DÍA MUNDIAL DE LA TAPA | Javi Estévez (chef Estrella Michelin): "La clave para una buena croqueta es la bechamel y el empanado"

Vozpópuli

hace 1 año

En Vozpópuli no hemos querido perdernos la celebración gastronómica más icónica de Madrid: el Día Mundial de la Tapa. Además, hemos contado con un invitado muy especial, el chef con Estrella Michelin Javi Estévez.

Vídeo relacionado con esta noticia: https://www.vozpopuli.com/gastroygourmet/paseo-gastro-dia-mundial-tapa.html

Vídeo exclusivo del diario digital Vozpópuli. Para no perderte nada de información y estar al día de la actualidad, puedes visitar nuestra web y seguirnos en redes sociales.

Entra en nuestra web: https://www.vozpopuli.com

Youtube: https://bit.ly/2FVvKnr

Twitter: https://twitter.com/voz_populi

Instagram: https://www.instagram.com/vozpopuli

Facebook: https://www.facebook.com/vozpopulidigital/

#diamundialdelatapa #javiestevez #estrellamichelin #enlavapies

Categoría

🗞

Noticias

Transcripción

Mostrar la transcripción completa del vídeo

00:00En Voz Populi nos hemos acercado hasta La Beapies para vivir de cerca el Día Mundial de la Tapa,

00:04el auténtico tapapiés madrileño.

00:07En homenaje a nuestro formato gastronómico más internacional, la croqueta,

00:11más de 23 bares y restaurantes de la zona nos ofertarán este lujoso manjar a 1,50 la tapa.

00:19Nos encontramos con un invitado muy especial, el famoso chef televisivo Javi Estevez, famoso por su casquería.

00:26Queríamos preguntarte, ya que es el Día Mundial de la Tapa y que se va a celebrar en Madrid durante todo el fin de semana,

00:32¿qué te lleva a apuntarte al certamen?

00:35Si tienes un bar y haces una cocina un poco más informal o si trabajas con menús,

00:40como a veces trabajamos los restaurantes un poco de mi estilo, pues creo que el formato tapa está muy bien,

00:47porque o bien en el bar te permite probar muchas cositas, compartir y demás.

00:52Y ahora la pregunta más importante de todas.

00:54¿Qué características se tienen que dar en una croqueta para que se considere una buena croqueta?

01:00A ver, sin duda alguna la bechamel. La bechamel es la clave de la croqueta,

01:05no es el punto de partida y tiene que ser una bechamel muy trabajada.

01:09Y luego el empanado, pero ahí ya cada uno juega un poco a lo que esté buscando.

01:17Pero a mí me gustan los empanados crujientes. A mí me gusta que cuando tengas la mordida

01:21notes ese empanado crujiente, no grueso, que es distinto, sino que sea crujiente.

01:27Y ahora nos encontramos en Viva Chapata. Venid conmigo a comprobar esta experiencia gastronómica.

01:33Estamos con Giovanni, el encargado de Viva Chapata. ¿Por qué la croqueta, el Día Mundial de la Tapa?

01:38Pues se crea porque es una asociación de todos los restaurantes del barrio, aquí en Lavapiés,

01:44que están asociados y se ha elegido para eso, para promover la croqueta en diferentes versiones.

01:51Esta es de boletus con leche de avena, luego lleva harina de trigo y harina de garbanzo,

01:59que le da su textura muy peculiar y muy buena.

02:03Y ahora vamos a ver qué opina la gente sobre la croqueta de boletus de Viva Chapata.

02:07Sara, ¿qué te ha parecido la croqueta?

02:08Muy buena, muy buena. Muy suave, crujiente, está buena.

02:13Buenísima.

02:14Me encanta. Es que el boletus me encanta, Dios. Está muy buena.

02:18Es fantástico, es muy sabroso, muy delicioso.

02:21Bueno, pues yo creo que después de tanto hablar de la croqueta, lo suyo es que la probemos, ¿no?

Recomendada