Hablemos de lo que viene: Vino y Turismo - Pancho Lavaque - Vídeo Dailymotion

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00:00A mí me gusta siempre decir que siento que estoy en el momento indicado, en el lugar indicado.

00:09Y eso es un poco por la mirada y la interpretación que fui teniendo de Cafayate y los Valles Calchaquíes a través del vino.

00:19Y de alguna manera me propuse no hacer lo mismo que se venía haciendo, ni repetir fórmulas,

00:26sino tratar de entender el lugar y los vinos con mi mirada.

00:31Y así fui conociendo las variedades que más me gusta hacer y que mejor se adaptan a la montaña,

00:43a las distintas alturas, como puede ser el Sauvignon Blanc de extrema altura que hacemos en Pallogasta,

00:50o las viñas viejas que están tan bien adaptadas, las de Tanat a Cafayate, que tienen esos tintos poderosos.

01:00Y cómo no hablar del querido Torrontés, que siempre fue como la identidad de los Valles.

01:09Y en mi etapa que salí al mundo a querer ofrecerlo y estaba creciendo el boom del Malbec,

01:17pensábamos que el Torrontés iba a ser el compañero, se decía, se necesitan dos para bailar tango,

01:23y que iba a ser el Torrontés, y fue costando un poco esa aceptación.

01:28Y interpretando, entendiendo mejor esos parrales y el estilo,

01:34yo creo que hoy el Torrontés que estamos haciendo es uno de los vinos que más me gusta hacer,

01:41de los viñedos que más me gusta cuidar, y los resultados son espectaculares.

01:46Trabajándolos con las pieles, con una mirada gastronómica de vinos, por ahí menos exuberantes, pero muy elegantes.

01:56Bueno, los vinos salteños y de los Valles Calchaquíes vienen teniendo una evolución espectacular,

02:03en el estilo, en la propuesta, cómo se muestran las bodegas, cómo reciben al turismo,

02:09y creo que es histórico que las más pequeñas siempre han vendido gran parte de su producción a la gente que visita.

02:16Pero algo que me llamó siempre la atención, y creo que también se está creciendo mucho,

02:21es que el salteño en sí esté orgulloso y sentamos al vino salteño como parte de nuestra identidad.

02:29Acá veo muchas caras conocidas, que hemos recorrido bastantes etapas juntos,

02:36y varios actores sociales en la comunidad, y entre todos creo que podemos todavía construir

02:44y sentir al vino salteño como parte del ADN y convertirnos todos en embajadores.

02:51Eso cada vez se ve más, pero creo que hay mucho todavía por lograr,

02:56y sentirnos orgullosos de los vinos que hacemos, y mostrarlos,

03:01y maridarlos con todos los productos gastronómicos locales.

03:07Y en eso, un poco con la temática de hablemos de lo que se viene,

03:12creo que se hizo mucho, pero todavía hay muchísimo por hacer.