Des pizzas, de la chaleur et du pétrole pour booster le prix du lait

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[Analyse] Conjoncture laitière

Transcript

00:00OK, t'as bien réponsé.

00:07Bonjour à tous. Bienvenue sur l'espace TV.

00:09On va parler ensemble de conjoncture laitière.

00:11J'ai en ma compagnie Marion Cassagnou. Bonjour.

00:13Bonjour.

00:15Vous êtes consultante chez Agritel et spécialiste des marchés laitiers.

00:17Exactement.

00:18Est-ce qu'on peut d'abord faire un petit bilan

00:21sur la conjoncture laitière, de l'offre et de la demande mondiale

00:24de lait ?

00:25Oui, bien sûr.

00:26Donc au niveau... Déjà, si je commence par la demande,

00:30on a une augmentation de la demande au niveau mondial

00:33de produits laitiers,

00:34et principalement sur le bassin de l'Asie du Sud-Est.

00:37Alors on a tous en tête la Chine, c'est vrai,

00:40mais c'est un peu l'arbre qui cache la forêt

00:42parce qu'on oublie d'autres pays qui sont tout autour

00:45et qui sont tout autant consommateurs de produits laitiers.

00:47Et c'est une hausse régulière ?

00:49Alors c'est toujours par à-coups,

00:50et puis un mois, il y a beaucoup, le mois suivant, un peu moins.

00:54Mais généralement, si on regarde les tendances annuelles,

00:56oui, c'est une tendance qui est construite

00:59et qui se voit d'année en année.

01:01C'est une tendance plutôt favorable pour soutenir les prix,

01:05mais la demande, qu'en est-il de la demande ?

01:08De l'offre, du coup.

01:10De l'offre, pardon.

01:11Alors au niveau mondial, toujours pareil,

01:13l'offre aussi est en augmentation.

01:15Principalement, ce qui est important,

01:17c'est les bassins exportateurs.

01:19Donc en 1er, la Nouvelle-Zélande,

01:21même si la Nouvelle-Zélande, c'est un petit pays producteur

01:24en comparaison, par exemple, avec l'Union européenne,

01:27mais cette année, le pic laitier en Nouvelle-Zélande,

01:30c'est toujours pareil, c'est septembre-octobre.

01:33Et quand on regarde les éléments aujourd'hui en météo,

01:35en conjoncture, en tout,

01:37pour l'instant, ça a l'air d'être tout à fait au rendez-vous.

01:40Les volumes sont là.

01:41Et du coup, les prix des matières laitières sur place

01:44sont en train de baisser,

01:46ce qui est un bon signal pour dire que les volumes sont bons.

01:50Après, si on regarde les autres exportateurs,

01:53au niveau des Etats-Unis,

01:54le 1er Etat producteur des Etats-Unis, c'est la Californie.

01:57Et je pense que ça a échappé à personne

01:59qu'il y a eu un problème cet été de sec et donc d'incendie.

02:02Pour faire du lait, il faut de l'eau.

02:04Donc s'il n'y a pas d'eau, il y a des problèmes.

02:07On a un peu moins de...

02:08On a un recul de la production là-bas.

02:10D'accord.

02:12Oui.

02:13J'allais venir à l'Europe.

02:15On peut faire un focus plus large sur l'Europe

02:18parce que ce qui s'est passé est aussi important.

02:21L'épisode caniculaire, la sécheresse en Europe du Nord,

02:25quel impact ça va avoir sur le marché et sur l'offre ?

02:27Non seulement c'est un impact au niveau des marchés mondiaux,

02:30mais encore plus au niveau de notre bassin européen.

02:33Et oui, c'est vraiment un élément qu'il faut suivre en ce moment

02:36parce que... Enfin, pour 2 raisons principales.

02:38La sécheresse de cet été, elle touche 2 choses.

02:41Elle a touché la production du mois de juillet et du mois d'août.

