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En Provence, la cueillette des plantes servant à fabriquer l'absinthe a commencé
BFM
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il y a 1 an
À Forcalquier, dans les Alpes-de-Haute-Provence, la cueillette des plantes servant à fabriquer l'absinthe a commencé. Cela résulte notamment d'un subtil assemblage entre différentes plantes.
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Transcription
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00:00
Lorsque vient le temps de la récolte, à la distillerie et domaine de Provence,
00:05
personne ne rechigne à la tâche.
00:07
C'est le moment un petit peu convivial, que ce soit ça ou le thym,
00:11
c'est le bon moment de l'année on va dire.
00:14
Toute l'équipe est mobilisée, une ferveur sans faille
00:17
qui est peut-être l'ingrédient secret de la recette de l'absinthe.
00:20
Un spiritueux nid d'un subtil assemblage entre différentes plantes
00:23
et principalement l'artemisia absinthium, ramassée en plein été.
00:27
Des absinthes locales ont été au fil des années sélectionnées,
00:30
une première issue de l'Ardier et l'autre plus petite,
00:33
en provenance de la montagne de Lure,
00:35
et toutes deux servent à la confection du breuvage
00:37
qui n'a pas toujours eu bonne réputation.
00:39
La thione c'est une molécule qu'il y a dans la plante,
00:41
alors on disait que c'était ça qui rendait fou,
00:43
en réalité il faudrait en boire des cornus et des cornus pour que ça rende fou.
00:47
Toujours est-il que l'absinthe c'est un excellent produit,
00:50
c'est très bon, c'est très frais, et voilà, bien glacé, waouh !
00:56
Mais avant de passer à la dégustation,
00:58
l'artemisia absinthium doit passer par quelques étapes.
01:01
Maintenant qu'on a ramassé l'absinthe, on va le broyer,
01:03
car on a fait des essais et on a vu qu'en broyant l'absinthe lors de la distillation,
01:06
on délivrait des arômes qu'on n'avait pas sans le broyer.
01:09
Donc maintenant on va broyer l'absinthe qu'on a ramassé,
01:11
le mettre à macérer dans l'alambic et le distiller.
01:14
Distiller pendant environ trois heures pour un petit alambic avant d'être assemblé,
01:18
le produit final sera ensuite embouteillé d'ici un à deux mois
01:21
et permettra à tous ceux qui le souhaitent
01:23
de pouvoir déguster un des goûts si caractéristiques de la Provence.
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