Les conseils du chef Hirose Abe pour bien choisir son restaurant Japonais

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Transcript

00:00Au Japon, on va dire qu'on ne part pas sur les clichés des pandas, des pousses de bambou,

00:06les chats qui bougent la main comme ça, même si c'est des porte-bonheurs,

00:11c'est vraiment des marqueurs populaires.

00:13Ce ne sont pas du tout les codes d'un vrai restaurant japonais

00:15qui sera plutôt sobre dans la décoration,

00:18beaucoup de bois, des lignes assez épurées,

00:21mais jamais dans la caricature.

00:23Quand tu vois dans le nom du restaurant qu'il y a une ville japonaise,

00:26Osaka, Kyoto, Tokyo,

00:29sache que c'est très modeste.

00:31Ça envoie un signal qu'on a créé la structure

00:34juste pour répondre à la demande.

00:36Si vous voyez des bateaux en bois sur la carte avec des sushis dessus,

00:39c'est un très beau marqueur

00:41des restaurants qui ne sont pas dans la démarche d'excellence.

00:44Avant même de rentrer dans le restaurant,

00:46en regardant la carte, on peut tout de suite se faire une idée

00:49du caractère sérieux ou non de la structure dans laquelle on entre.

00:52Il faut savoir que les brochettes de base n'ont rien à faire avec du sushi.

00:55Même si c'est une spécialité traditionnelle japonaise,

00:58il faut savoir qu'elles ne sont jamais associées avec les sushis au Japon.

01:01Effectivement, c'est quand le succès du sushi a eu lieu

01:05dans les années 2000 à travers le monde.

01:08C'est là, à partir de là, qu'il y a eu

01:11beaucoup d'investisseurs qui étaient frileux

01:14à l'idée d'investir dans les grandes chaînes de sushi

01:17dans des pays qui n'étaient habitués à manger que du cul.

01:20On s'est retrouvé avec des brochettes dans ces restaurants-là

01:23pour que le sushi se développe à l'international.