00:00de la semana.
00:13Bueno, de cara a la siguiente
00:16temporada, nuevos menús se
00:17acercan a los restaurantes
00:18Emilio, de Grupo Carolo, y
00:20Pascal, en la colonia Roma,
00:22variedados perfectamente con los
00:24vinos de Grupo Bornos.
00:27Platicamos que justamente
00:28estamos en esta temporada de
00:29platos nuevos. Entonces, vamos
00:31a entrar próximamente con una
00:33parte de propuesta de platos
00:35nuevos. Y, pues, bueno, el día
00:37de hoy tenemos la presentación
00:38de algunos de ellos para que
00:39puedan conocerlos, para que
00:40puedan saber un poquito sobre
00:42qué estamos trabajando. Nuestra
00:44línea de la cocina de Emilio es
00:46100% cocina española, cocina
00:48vasca. Y, bueno, algunos de
00:50nuestros platillos el día de hoy
00:51tenemos un arroz de butifarra y
00:54tenemos también un chorrif con
00:56hueso de baja temperatura.
00:58Entonces, gran parte de la
01:00selección que hago para este
01:02restaurante está pensado
01:03justamente en tener la mayor
01:05cantidad de denominaciones de
01:07origen que existen en España.
01:09En esta parte fresca que ahora
01:10no, bueno, tiene dos versiones,
01:12la parte fresca y la parte más
01:13un poquito de lo tradicional de
01:15los arroces o de las proteínas,
01:17¿no? A través de la carne.
01:18Entonces, sí, hay un vino muy
01:20particularmente que es la
01:21caprichosa, que es un verdejo
01:22de rueda, que a mí me gusta
01:23mucho para iniciar, justamente,
01:25¿no? Es decir, puede acompañar
01:27muy bien los pachos, puede
01:29acompañar muy bien la tostada
01:30de atún, ¿no? Todo esto que nos
01:32propone el chef con esta carta
01:33nueva de alimentos. Puedes
01:35encontrar justamente el verdejo,
01:37la caprichosa, en un en un
01:38copio de nuestro restaurante.
01:39Ese y, por ejemplo, si se
01:41tratara de un arroz o si se
01:43tratara de un corte de carne,
01:44quizá ahí la selección cambiaría
01:46a un estilo mucho más clásico
01:47que podría ser Rivera del Duero,
01:49en el cual tenemos, por
01:50ejemplo, bodegas de airoso, con
01:52crianza, 100% tinta del país, o
01:54tempranillo, que es como lo
01:55conocemos, que puede soportar
01:56bastante bien ese tipo de
01:58platillos tradicionales, ¿no?
01:59De de España. Siempre
02:01cambiamos el menú, es un menú
02:03de temporalidad. Entonces,
02:05regularmente cambiamos cada
02:07diferente estación del año. Así
02:09como cambiamos el menú de
02:10alimentos, también cambiamos el
02:11menú de vinos para poder hacer
02:13como buenos maridajes con todos
02:15los platillos. Bueno, por
02:16ejemplo, ahorita que escogimos
02:17el vino de la caprichosa, vamos
02:19a tener tres platos que
02:21podrían ir bien, bueno, van a
02:23estar maridando con con
02:25los hongos porcini que va con
02:27puré de papa, el tartar de
02:29salmón que lleva un puré de
02:31aguacate, y es como también un
02:33pescado bastante fresco, y
02:35también va a ir con un tagliatelle
02:37con camarón y hueva de salmón.
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