Les conseils du chef Hirose Abe pour bien choisir son restaurant Japonais
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00:00Au Japon, on va dire qu'on ne part pas sur les clichés des pandas, des pousses de bambou,
00:06les chats qui bougent la main comme ça, même si c'est des porte-bonheurs,
00:11c'est vraiment des marqueurs populaires.
00:13Ce ne sont pas du tout les codes d'un vrai restaurant japonais
00:15qui sera plutôt sobre dans la décoration,
00:18beaucoup de bois, des lignes assez épurées,
00:21mais jamais dans la caricature.
00:23Quand tu vois dans le nom du restaurant qu'il y a une ville japonaise,
00:26Osaka, Kyoto, Tokyo,
00:29sache que c'est très modeste.
00:31Ça envoie un signal qu'on a créé la structure
00:34juste pour répondre à la demande.
00:36Si vous voyez des bateaux en bois sur la carte avec des sushis dessus,
00:39c'est un très beau marqueur
00:41des restaurants qui ne sont pas dans la démarche d'excellence.
00:44Avant même de rentrer dans le restaurant,
00:46en regardant la carte, on peut tout de suite se faire une idée
00:49du caractère sérieux ou non de la structure dans laquelle on entre.
00:52Il faut savoir que les brochettes de base n'ont rien à faire avec du sushi.
00:55Même si c'est une spécialité traditionnelle japonaise,
00:58il faut savoir qu'elles ne sont jamais associées avec les sushis au Japon.
01:01Effectivement, c'est quand le succès du sushi a eu lieu
01:05dans les années 2000 à travers le monde.
01:08C'est là, à partir de là, qu'il y a eu
01:11beaucoup d'investisseurs qui étaient frileux
01:14à l'idée d'investir dans les grandes chaînes de sushi
01:17dans des pays qui n'étaient habitués à manger que du cul.
01:20On s'est retrouvé avec des brochettes dans ces restaurants-là
01:23pour que le sushi se développe à l'international.