Cómo hacer STRUDEL DE MANZANA: la receta de LUCHO

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Cómo hacer STRUDEL DE MANZANA: Paso a paso, la receta de LUCHO en Cocineros Argentinos   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Manzana, la corté al medio.

00:01¿Verde o roja?

00:02Mirá, ideal es verde.

00:04Ah, claro.

00:05Te voy a tirar una cancheriada amarilla también.

00:07Roja también.

00:09¿Pero por qué? ¿Porque es más ácida?

00:10Cuanto más color, más azúcar tiene,

00:12más agua tiene y más se oxida.

00:15Entonces queda un puré.

00:16¿Viste que el estudio del lecho con puré de manzana

00:18también queda rico?

00:19A mí me gusta con la verde,

00:20pues no me gusta la cosa que empalaga.

00:22Ahora, vamos a cortar manzana fileteada.

00:25Esta ya la corté.

00:26Tac, tac, tac, fileteamos, fileteamos

00:28y ponemos una sartén.

00:30Corte, corte, corte, corte, corte, corte, corte, corte.

00:33Ahora, ¿cuántas manzanas utilizo para un strudel?

00:36Claro, ¿cuántas?

00:37Con, te digo, cinco manzanas haces un strudel enorme.

00:42Ah, bien.

00:44Enorme, manteca.

00:45Está bien.

00:46Rinde, rinde.

00:47Rinde, azúcar.

00:48Perfecto.

00:49Y además un kilo de manzana.

00:50La verdad es que hoy es la fruta que está a buen precio.

00:52Y ahora...

00:53Hay que aprovechar.

00:54¿Qué voy a hacer? Mirá, es azúcar, manteca

00:57y ahora, truco, manzana.

00:59La manzana va a alargar el agua.

01:01Espectacular.

01:02Va alargando el agua y...

01:03¿Cuál?

01:04Va a alargar el agua y lo que voy a hacer es

01:09cocinarlas hasta que, hasta que transparente.

01:12¿Qué significa transparente?

01:13Que queden ahí con estructura, que no se te hagan puré más.

01:16Ah, claro.

01:17Que no se hagan puré.

01:18No, y aparte para que después se note también

01:20en el strudel la manzanita.

01:22Exactamente, que se vea.

01:23A mí me gusta también más como en pedacitos,

01:26no me gusta el puré.

01:27Acá, Vanila, va a ir cuidando.

01:29Por favor.

01:30Le voy a poner un poquito más de azúcar.

01:32Yo no la condimento acá, Lucho, condimento, ¿cierto?

01:35Sino no, porque el strudel tiene una característica.

01:38Esto lo vamos a bajar.

01:39Sí.

01:40Si queremos, lo podemos tapar o no y que vaya ahí aflojando.

01:43Solita.

01:44Solita.

01:45Viste que acá en la pastelería muchas veces uno dice,

01:47che, tenemos que trabajar un montón.

01:49Como mucho cuidado, no.

01:50Acá simpleza pura.

01:51Perfecto.

01:52Miren lo que vamos a hacer.

01:53Pusimos el mantel.

01:54Ay, no.

01:55Porque estamos de fiesta hoy.

01:56Vamos a hacer un strudel.

01:58Sí.

01:59Vamos a hacer uno.

02:00Entonces voy a estirar el mantel.

02:02¿Y por qué voy a estirar el mantel?

02:03Porque es una masa tan delicada, como les conté,

02:07que no la podemos estirar con palote y harina.

02:11No.

02:12Tráeme el palote que tiene Ezequiel ahí,

02:14que se lo voy a robar un ratito, pero te voy a enseñar algo.

02:17Lo que vamos a hacer es...

02:18Es muy delicada, hay que tenerle mucho respeto y cuidado.

02:21Es una masa que se trabaja con la mano.

02:23Hoy tenemos esa imagen tierna y hermosa de las abuelas...

02:25De las abuelas.

02:26...que hacen el strudel.

02:28Hoy estacioné el auto y me dice, ¿qué vas a cocinar hoy?