02:44On va avoir les statistiques qui vont sortir au fur et à mesure,

02:46mais quand on regarde des pays comme le Pays-Bas,

02:49l'Irlande, l'Allemagne,

02:51c'est des productions en baisse.

02:52Même la France, d'ailleurs, production en baisse.

02:55Mais c'est des productions en baisse maintenant, juillet-août.

02:58Et on va aussi avoir des chiffres à suivre

03:01qui sont l'évolution de la production

03:04jusque pendant les mois d'hiver

03:06parce que la sécheresse, elle a aussi touché les fourrages.

03:11Donc moins de production de fourrage.

03:14Et donc la question, c'est comment vont...

03:16Qu'est-ce que vont faire les éleveurs pour changer ?

03:18Alors, en France, on a l'habitude d'avoir l'ensilage de maïs.

03:22Donc du coup, c'est juste que ça sera des augmentations

03:24de coûts de production et à voir si les éleveurs vont suivre

03:28ou pas en fonction du prix du lait.

03:29Mais d'autres pays comme l'Irlande,

03:32c'est pas vraiment une institution, l'ensilage de maïs.

03:35Et donc la question, c'est comment vont-ils réagir ?

03:38Est-ce qu'il y aura des pluies

03:40et donc une pousse de l'herbe tardive ?

03:42Est-ce qu'ils vont devoir acheter

03:44sur les marchés internationaux des fourrages ?

03:46Et du coup, derrière, on a un impact

03:49sur la production de lait au niveau européen.

03:51Qui va jouer, en fait, sur tous les mois d'hiver.

03:55En Europe, l'élément qui va être déterminant à suivre

03:59ces prochaines semaines, ces prochains mois,

04:01ça va être quelle est l'ampleur de l'impact

04:04de cette canicule sur la production.

04:06On a déjà, l'Europe, c'est pas la 1re canicule,

04:09la 1re couche de sécheresse qu'on a en Europe.

04:12Est-ce qu'on arrive à l'estimer,

04:14ce levier sur la production ?

04:17Alors, j'ai regardé, mais ce qui est compliqué,

04:19c'est que dans les années passées,

04:20la sécheresse, c'était principalement

04:22les Etats du Sud, en fait.

04:24C'est là où on a l'habitude d'avoir des canicules,

04:27des températures élevées.

04:28Mais c'est très rarement l'Europe du Nord.

04:30Or, quand on regarde l'Irlande, le Royaume-Uni,

04:34l'Allemagne, les Pays-Bas, le Danemark,

04:36ça représente déjà 55 % de la collecte laitière européenne.

04:40Et j'ai même pas inclus la France dedans.

04:42Donc du coup, une diminution de volume dans ces pays-là

04:45va tout de suite jouer sur la production européenne.

04:48La canicule va avoir un impact particulier

04:51sur la production de matière grasse ?

04:53Alors, aujourd'hui, on a souvent l'habitude

04:56de regarder les tendances sur le beurre,

04:57parce que c'est l'élément le plus volatile,

04:59on va dire, dans les produits laitiers.

05:01Et oui, forcément, la canicule, elle va aussi toucher

05:04les taux de matière grasse produits dans le lait.

05:07Donc oui, à suivre également,

05:08parce que si on a des moindres productions de matière grasse,

05:11comme c'est ce qui est le plus demandé aujourd'hui

05:13au niveau mondial, derrière, forcément,

05:15ça va toucher les différents marchés,

05:17et donc les prix du beurre, entre autres.

05:19Là, je reviens 2 secondes sur la demande.

05:22La demande en matière grasse, elle, elle va rester soutenue,

05:26comme on a pu le connaître avec la pénurie de beurre

05:29qu'on a connue il y a quelques mois.

05:31C'est la même tendance qui va se poursuivre ?

05:33Oui, c'est une tendance qu'on voit qui se maintient

05:36sur les principaux bassins consommateurs,

05:39sur la matière grasse.

