00:00Modda yapılan ekşi araya katılacak.
00:05Bu şekilde aradaya başlıyoruz.
00:23İçerisine yine de tampon boyunu ilave ediyoruz.
00:31Bir miktar artı olayı ilave ediyoruz.
00:34Daha sonra yine tekrardan kenar zıbarı, ekşi maya ve maya özelliği ilave ediyoruz.
00:47Daha sonra bunun içerisinde bezelye.
00:51Bu dönemlerde kuru fasulye falan yoktu.
00:54Daha sonrasında birçok kuru baklaviler ticaret yönüyle Anadolu'ya geldi.
01:01Anadolu'nun en eski kuru baklavilerine bezelye diyebiliriz.
01:05Ekmeklerin içerisine bezelye kullanılır genellikle.
01:09Daha sonrasında bunun içerisine yine de manumuzdan ilave edeceğiz.
01:24Biraz daha azıcık.
01:31Bunu tatlı diyetine yiyorlardı.
01:33O dönemlerde şeker olmadığı için, bizim şu an kullandığımız rakıya şeker tatlandırıcı olarak genel itibariyle meyvelerden ve aracılığından şeker ihtiyaçlarını karşılıyor eski medeniyet.
01:45Daha sonra içerisine bir miktar da susam katıyoruz.
02:24Bu dünyanın en eski ekmeği, çatal höyük ekmeği.
02:42Bunun tarihi şu şekilde bulunuyor.
02:45Bu çatal höyükte kazı yapılırken Eskişehir Üniversitesi Arkeoloji Bölümü Hocası Umut Türkcan Hoca, Dojen Doktor Umut Türkcan Hoca kendi kaz ekibiyle beraber kazı yaparken bir ocağın yanında bulunuyorlar.
02:59Böyle bir parça bulunuyorlar.
03:01Ama böyle değil tabi rengi.
03:03Daha kararmış.
03:04Sonra bunu incelediklerinde bunun bir ekmek olduğu anlaşılıyor.
03:06İçerisinde bezelye unu, arpa unu ve tam buğday unu bulunuyorlar.
03:10Ve sonrasında da baktıklarında da kabarcıklar var bunların içerisinde.
03:14Bunun da mayalandığını tespit ediliyor.
03:17Ve bu da incelediklerinde de tam 8600 yıllık çatal höyük ekmeği.
03:22Yani dünyanın en eski ekmeği şu an elimde.
03:30Benim bitirme merkezim antik yemek ve ekmeklerin üzerinde.
03:34Burada da antik döner ekmeklerine ulaştırılmaktayız.
03:39Şu an pişirme aşamasından önceki hazırlaşmasını tamamen getirdi.
03:43Şu an mayalanma aşamasında.
03:47Bunlar şu an mezobudani ekmekleri bu.
03:50Bu Sümenler'de, tapınaklarda rahiplere sünülen kurabiye tarzında, kek tarzında verilen tatlılardan.
03:58Daha sonrasında burada da yine Sümenler'e ait bir susamlı ve çeksene süt konuları, sütle pişirilmiş bir ekmeğimiz var.
04:07Ayrıca bunlar hits ekmekleri.
04:09Bunun ismi Minda Lay.
04:11Bu Minda Burda.
04:12Ve burada da Nahiki ekmeği var. Bunlar da hits ekmeklerimiz.
04:16Daha sonrasında da bu dünyanın en eski ekmeği olan çatal höyük ekmeği.
04:21İçerisinde beze ile yoğunluğu, arka unu ve tam burada unu var.
04:25Bu Roma Pompei ekmeği.
04:27Pompei'dir ötürü ama Kapatokyalı Fırıncılar tarafından üretiliyor.
04:31Yani yine Anadolu kökenli olmuş oluyor bunlar.
04:35Daha sonrasında da bu da zengin Romalıların kendi mutfaklarında kullanmış oldukları defneli keçi peyniri var içerisinde.
04:44Yine süt var, susam var, kişniş var.
04:47Ve bunların ayrıca zengin Roma saraylarını süsleyen, sopalarını süsleyen ekmekleri de kekler arasında.
05:06Kapatokyalı Fırıncılar tarafından üretiliyor.
05:10Ve burada da dağlar var.
05:12Ve burada da dağlar var.
05:14Ve burada da dağlar var.
05:16Ve burada da dağlar var.
05:18Ve burada da dağlar var.
05:20Ve burada da dağlar var.
05:22Ve burada da dağlar var.
05:24Ve burada da dağlar var.
05:26Ve burada da dağlar var.