02:30Y me dice, strudel.

02:31Y el señor hizo así como que se emocionó y me lo hacía mi mamá.

02:34Eso que te recuerda directamente a la abuela, a tu vieja.

02:38A la mamá.

02:39A la mamá.

02:41Sí, a alguna tía.

02:42Y es hermoso.

02:43Claro.

02:44Mirá, harina.

02:45En su infancia pura.

02:46Acá, tirale harina.

02:47Sí.

02:48Primer secreto, tirale harina.

02:49Generoso también.

02:50Sí, porque si no después te complica la vida.

02:52Se pega.

02:53Porque se te va a pegar.

02:54Es una masa que tiene mucha hidratación.

02:55Primero eso.

02:56Acá tenemos dos bollos.

02:57Que los habías dejado descansar.

02:59Que los había dejado descansar.

03:00Y es una masa, lo que en la pastelería llamamos muerta.

03:02¿Qué significa muerta?

03:03Mirá, te la toco y queda ahí.

03:04Claro.

03:06No se mueve porque como no tiene levadura, no tiene nada.

03:08A diferencia de todo lo que está enseñando.

03:10De la pizza.

03:11¿Sí?

03:12¿Qué voy a hacer?

03:13Voy a estirar.

03:14Me dijiste que no con palote.

03:15Bueno, otro secreto.

03:16Empezá con palote.

03:17Claro.

03:19Te estoy facilitando el trabajo.

03:20Bien.

03:21Empezá.

03:22Y ahora sí, vamos a lo ancho.

03:23Esta masa...

03:24Sí, che, pero esto parece una pizza.

03:25No, es el principio.

03:26La vamos a estirar muy finita.

03:28Muy finita.

03:29Tiene que quedar finitísima.

03:30Se tiene que poder leer una carta.

03:33Qué lindo eso que dijiste.

03:34Como un papel de calcar.

03:35Sí, mirá.

03:36Doy vuelta la masa sobre la palma de la mano.

03:38Mirá.

03:39Y ahí empieza a estirar.

03:40Mirá.

03:41Es una masa que tiene mucha elasticidad.

03:42Mirá.

03:43Mirá.

03:45Ahí va.

03:46Te rinde, te digo.

03:47Esto rinde un strudel.

03:48Y ahora esto paralelo acá.

03:49Ahí.

03:50Y vamos a poner más harina.

03:52Vamos a poner más harina.

03:53Ahí va.

03:55¿Y ahí va de nuevo?

03:56Y ahora de nuevo.

03:57Esta masa la vamos a ir estirando de a poquito.

04:00¿Vos querés estirar esta acá al lado?

04:02¿Cuál?

04:04¿Qué pasa si se rompe la masa cuando la estás estirando?

04:06Mirá, nos va a suceder, Maju.

04:08Nos va a suceder.

04:09Nos va a suceder.

04:10¿Por qué nos va a suceder?

04:11Porque uno no está canchero.

04:12Claro.

04:13Y puede que la masa se empiece a romper.

04:15Entonces lo que voy a hacer ahora es, mirá,

04:17dejar que la masa vaya trabajando por sí sola.

04:21¿Qué significa por sí sola?

04:22Pongo los puños y el mismo peso de la masa va a ir...

04:26La desplaza.

04:27Eso.

04:28Yo no es que le exijo a la masa.

04:30No hay que pedirle a nadie lo que no puede hacer.

04:32No, chicos.

04:33No.

04:34Ya hasta altura de la vida en casa yo lo aprendí.

04:35Entonces, mirá, yo me voy a ir del otro lado,

04:37porque voy a estirar de aquel lado,

04:39y vos te vas a quedar de este lado.

04:40Perfecto.

04:41Y vamos a ir estirando la masa de a poquito.

04:42Ay, empareja.

04:44Sí, empareja.

04:45Empareja.

04:46Me voy acá.

04:47Tanito.

04:48Te vas a sumar de ese lado.

04:49Sí.

04:50De este lado.