05:40La matière grasse, c'est le beurre, mais c'est pas que le beurre.

05:42De la matière grasse dans le lait, on peut en faire du fromage,

05:46et on a des tendances de consommation au niveau mondial

05:48qui sont très fortes en fromage.

05:50Alors, bien sûr, tout type de fromage, déjà,

05:53mais ce qui se développe le plus,

05:54c'est la mozzarella pour la consommation de pizza.

05:58Donc la consommation de pizza mondiale est en forte expansion,

06:02et donc il faut de la mozzarella pour ça.

06:04Alors on est d'accord, c'est pas la mozzarella italienne,

06:06c'est bien la mozzarella industrielle de vache.

06:09Pour mettre sur les pizzas.

06:11Exactement, oui, c'est ça.

06:12Est-ce à dire qu'on l'a vu l'an passé,

06:17on avait un marché complètement déséquilibré

06:20entre la matière grasse d'un côté et la poudre de lait,

06:24la protéine,

06:25est-ce à dire que ce déséquilibre va perdurer

06:28et pourrait même s'intensifier dans les mois qui viennent ?

06:32Alors, on peut jamais affirmer quelque chose dans le futur,

06:34mais en tout cas, c'est bien ce qu'on voit, nous, dans la suite,

06:38parce que oui, je vous ai parlé du fromage,

06:40mais on a aussi toute la partie crème,

06:42les exportations de crème sont en hausse,

06:45et du coup, derrière, si on fait de la crème,

06:46on peut plus faire de beurre,

06:48et le beurre aussi a une forte consommation au niveau mondial

06:52pour les viennoiseries, la pâtisserie, etc.

06:54Il y a quelques mois aussi,

06:56le stock énorme de poudre de lait crémé au niveau européen,

07:01c'était au coeur de l'actualité.

07:04Aujourd'hui, on n'en entend plus parler.

07:06Il devient quoi, ce stock de beurre ?

07:08Il est toujours autant énorme, il y a pas de problème,

07:10il reste encore de la poudre,

07:12mais c'est vrai que chaque mois, on a des appels d'offres

07:15où la Commission européenne met des volumes sur le marché.

07:20Et c'est en fin de mois, en général,

07:23et donc il y a beaucoup de volumes qui sont vendus,

07:25et c'est une dynamique entre...

07:27C'est très variable selon les mois,

07:29mais par exemple, le mois dernier, donc août,

07:31on a eu 30 000 tonnes de poudre

07:33qui ont été vendues via cet appel d'offres.

07:35A quel prix ?

07:36Je vais simplifier, mais autour des 1 200 euros la tonne.

07:40Donc c'est des prix qui sont très bas

07:42et qui, du coup, sollicitent aussi la demande.

07:45Quand on a préparé cette émission, vous m'avez dit...

07:47Oui, certes, le stock européen de poudre,

07:51le stock à l'intervention, est en train de baisser,

07:53mais finalement, les stocks, en général,

07:57ne baissent pas forcément. Pouvez-vous nous expliquer ?

08:00Oui, alors, en gros...

08:03Je vais essayer de faire simple.

08:05Mais il y a certains opérateurs qui voient une tendance à la hausse

08:08pour les prix de la poudre de lait écrémée.

08:12Donc ils préfèrent stocker celle qui vient juste d'être produite,

08:16donc de la poudre fraîche,

08:18et du coup, acheter par ailleurs des stocks de poudre

08:21qui sont issus de l'intervention,

08:23beaucoup moins cher, voilà, c'est ça,

08:25utiliser ces stocks-là,

08:26et du coup, mettre de côté les stocks de poudre fraîche

08:29qui vont pouvoir exporter plus tard,

08:30en espérant une hausse des prix de la poudre,

08:35et donc pouvoir faire un gain dans le pas de temps de quelques mois

08:39sur la hausse des prix de la poudre de lait écrémée.

