00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Kayserimizin merkezinde bu anlattığımız zenginliklerle birlikte,
01:04gastronomiyle ilgili, ilçelerinde de ayrı güzellikleri taşıdığını
01:08ve her bir ilçenin kendine özgü güzel ürünler ürettiğini,
01:12örneğin dev elimizde gacer buğdayı,
01:14yöresel olarak çok önem arz eden
01:16ve neredeyse gluten alerjisi olan dostlarımızın rahatlıkla kullanacağı konumda diyeceğim ama
01:22%10 oranında gluten içerdiğini
01:24ve dolayısıyla dikkat etmelerinin önemli olduğunu
01:27ama %90'ının özel bir yöresel buğday şeklinde bilinmesi gerektiğini
01:33buradan paylaşmak isterim.
01:35Kara buğday dediğimiz bünyan bölgemizde gluten alerjisi olanların %100 kullanabileceği
01:41bir buğday çeşidinin olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.
01:45Gile boru, dillere destan, böbrek taşlarını adeta eriten doğal bir içeceğimiz,
01:51özellikle sonbahar döneminde,
01:53Eylül'de toplanır, Ekim-Kasım'da olgunlaşır, suyun içerisine koyarsınız,
01:57sonra sıkarsınız ve onu direkt içersiniz.
02:00Kara ciğer dostu bir içecek,
02:02antioksidan özelliği var,
02:04böbrek taşlarını da eriten,
02:06hatta gile boruyla ilgili Parkinson ya da Alzheimer gibi vakalarla ilgili
02:12beyin bir nörolog olarak bunu söylüyorum.
02:15Beyindeki dolaşım düzenleyeceği özelliklerinden kaynaklı olarak da
02:19yararlı olduğu yönünde bilimsel çalışmalar yapanlar var.
02:23Efendim kurşun aşı, bulgurdan yani bir çeşit mini köfte,
02:35ondan sonra içerisinde nohut olur, mercimek olur,
02:40salçalı sosuyla birlikte pişirilip yenilen bir yemek çeşidi.
02:45Bazıları içerisine et de koyduğu oluyor.
02:53Kurşun aşı çorbamız yine bizim yöresel bir ürünümüzdür.
03:00Genelde davetlerde, düğünlerde ikram ettiğimiz bir çorbamızdır.
03:03Kurşun aşımızın yapılış ve hazırlanışı şu şekilde.
03:07Öncesinden nohut ve yeşil mercimeği haşlıyoruz, hazır hale getiriyoruz.
03:11Daha sonrasında kuru soğanımızı ince bir şekilde doğruyoruz.
03:14Tavamıza yağımızı koyduktan sonra soğanımızı ilave ediyoruz.
03:18Üzerine salçamızı ilave ediyoruz.
03:21Baharatlar ve özellikle bol nane ile yakıyoruz.
03:25Sonrasında salçamızı ilave ediyoruz.
03:27Salçadan sonra bu malzemelerimizi içine dahil edip çorbamızın suyunu koyuyoruz
03:32ve iyice özleşene kadar kaynamasına bırakıyoruz.
03:35Kaynadıktan sonra çorbamız bu şekilde hazır hale gelmiş oluyor.
03:40Çorbamızın bu kadar güzel oluştuğunun birçok sebebi var.
03:43Hamurunu sabırla ve uzun süre yoğurmak gerektiği gibi bunu köfte haline dökmek de uzun bir zaman alıyor.
03:49Ve uzun, zahmetli bir iş.
03:50Kısa zamanda bir insanın kolay yapabileceği bir şey değil.
03:53Dolayısıyla akrabamız, arkadaşımız, komşumuz kurşun aşı dökmek için özel bir gün belirleyip
03:58bunun için ortam hazırlıyoruz.
04:00Arkadaş ortamı diyebiliriz.
04:01Çorbamızın bu kadar güzel oluştuğunun birçok sebebi var.
04:04Kurşun aşı dökmek için özel bir gün belirleyip bunun için ortam hazırlıyoruz.
04:08Arkadaş ortamı, dediğim gibi akraba ortamı.
04:10Hepsinin desteğini alarak gün içinde dolaba koymak için, kış boyu harcamak için
04:15ya da acil durumlarda dolaptan çıkarmak için fazla fazla yapıp koyuyoruz.
04:18Devamında kekli, pastalı oturmamız da oluyor.
04:21Çünkü arkadaşlarımızı bir araya topladığımız için ve uzun bir gün, yorucu bir gün geçirdiğimiz için devamında eğleniyoruz da.
04:26Dost ortamında, muhabbet ortamında çıktığı için lezzetinin bir sebebi bu olabilir.
04:35Çok lezzetli. Protein deposu bir yandan da.
04:38Yeşil mercimek, nohut, kuzu eti, kuru soğan, domates, biber salçası.
04:44Bunların hepsi bunun içerisinde.
04:46Normalde biraz da kış aylarında tüketiriz.
04:49Daha iyi oluyor.
04:50Kayseri'nin eski çorbalarından, yöresel olarak sunulan bir çorbamız zaten.
04:54O günden bugüne kadar hala devam ediyor.
04:57Zaten hala bayramlarda, özel günlerimizde biz bu çorbayı evlerimizde de yapıyoruz.
05:01Çorbayı sürekli içiyoruz yani biz Kayseri'nin halkı olarak.
05:12Bu çorbamızın bu kadar çok sevilmesinin içinde çok çeşitli ürün olması
05:16ve bu ürünlerin bir araya çıkması ve bu ürünlerin bir araya çıkması
05:21Bu çorbamızın bu kadar çok sevilmesinin içinde çok çeşitli ürün olması
05:25ve bu ürünlerin bir araya gelip bir lezzet şöleni yakalaması.