04:51Mirá también.

04:52Quédate así.

04:53¿Así?

04:55Ahí va.

04:56Un segundo, me voy a sacar de ahí.

04:57Te vas a animar.

04:58Poné la mano hacia abajo.

04:59El puño, ¿no?

05:00¿Se ve en casa?

05:01Sí.

05:02Miren esto.

05:03Metemos los puños cerrados bajo la masa.

05:04Vamos a ir estirando el borde.

05:06Claro.

05:07Que el borde es lo más grueso.

05:08Mirá.

05:09Mirá.

05:10Mirá, dale.

05:11Vamos bien, Mapu.

05:12En casa tenés que animarte a hacer esto.

05:13Vamos bien.

05:14Mirá.

05:15Mapu se está animando.

05:17Mirá.

05:18Animate.

05:19Mirá esto.

05:20Mirá.

05:21Ahora, vamos.

05:22Estamos solos en casa.

05:23¿Lo podemos hacer igual?

05:24Sí, lo podemos hacer igual.

05:26Claro.

05:27Porque vamos y venimos.

05:28Ahora, armamos un rectángulo.

05:29¿Qué pasó, Tano?

05:30Si es un agujero.

05:31Si es un agujero, lo arreglamos.

05:32Así.

05:33No importa.

05:34Si es el agujero, se unen.

05:35Perfecto.

05:37Miren esto.

05:38Eso, bien.

05:39Hicimos el rectángulo.

05:40Vamos a girarlo y dejemos el rectángulo

05:41uno al lado del otro, chicos.

05:42Tiramos así.

05:43Mirá.

05:44¿Y ahora?

05:45Qué linda masa.

05:46Váyanse un poquito más para allá con la masa.

05:48Vamos, tiramos.

05:49Y ahora sí.

05:50Tiremos todo el borde.

05:51Estiremos.

05:52¿Y ahora?

05:53Trampita.

05:54Estiren.

05:55Mirá.

05:56Ténganla.

05:57Ténganla.

05:58Estiren.

06:00Ténganla.

06:01Estiren el borde.

06:02Con una mano tengo y con la otra estiro.

06:03Bien.

06:04Con una mano tengo.

06:05Bien.

06:06¿Ven en casa que casi que se ve el mantel abajo?

06:07Ahí se empieza a ver.

06:08Los dibujitos del mantel se empiezan a ver.

06:09Bien, Majo.

06:11Claro.

06:12Eso es un dato clave que acabas de decir.

06:13Porque es papel de calcar.

06:14Papel de calcar.

06:15Ahí sacó de la boca.

06:16Ay, papel de calcar.

06:17Mirá esto.

06:18Y ahora acá.

06:19Acá.

06:20Vamos.

06:22Vamos.

06:23Vamos.

06:24Vamos.

06:25No hay que tener miedo.

06:26Un rectángulo.

06:27No hay que tener miedo.

06:28No hay que tener miedo.

06:29Mirá, un rectángulo.

06:30Claro.

06:31Un poquito más, Majo.

06:33Un poquito más.

06:34Ahí va.

06:35Como que va cediendo de emoción.

06:36Va cediendo.

06:37Ahora sí.

06:38Listo, la tenemos.

06:39Sí.

06:40¿Te parece?

06:41Aquel lado más ancho.

06:42Ah, más ancho acá.

06:44Sí, ahí va.

06:45Y ahora vuelvo para aquel lado.

06:46Vuelvo para aquel lado.

06:47Perfecto.

06:48Vamos nomás.

06:49Muy bien.

06:50La podemos unir y hacer uno enorme.

06:52Ah.

06:53Vamos, unimos y hacemos uno enorme.

06:54El strudel más grande del mundo.

06:56Ay, ay, ay.

06:57Entramos en el récord de los vines.

06:59Ahora sí.

07:00¿Listo?

07:01Vení, te traigo para este lado.

07:02Vamos a traer el mantel para acá.

07:03Sí.

07:04Porque yo quiero estar cómodo para trabajar.