08:41Quel impact ça aura sur l'évolution des prix et des marchés ?

08:46Alors, c'est difficile à dire, parce que, dans un sens,

08:49les prix de la poudre de lait écrémée,

08:51ils augmentent en général en lien avec les prix du pétrole.

08:54Le lien n'est pas très facile à faire directement,

08:57mais une partie des consommateurs mondiaux

09:00vont acheter de la poudre de lait que si le pétrole est élevé,

09:03parce que c'est justement des pays pétroliers,

09:05donc ils touchent des dollars et réinvestissent ces dollars

09:08en achetant de la poudre de lait écrémée.

09:10Donc, sur cette partie-là, on voit bien des tendances à la hausse

09:13comme sur le pétrole,

09:15et après, le fait que ces opérateurs-là

09:17se mettent à stocker de la poudre fraîche,

09:19comme on sait pas quel est le volume exact de ces stocks-là,

09:23on sait pas si ça peut avoir un impact plus tard

09:25pour limiter la hausse des prix de la poudre de lait écrémée,

09:29ou au contraire, ça se verra pas,

09:31parce que la demande va, elle aussi, revenir sur le marché mondial.

09:34En fait, le stock de poudre européen

09:36est en train de se pacifier, entre guillemets.

09:39On avait un stock public à l'intervention.

09:42On le connaissait, on connaissait exactement le volume.

09:44Aujourd'hui, on a un stock conséquent,

09:47mais on n'en connaît pas le volume.

09:49Exactement. Alors, se pacifier, c'est plus ou moins bon

09:53selon les prix en fonction de quel côté on est de la balance,

09:56mais c'est vrai que ces stocks de poudre, on va dire officiels,

09:58parce que de l'Union européenne et donc public,

10:02pesaient sur les marchés, parce qu'on savait tous

10:04que, quoi qu'il arrive, on aurait de la disponibilité en poudre.

10:07Le fait d'avoir des stocks plus opaques, certes,

10:10permet d'avoir des prix, entre guillemets, meilleurs,

10:12parce qu'il y a pas l'effet d'une offre démesurée

10:16sur le marché mondial.

10:18Sur la matière grasse, vous l'avez dit,

10:21la tendance est à la hausse en termes de demandes.

10:23Ca va perdurer pour les raisons que vous avez évoquées.

10:27Est-ce que ça doit amener un changement de comportement

10:30des industriels dans leurs demandes elles-mêmes

10:33aux producteurs ?

10:34C'est ce qu'on peut voir déjà

10:36pour certains transformateurs laitiers en France

10:38qui se sont posé la question,

10:40vu qu'ils étaient déficitaires en matière grasse,

10:42s'il valait mieux pas payer la matière grasse différemment

10:45et donc la valoriser au mieux pour le producteur

10:49pour essayer d'avoir des changements,

10:51essayer d'avoir moins de litres, mais plus de matière grasse.

10:54C'est une tendance qui devrait s'accentuer

10:55dans les années qui viennent.

10:56C'est tout à fait possible, mais ça va dépendre des opérateurs.

10:58Il y a des opérateurs qui sont, par exemple,

11:01plutôt sur des marchés de fromage,

11:03qui ont besoin de matière grasse.

11:05Sur des produits où ce sera plus des transformateurs

11:08sur du lait liquide,

11:09ils ont moins besoin de matière grasse.

11:10Par conséquent, on pourra avoir des différences, du coup,

11:13de prix et de contrat

11:14entre les différents opérateurs laitiers.

11:16Ca dépendra des mix-produits des industriels.

11:18Exactement. On revient toujours à la même chose sur le mix-produits.

11:21Marion Cassagnou, merci beaucoup pour ces éléments de réponse.

11:25Et je vous retrouve à retrouver d'autres informations

11:28sur le marché des produits laitiers sur webagri.fr.

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