00:00Pierre Hervélo s'installe pour le rendez-vous ECHO ce matin, Pierre, vous nous parlez donc
00:06d'un produit qui prend une place de plus en plus importante dans nos paniers de course,
00:11c'est le skier, c'est ça ?
00:12Impossible que vous soyez passé à côté de ce produit laitier islandais, à mi-chemin
00:16entre le yaourt et le fromage blanc, il est fait à base de lait écrémé et de ferment
00:21lactique.
00:22Le produit est égoutté longtemps pour le concentrer sur le point de vue nutritionnel.
00:25Et quoi, les ventes explosent ?
00:26Oui, ça n'existait pas il y a 5 ans, le skier pèse aujourd'hui 5% du marché du yaourt,
00:32c'est considérable.
00:33Plus impressionnant encore, les ventes s'accélèrent.
00:35Selon les chiffres de l'Institut Circana que je me suis procuré, il s'en est vendu
00:3919 000 tonnes en 2021, 31 000 tonnes en 2022, 43 000 tonnes en 2023, 4 Français sur 10
00:47en ont acheté au moins une fois cette année, d'après l'Institut Nielsen.
00:50Et alors, on veut savoir, qu'est-ce qui fait que ce yaourt marche ?
00:53Son point fort sur le papier, c'est sa composition.
00:56Il est moins sucré qu'un yaourt classique, quasiment à 0% de matière grasse puisqu'il
01:00est fait avec du lait écrémé, mais très riche en protéines grâce à la concentration
01:04dans la fabrication, 10 grammes pour 100 grammes de produit.
01:07Donc c'est sain ?
01:08Oui, c'est ça.
01:09Et ça correspond surtout aux attentes des consommateurs.
01:11Les protéines ont une meilleure image que les glucides et les lipides, le sucre et le
01:15gras.
01:16On mange de moins en moins de viande aussi, pour des raisons écologiques ou de bien-être
01:19animal.
01:20Et parce qu'il est riche en protéines, justement, le skir apparaît donc comme une
01:23alternative.
01:24Comment ça se fait ? Ça tient au mode de fabrication ?
01:28Oui, c'est effectivement un peu plus long et il faut plus de lait, mais du lait écrémé,
01:34beaucoup moins cher que du lait demi-écrémé des yaourts classiques.
01:38L'industriel a vendu la crème ailleurs, c'est pour ça que le skir est beaucoup plus
01:42cher.
01:43Et voilà, c'est pas un produit miracle finalement, vous y croyez peut-être, mais finalement
01:47le skir c'est beaucoup plus cher, 6 à 7 euros le kilo, pour du fromage blanc c'est
01:522 euros le kilo, un yaourt nature 1,50 euros, donc c'est 3 fois plus cher.
01:56La différence de prix, elle s'explique simplement par la composition du produit ?
01:59Même pas.
02:00Parce que quand on compare les informations nutritionnelles du skir avec le reste du rayon
02:04des produits laitiers, on se rend compte que les petits Suisses 0% ont la même composition
02:09à une micro-pincée de sucre près.
02:11Alors en fait, c'est quoi ? C'est du marketing ?
02:13Un effet de mode.
02:14Le skir trouvé, c'est le cœur du travail des industriels et le skir coche toutes les
02:17cases pour Marie-Ève Laporte, professeure à l'université Paris-Saclay, spécialiste
02:21des comportements alimentaires.
02:22C'est nouveau, ça crée de la curiosité, ça vient d'Islande donc il y a un côté
02:26exotique.
02:27Enfin, la communication est axée sur la faible teneur en gras et la richesse des protéines
02:32quand le petit Suisse en face, à l'image d'un produit pour enfants.
02:35Est-ce que c'est utile, au moins, cet apport en protéines ?
02:38Même pas.
02:39J'en ai discuté avec une nutritionniste qui me disait qu'une alimentation équilibrée
02:42suffisait, même pour les sportifs.
02:45Et pour ceux qui mangent moins de viande, le poisson et les oeufs sont beaucoup plus
02:49riches en protéines que le skir.
02:50Le seul intérêt, il est pour les amateurs de musculation, ou plutôt de gonflettes,
02:54des protéines sans gras ni sucre, comme un blanc d'œuf cru.
02:57Les personnes âgées dénutries aussi, qui perdent l'appétit, et éventuellement les
03:01végétariens.
03:02Ce yaourt devient une sorte de complément alimentaire, quoique les petits Suisses fonctionnent
03:05aussi.
03:06Vous allez finir par nous dire que ce n'est pas islandais finalement ?
03:08Si, mais le produit n'a même pas la bonne texture.
03:11Celle qu'on vous vend en grande surface est beaucoup plus crémeuse, le vrai skir
03:15est plâtreux puisque le yaourt est égoutté.
03:17Sauf que ça ne convenait pas à nos palais français, résultat les industriels ont modifié
03:21la recette.
03:22Ça a la texture d'un fromage blanc, les apports nutritionnels d'un petit Suisse,
03:26mais le prix du skir, les ventes s'envolent, c'est la magie du marketing.
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