07:05Ah, sí.

07:06Vamos a hacer un strudel.

07:08Entonces voy a estirar la masa para que quede perfectamente un rectángulo.

07:13¿OK?

07:14Ahí va.

07:15Mirá.

07:16Un mantel.

07:17Sí, dibujé el mantel con la masa.

07:18¿Hasta ahí vamos?

07:19Perfecto.

07:21Es una sábana de masa.

07:22Exactamente.

07:23Es una descripción perfecta.

07:24Es una descripción perfecta.

07:25Ahora, necesito tener un rectángulo.

07:28¿Te digo perfecto?

07:29Claro.

07:30No, pero...

07:31Pero lo más parejo posible.

07:32Parejo posible.

07:34Claro.

07:35Tenemos lista la masa lista de strudel.

07:36Hermosa.

07:37Hermosa.

07:38Se ve linda, ¿no?

07:39Divina.

07:40Mirá cómo la estiro.

07:41Mirá cómo la estiro.

07:42¿Cómo te da?

07:43Te digo, es rendidora.

07:45Es muy rendidora.

07:46Dijimos que era un producto económico.

07:47Sí.

07:48¿Cómo se hace la manteca?

07:49Esto es un secreto que no podés dejar de hacerlo.

07:52Sí.

07:53Derretí la cantidad de manteca que tengas.

07:55No te digo receta.

07:56Un medio pancito, cuarto pancito.

07:58Derretíla.

08:00Si tenés muy poquita manteca, agrega un chorro de aceite.

08:03Ah, ojo.

08:04Perfecto.

08:05Con esa manteca derretida, fíjate que abajo se ve algo blanco.

08:09El suero, ¿no?

08:10En casa.

08:11¿Ahí ves?

08:12Sí.

08:13Eso blanco que está acá.

08:14Sí.

08:16Eso blanquito, eso es el suero de la manteca.

08:18No nos interesa usarlo.

08:20Vamos a usar solo esto que ves acá,

08:23que es lo traslúcido, que es manteca pura,

08:25lo que conocemos como manteca guí.

08:27Ah, mirá.

08:28Ah, esa es la famosa.

08:30Es la famosa, pero la hacemos casera.

08:32Claro.

08:33Perfecto.

08:34Cuando vos la derretís y haces eso,

08:35¿dejás estacionar un poquito para que lo blanco se vaya para abajo

08:38o que se haga esto?

08:39Datazo, datazo.

08:40¿Qué vas a hacer?

08:41Vas a derretir, lo vas a dejar en un bol y no lo vas a joder más.

08:44Bien.

08:46Lo vas a dejar.

08:47No jodas.

08:48No jodas, de verdad.

08:49Para que el suero vaya al fondo y toda la manteca quede flotando.

08:54Vamos hasta ahí.

08:55Vamos.

08:56Yo voy a pintar este strudel y ahora le voy a dar a Aglá

08:58para que pinte del otro lado del strudel.

09:00Ahora, vamos a pintar con manteca.

09:02Esto es lo que genera el efecto remolino.

09:06¿Qué significa?

09:07Que voy a enrollar y como hay manteca en el medio, Maju,

09:11¿qué va a pasar?

09:12Se va a formar una especie de ojal.

09:14Ah, claro, se va a ojaldrar.

09:15Se va a ojaldrar.

09:16Es clave la manteca acá.

09:18Es clave.

09:19Es clave.

09:20Ponte la manzana, si querés, Maju, y arranca.

09:21Ahí seguimos trabajando.

09:22Te estoy haciendo trabajar mucho.

09:23Me encanta a mí.

09:24Sí.

09:25Si no, pues no me pagan.

09:26Mira, ahora, manzana.

09:28No exageres.

09:29No exageres.

09:30Tranquila.

09:31¿Qué significa no exagerar?

09:32Ponele manzana.

09:33Esta es la manzana que te enseñé hace recién.

09:35La vas a cocinar.

09:36Fijate que quedó como si fuese una compota, pero una compota rica.

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