Charla con Alejandro Pérez-Albert, socio y Director de Bar Galán y Maggiorata de Barcelona

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00:00Yo soy Alejandro y soy socio y director del Bar Galán.

00:29Este restaurante lo abrimos hace dos añitos.

00:33Está en la calle Montaner, Londres.

00:36En una esquina que ha abierto un sitio nuevo que también está muy bien,

00:41que se llamaba Remedios.

00:42Está el velódromo.

00:44Es una esquina que yo creo que está cogiendo ahora bastante vida.

00:48Y estamos muy contentos.

00:50Llevamos dos años, cada vez mejor.

00:52Cada vez más para arriba y cada vez mejorando más.

00:57Más exigencia y mayor rédito, pero muy contentos.

01:12Yo lo califico como una cocina muy honesta.

01:16Un poco una vuelta atrás y comida de toda la vida.

01:19Comida sin floripondios.

01:22En Barcelona el mar es una parte importante.

01:25Y nos gusta tener una parte de la carta con un poco de marisquito.

01:28Podemos encontrar almejas muy buenas, gambita para hacer gambita al ajillo.

01:33Siempre tenemos un pescado salvaje.

01:35Tenemos buena merluza.

01:37Tenemos un atún estupendo.

01:39Ya nos lo traen nuestros amigos de Balfegó, que es el mejor atún que hay.

01:42Y el mar es una parte protagonista del restaurante.

01:45Luego tenemos más cosas, aparte de cosas del mar.

01:47El Mediterráneo no es solo pescado.

01:49Es un concepto de dieta y de tipo de comida que abogamos por mantener.

02:02Tuvimos la suerte cuando estábamos buscando locales para empezar esta aventura.

02:06Vimos varios.

02:08Tuvimos uno firmado que luego perdimos, etc.

02:10Y de repente cuando entramos aquí ya la base era muy buena.

02:13Y creo que la hemos mejorado.

02:15Cuando entramos en un sitio yo ya lo vi.

02:19Este es el lugar que tenemos que quedarnos.

02:23La esquina está cogiendo ambiente.

02:25Están habiendo más restaurantes buenos por alrededor.

02:27Y la verdad es que cuando llegamos la zona era muy buena...

02:31...pero la esquina no tenía tanta vida como ahora.

02:33Y ahora nosotros tenemos una buena terraza, etc.

02:36Y creo que le estamos dando buen ambiente a la calle.

02:39Con una clientela estupenda.

02:41Y ahí estamos muy contentos.

02:45¿Y el italiano? Porque claro, tenéis también esa parte italiana.

02:48Bueno, pues el italiano a mí siempre como restaurador que soy ahora...

02:54...siempre cuando abrimos tuvimos el objetivo de intentar crecer.

02:58No crecer y ser una gran cadena...

03:00...pero sí tener, pues ahora dos...

03:02...y si en un futuro pueden ser tres, que sean tres...

03:04...pero yo no quiero tener una cadena de restaurantes.

03:09Me gustaría tener varios restaurantes.

03:13Acabar siendo un grupo, podemos llamarlo grupo o no grupo...

03:16...es otro cantar, pero entonces...

03:19...nos apareció una oportunidad en Enrique Granados...

03:21...un local pequeñito, distinto a este...

03:23...no es tan espectacular, es más pequeñito, más esquinero...

03:26...pero cuando lo vi, tiene una buena terraza, en una zona buena...

03:31...y yo tenía un cocinero aquí italiano que era buenísimo...

03:34...y entonces ya lo vi clarísimo.

03:36En plan, es una oportunidad para el cocinero...

03:38...porque era el segundo de cocina.

03:41Era muy bueno y la comida italiana también me encanta...

03:44...creo que ahora hay una tendencia...

03:46...de haber italianos buenos en Barcelona...

03:48...pero hasta hace...

03:49La cocina tradicionalmente no ha tenido...

03:51...como vinculación con la cocina italiana.

03:53Sí, pero es una cocina muy popular...

03:55...pero que se había prostituido mucho con el tiempo...

03:58...atrás y ahora ya empezaron...

04:00...hay gente que está haciendo muy bien las cosas...

04:02...desde el Chemey...

04:04...pues gente como el grupo Isabel...

04:06...Las Cacho Italianas, que está de Coña...

04:09...tenemos ahora abierto también un sitio...

04:11...llamado Tía Enriqueta...

04:13...hemos abierto nosotros, está el Bar Lombo...

04:15...y gente que está haciendo las cosas...

04:17...yo creo que un italiano puede venir a cualquiera...

04:19...de estos restaurantes y por supuesto a la Majorata...

04:21...que es el nuestro...

04:22...y encontrarse de que hay un respeto absoluto...

04:25...por su gastronomía, por su producto...

04:27...y por su forma de hacer...

04:29...o sea cualquier tío de Milán, de Roma o de Nápoles...

04:31...estoy seguro que viene a nuestro restaurante...

04:34...y como ya nos ha pasado...

04:36...invitarnos será encantado a casa pensando...

04:38...qué gusto que de repente podré estar en Barcelona...

04:40...y que me apetezca comida de Milán y de mi hogar...

04:43...y encontrarla con tanto respeto y tanto acierto.

04:47Creo que la ciudad va para arriba...

04:48...pues que la ciudad es inmejorable...

04:50...es una ciudad que lo tiene todo...

04:51...o sea tiene mar...

04:53...abajo tienes arriba un poco de montaña...

04:55...o tienes Coixerola que te pierdes por allá...

04:57...y te dicen que estás perdido en la montaña y te lo crees...

04:59...porque alucinas lo que tienes...

05:01...es que es una ciudad que prácticamente...

05:03...no existe algo igual en el mundo yo creo...

05:05...entonces con una base tan buena...

05:07...hay que hacerlo muy mal entre todos...

05:10...como sociedad para que sea una ciudad atractiva...

05:13...que yo creo que estamos...

05:15...igual si como una época de un paso atrás...

05:16...pero yo creo que ahora estamos buscando turismo de calidad...

05:19...ahora vienen eventos como la Copa América...

05:21...que va a poner a Barcelona en el mapa...

05:25...exacto por supuesto...

05:26...hace poco Luis Buitón hizo un desfile...

05:28...entonces creo que estamos intentando traer eventos...

05:31...de nivel que es lo que necesito en la ciudad...

05:33...que es gente de nivel, eventos de nivel...

05:35...turismo de nivel...

05:37...y hoteles de nivel...

05:39...sí aquí bueno que cada vez mejor...

05:41...los mediodías como aquí no tenemos menú en el Bargalán...

05:43...al principio costó un poco...

05:44...pero ahora ha mejorado un montón...

05:46...y bueno ya lo puedes ver que aquí vamos...

05:48...pues con mucha ilusión sobre todo...

05:50...el día que se pierda la ilusión pues...

05:52...supongo que se perderá todo lo demás".

06:03Subtítulos por la comunidad de Amara.org

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