Ouverture du restaurant Le Cercle à Périgueux

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00:00Sur France Bleu Périgord, Benoît Chaumot.

00:02Si vous vous êtes baladé en centre-ville de Périgueux ces derniers jours,

00:06vous avez peut-être été intrigué par la nouvelle devanture du 3 Rue Aiguillerie,

00:10le restaurant Le Cercle qui a ouvert ses portes il y a tout pile une semaine.

00:14Nous sommes avec son jeune gérant, Nicolas Abrigueux, il a 23 ans, il est notre invité.

00:18Bonjour Nicolas.

00:19Bonjour.

00:19Vous ouvrez un restaurant à Périgueux à 23 ans, c'est un sacré challenge.

00:24C'est un challenge, oui, un sacré challenge.

00:26Qu'est-ce que vous faisiez avant ?

00:28Je travaillais sur Paris pour un gros groupe de restauration d'événementiel Paris Society

00:35pour lequel j'ai participé à quelques grosses ouvertures,

00:40notamment la marque Gigi à Saint-Tropez, puis à Paris,

00:45et Maison Refka, un hôtel particulier dans le 16e.

00:51Et pourquoi passer du 16e à Périgueux ? Pourquoi revenir ici en Dordogne ?

00:55Parce que c'était…

00:57Alors déjà je voulais me lancer, voir si j'en étais capable.

01:02Périgueux, c'est ma ville natale, je m'y sens bien, et puis j'avais besoin d'un peu de repos.

01:10Vous avez été formé en Dordogne d'ailleurs, à l'école de Savignac ?

01:13Oui, tout à fait, pendant 3 ans.

01:15Donc un retour aux sources avec cette ouverture du restaurant Le Cercle.

01:18Comment on peut définir ce restaurant que vous avez ouvert il y a une semaine maintenant ?

01:25On cuisine simple, on ne cuisine que des produits frais,

01:31essentiellement basés sur le partage méditerranéen,

01:34avec du poisson à la découpe en salle.

01:38L'idée c'est d'amener un petit peu de spectacle, je mets le point d'honneur sur l'ambiance.

01:43On s'est vraiment attardé sur une déco soignée,

01:49des équipes au top en termes de service et en cuisine.

01:55Après on n'a pas la prétention de faire un restaurant gastronomique,

01:59on ne veut pas de ça, on veut une cuisine simple,

02:03on met tout au milieu de la table, on partage, on passe un bon moment.

02:06Vous avez parlé du poisson, mais il y a aussi le poulet qu'on peut partager,

02:10c'est ce genre de plat qui fait du bien pour toute la famille.

02:14Voilà, c'est ça, c'est une cuisine familiale.

02:18Vous l'avez dit, une importance qui a été donnée au cadre,

02:21c'est vrai que c'est un décor quand on arrive, on ne s'attend pas à ça,

02:25c'est assez unique à Perigueux, c'est assez nouveau,

02:27j'ai l'impression, en tout cas, comme type de décoration.

02:29Peut-être, pour moi, avant toute chose,

02:37l'invité doit passer un bon moment,

02:42et ça passe par une ambiance, ça passe par un décor.

02:45Ça fait très vacances en fait.

02:47Voilà, c'est ça, c'est une maison de vacances,

02:49une petite maison de vacances, c'est assez dépaysant.

02:52La terrasse côté montagne est plutôt sympathique,

02:58le soir très agréable, donc ça fait vacances.

03:02Alors, on l'a dit, ouverture il y a une semaine,

03:06comment ça se passe une semaine après ?

03:08J'imagine qu'il y a le temps de rodage et tout,

03:10dans quel état d'esprit vous êtes aujourd'hui ?

03:12Ouais, on se rode.

03:16Pour l'instant, je suis très fier de mes équipes.

03:19Combien de personnes ?

03:21Pour l'instant, 11.

03:22Quand même.

03:22Ouais, 10, 11, je continue à recruter.

03:26Sur quel poste ?

03:27Cuisine et salle, pour ouvrir en 7 jours sur 7, cet été.

03:33J'ai limité les réservations à l'ouverture,

03:39justement pour laisser le temps à mes équipes de se former,

03:41de trouver leurs marques, de trouver leurs automatismes.

03:46Et pour l'instant, je suis très content de ce qu'ils font.

03:48Je n'ai jamais travaillé avec une équipe aussi dévouée.

03:51C'est des gens qui croient en ce projet,

03:55et je crois en eux, c'est incroyable.

03:58Pour l'instant, c'est très cool.

04:00Ça fait du bien de l'entendre, puisqu'on parle beaucoup

04:01des difficultés de recrutement dans la restauration en ce moment.

04:05Et comme quoi, ça peut aussi bien se passer

04:07et on peut trouver les bonnes personnes.

04:08Voilà, c'est trouver les bonnes personnes,

04:11avoir la pédagogie, avoir la patience,

04:14la patience de former, de faire aimer ce métier,

04:17parce que c'est un métier qui est difficile, contraignant.

04:21Donc il faut amener de l'amour et de la passion.

04:26Et bien voilà, laissez-vous tenter par ce nouveau restaurant,

04:28ça s'appelle Le Cercle, ouvert il y a une semaine

04:31au 3 Rue Aiguillerie à Périgueux.

04:33On va vous mettre toutes les infos, les photos, la carte

04:35sur le site internet francebleu.fr et sur l'application ici.

04:39Merci beaucoup Nicolas Avrilleux et bonne chance pour cette aventure.

04:42Merci beaucoup.

04:43Et à bientôt sur France Bleu Périgord et France 3.

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