05:28Ve burada da dağlar var.
05:30Ve burada da dağlar var.
05:32Ve burada da dağlar var.
05:34Ve burada da dağlar var.
05:36Şunlardan alalım, şunlardan şöyle koyalım hocam.
05:45Hocam sen biraz su almak istersen.
05:53Yine hava pişirmiş.
06:03Antik Çağ Ekmekleri Yeniden Hayat Buluyor projesi.
06:07Yozgat bölgesel olarak da çok eski medeniyetleri beşiktik yaptığı için.
06:14Özellikle Hitit ve Romalıları da.
06:16Hitit ve Roma ekmeklerini biz ayrıca denedik, çok güzel sonuçlar aldık.
06:22Bunları Hitit tabletlerindeki bulduğumuz metinlerdeki açıklanan gıdalar üzerinden yola çıkarak bu ekmekleri yaptık.
06:34İçerisinde bunların bezelye, fındık, incir, daha sonrasında tam buğday unu gibi materyaller bulunmakta.
06:42Biz genellikle bu şimdi tamamen hepsi de antik çağ usulüne uygun üretildi.
06:49El değirmenlerinde çekildi unlarımızın tamamı.
06:52Daha sonrasında pişirme süreci de yine antik çağ pişirme usulüyle yapıldığı için lezzeti de yine o dönemi çağrıştırmaktadır.
07:04İçerisinde ayrıca 8600 yıllık dünyanın en eski ekmeği bulunmakta.
07:10Çatalhöyük ekmeği.
07:11İçerisinde bunun bezelye unu, arpa unu ve diğer tam buğday unları mevcut.
07:17Bu da Çatalhöyük'te yapılan bir kazı sonucunda mumyalaşmış olarak bulunuyor.
07:22Yapılan analizler sonucunda da içerisinde bezelyeden, arpadan ve tam buğdaydan olduğu ve ayrıca mayalandığı
07:30yani normal ekşi maya kullanıldığı kanaatine varılıyor incelemeler sonucunda.
07:39Bu şekilde Yozgat halkında beğeni topladı da ekmekler.
07:45Gayet de hocalarımızın sayesinde de başarılı bir sonuç elde ettik.
07:50Eski üretilen ekmeğe göre tamamen organik undan şey yaptı.
07:53Özellikle içerisinde kavulcu unu da var 10.000 yıllık.
07:57Bir buğday bu kendisi.
07:59Bu ayrıca şöyle bir şey de var.
08:01Bu tüketildiği zaman da sindirim sıkıntısı yaşanmıyor.
08:06Ayrıca çöl yok hastaları da bunu rahatlıkla tüketebiliyor.
08:10Çünkü geleneksel ve tam geleneksel buğday olduğu için, kavulcu un olduğu için, içerisinde bulunduğu için tamamen bu konuda rahat bir şekilde tüketebilirler.
08:20Sağlık açısından da besleyici ayrıca.
08:23Mesela yenildiği zaman sizi akşama kadar tok tutacaktır muhakkak.
08:26Öyle bir ekmek.
08:27Normal günümüz ekmekleri gibi beyaz undan yapılmadığında bu daha çok aşırı derecede insanları tok tutuyor.
08:35Serkan Erdoğan, Yozgat Bozok Üniversitesi arkeoloji bölümünde öğretim üyesiyim.
08:41Tarih öncesi Çatalhöyük ekmeklerinden başlayarak Sümer, Hitit ve Roma dönemine ait ekmekleri sergileniyor.
08:54Bilindiği üzere Yozgat bölgesi Hititlerin çekirdek bölgelerinden bir tanesi.
08:59Ve Hititler de ekmek konusunda oldukça titiz davranan bir kültür.
09:06Bununla beraber çeşitli tabletler, özellikle Sümer, Fadi, Behiti tabletlerinden ekmekleri hakkında bilgi alabiliyoruz.
09:16Yozgat bölgesi tabii tarih öncesinden Roma dönemine değil, değişik kültürlere ev sahipliği yapmış olan bir coğrafya.
09:26Bu yüzden özellikle coğrafyamızda Hitit ve Roma ekmeklerini yapıldı.
09:35Bunun neticesinde Yozgat ve dolayısıyla Orta Anadolu bölgesiyle ilişkili olan Sümer ve Fadi ekmekler de burada sergilendi.
09:48Buradaki esas amaç Yozgat'ta da izlerini sürebildiğimiz kültürlerin ekmeklerinin nasıl olduğunu yeniden canlandırmak.
Yorumlar