En cuisine avec Francisco - Les granités - Vidéo Dailymotion

ici Touraine

Regardez En cuisine avec Francisco - Les granités - ici Touraine sur Dailymotion

Transcript

00:00 Je ne vous redis pas bonjour, Francisco Agostino.

00:04 Francisco, chef cuisinier, vous avez évidemment des astuces à nous communiquer.

00:08 Aujourd'hui, dans votre besace, il y a des granités.

00:11 Aujourd'hui, c'est mercredi, jour des enfants.

00:12 Et puis c'est à votre demande, le granité.

00:14 C'est moi qui l'ai demandé ?

00:15 Oui, à un grand enfant.

00:16 J'ai demandé ça à moi.

00:17 Ah bon d'accord, peut-être.

00:18 Très bien.

00:19 Je m'en souviens.

00:20 C'est vrai, d'accord.

00:21 Comment fait-on les granités ?

00:22 Alors, quand on n'a pas la machine, quoique c'est toujours sympa de la voir, parce que

00:25 la saison de l'été est assez longue et on peut vraiment en trouver à partir de 30 euros.

00:30 Ah, ça ne vaut pas si cher que ça ?

00:31 Non, non, ce n'est pas si cher.

00:32 Et franchement, ça peut être sympa d'avoir à la maison.

00:34 Donc la machine à granité éventuellement, pourquoi pas ? Mais si on ne l'a pas ?

00:37 Mais si on ne l'a pas, il y a une petite technique.

00:39 Alors, on fait notre jus, donc on prend ce qu'on veut.

00:42 Après, on peut soit prendre des jus tout faits.

00:44 Ou franchement, c'est plus simple.

00:46 Des jus de quoi alors ? Parce que les granités, ça marche.

00:48 On fait ce qu'on veut.

00:49 Vraiment, on prend du jus d'orange, on prend des sodas, on prend des eaux aromatisées.

00:53 Et si on a un extracteur de jus à la maison, par exemple, on peut s'en servir ?

00:56 Par exemple, on fait un jus de pomme.

00:58 J'ai déjà une machine sur deux, c'est bien.

00:59 On prend un extracteur, on fait un jus de pomme maison, et puis après on le met dans

01:03 une plaque.

01:04 On va prendre quelque chose d'assez large et on le met au congélateur.

01:07 Et en fait, dès que ça commence à cristalliser, on va venir passer avec une fourchette.

01:12 On gratte avec une fourchette, on referme le congèle, on revient 10 minutes plus tard,

01:15 on gratte avec une fourchette.

01:16 Ah, on regratte à nouveau, d'accord.

01:17 Voilà, exactement.

01:18 Et on vient gratter de temps en temps.

01:19 Et c'est ça qui fait la texture du granité.

01:23 Exactement.

01:24 Ce qu'on peut retrouver avec la machine, ce qui se fait automatiquement.

01:26 Voilà, c'est ça.

01:27 Ou sinon, on prend des sacs de congélation, et là on en met très peu dedans.

01:31 On le met à plat sur le congélateur, et une fois que c'est congelé, on vient l'écraser,

01:36 l'écrabouiller.

01:37 Mais le plus simple, ça reste avec la fourchette quand même.

01:40 D'accord, donc sur une plaque au congélateur, et on la gratte toutes les 10-15 minutes à

01:44 peu près.

01:45 Voilà, exactement.

01:46 Et ça vous donne cette texture.

01:47 Un bon granité.

01:48 Un bon granité.

01:49 Vous, vous préférez ce que les enfants aiment, par exemple, parce que vous êtes

01:52 un grand enfant aussi.

01:53 Moi, c'est le multi-fruits.

01:54 C'est le multi-fruits.

01:55 Ou alors un jus de fruits fait maison.

01:57 Et quand on fait, par exemple, on ne va pas citer de marque, mais avec des multi-fruits

02:02 qui sont aux fruits rouges, par exemple, ou même aux tropicales, tout ça, on peut rajouter,

02:06 une fois que le granité est dans l'assiette, dans le verre, on peut mettre un fond de sirop,

02:13 de grenadine, et on mélange, et là c'est encore plus gourmand.

02:16 C'est super gourmand, ça, effectivement.

02:17 Et ça, forcément, les enfants adorent.

02:19 Prévoyez-en pas mal, parce que ça part à une vitesse folle.

02:22 Merci beaucoup, Francisco.

02:23 Merci, à demain.

02:24 On vous retrouve demain pour une autre recette et d'autres astuces de chef.

En cuisine avec Francisco - Les granités

Catégorie

Transcription

Recommandations