05:29Bunu da damak tadına uygun buluyoruz biz burada.
05:31Çok kişi de beğeniyor.
05:33Beğenildiği için de böyle bir yöresel ürünümüz öne çıkıyor.
05:37Güzel çorbanın en önemli noktası suyu su gibi olmamalı.
05:41Biraz kaşıkta tartılmalı.
05:42Bu şekilde çorbanın kalitesini az çok anlayabilirsiniz.
05:45Diğeri de zaten ağzınıza aldığınızda damakta bırakacağı lezzettir.
05:50Çorbayı ilk olarak sevgili anneciğimden öğrendim.
06:01Çocukluğumuzdan beri yapardı, bize yedirirdi.
06:04Küçükken çok lezzetli gelmese de zamanla buna harcanan zahmeti gördüğümüz için
06:08ve çocuklarımıza da yedirmeye çalıştığımız için artık çok daha kıymetli,
06:12çok daha lezzetli, çok daha keyifli bir çorba.
06:14Köfte de tıpkı yaptığımız birçok ürün gibi, birçok mantı çeşidi gibi
06:18tek tek, emek emek, sabır sabır, zahmetle yapılan bir ürün olduğu için
06:22en az mantı çeşitlerimiz kadar kıymetli bizim için.
06:25Çünkü dediğim gibi o da bir kişinin kısa zamanda çıkarabileceği bir ürün değil.
06:29Destek, arkadaş ortamı, sabır isteyen bir ürün.
06:33Bir bir tane tane çıkıyor, emek emek çıkıyor.
06:49Gördüğümüz gibi normal işte içerisindeki nohutu gözüküyor, mercimeği gözüküyor.
06:55Bulburdan yapılmış olan küçük minik köftelerden oluşan kısmı
06:59ve tabii içerisindeki baharatı, sosu, soğanı.
07:03Bazıları etsiz yapar.
07:05Tabii o imkanlara bağlı.
07:07Çok besleyici ve çok güzel.
07:12Tok tutar.
07:14Tok tutar.
07:15Bunlar hep çalışanlara yönelik şey yapmış,
07:19ecdat zamanında veya değişik kültürler böyle bir imkan üretmiş.
07:27Besleyici ve doyurucu.
07:38Son zamanlarda insanlar yöresel ürünlere daha çok talep göstermeye başladılar.
07:42Bu çorbanın da talep görmesinin sebebi dediğim gibi lezzeti çok güzel olması.
07:47Ürün coğrafi işareti aldıktan sonra bu ürünün bilinirliği arttı.
07:52Bu ürünün bilinirliği arttıktan sonra bizde daha çok talepler gelmeye başladı.
07:56Gelen misafirlerimiz bu ürünü sipariş verip tattıktan sonra
08:00ürün hakkında çok güzel övgüler alıyoruz.
08:02Gerçekten damak tadına çok uygun olduğu için olumlu tepkilerle karşılaşıyoruz.
08:07Bu ürünümüzün Türkiye çapında daha çok yayılmasını, ün kazanmasını istiyoruz
08:12ve onun için en kaliteli ve en güzel ürünlerle sunum yapmaya hazırlıyoruz.
08:27Çorbamızı bu kadar kıymetli, değerli ve önemli yapan tabii ki içerisindeki yöresel ürünlerin de varoluşu.
08:33Toz biberinin yerli Cırgalan'da üretiliyor olması, muhutunun Tomarza'dan,
08:37salçasının dünyanın ev salçası oluşu, mercimeğinin Yahyalı'dan.
08:42Bunun gibi birçok içerisindeki malzemelerin hepsi kendi yerli üretim, Kayseri üretimi.
08:47Tabii ki yerli üretim kullanmaya çalışıyoruz lezzetinden, keyfinden hiçbir şey kaybetmemesi için.
08:52Bu şekilde sunuyoruz müşterilerimize.
09:03Bu çorba bana çocukluğumu anlatır.
09:06Eskiden annem ocağın üstünde yapardı, kokusu buram buram gelirdi.
09:11Yine çorba yapılıyor, içmek için beklerdik yani acıktık, hadi artık bunu içelim falan diye.
09:16Öyle bir anımız var tabii ki.
09:18Bu çorbamız bizim ünlendi.
09:20Ben hiç tahmin etmezdim yani eskiden evlerimizde annelerimizin yaptığı çorba bugünümüzde arar olunacağını.
09:27Ama şu anda ismi duyuldukça hala içilebilen, hala aranan bir çorbamız.
09:33Bu çorbayı sadece bizde kalmayacak.
09:36Altımızdan yetişen aşçı arkadaşlara da bunu nesilden nesile aktarmaya çalışacağız.
09:42Elimizden geleni de zaten yapıyoruz, bunu da gösteriyoruz.
09:45Bu ileriki kuşaklara kadar gitmesini sağlarız inşallah.
09:57Sohbetimizin başında kurşun aşına dair tarif verdim ama
10:01bunun en güzel şekilde, en lezzetli şekilde yemelerinin yolu tabii ki Kayseri'ye gelmeleri.
10:05Çünkü ben tarifi veririm, marketteki ürünlerle yapacaklar.
10:09Yahyalı'nın ya da Tamarzan'ın ya da Cırgalan'ın ürünlerini Türkiye'nin her yerine göndermemiz biraz zor.
10:15Herkesi Kayseri'ye bekliyoruz, bu lezzeti yerinde tatmaya bekliyoruz.
10:26İzlediğiniz için teşekkür ederim.
10:28Kanalımıza abone olmayı, yorum yapmayı ve beğen butonuna tıklamayı unutmayın.
10:32Bir sonraki videoda görüşürüz.
10:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
Yorumlar