proprietà nutrizionali molto importanti che consentono la sostituzione della carne.
02:05In questi ultimi anni la paglia ha sempre avuto delle annate altaliananti a causa della siccità, quindi magari delle regioni italiane avevano tanta paglia e delle regioni italiane invece ne erano molto carenti, ergo il prezzo della paglia è molto altalianante tra un'annata e l'altra
02:29e soprattutto in questi ultimi anni sono nati diversi biodigestori e comunque sia stata utilizzata la paglia anche sotto forma di produzione di energia, quindi più concorrenza per l'accapparamento di questa materia prima e di conseguenza con l'aumento delle materie prime c'è sempre l'esigenza di cercare un qualcosa di alternativo che può essere trovato con gli scarti magari di altre produzioni alimentari.
02:59Anche noi in questo caso abbiamo in atto una collaborazione con l'Università di Bologna per quel che riguarda la sostituzione anche parziale del substratto da cui poi nasceranno i nostri funghi, sia Agaricus che Pleurotus.
03:16In questi ultimi anni un problema che sta affrontando anche il nostro settore è quello della torba perché nel caso della coltivazione dell'Agaricus abbiamo bisogno di torba che serve come riserva idrica del nostro fungo.
03:46Non è un problema solo italiano, è un problema europeo e quindi anche per quel che riguarda non solo il substratto ma la torba vi saranno e ci sono attualmente delle ricerche su come sostituire questa torba per la coltivazione dei nostri funghi.

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