VIDÉO GALA - L'INTERVIEW RITUELS DE PHILIPPE ETCHEBEST - Vidéo Dailymotion

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00:00J'avais calculé sur Objectif Top Chef et je goûte à peu près 350 plats tout seul.

00:04Donc ça fait quand même pas mal, plus les repas que je fais le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner,

00:08et les plats que je goûte au restaurant.

00:10Quand j'ai été mis au Rêve France, la première personne que j'ai appelée, c'est mon père.

00:14Il était content, il était fier.

00:16Mon père, c'est un taiseux.

00:17Et d'ailleurs, il dit toujours, quand je dis rien, c'est que ça va pour situer le personnage.

00:24Je crois que c'était une des premières fois, une rare fois où il m'a dit qu'il était fier de moi.

00:28La première fois peut-être même.

00:29Donc ça peut aller des Guns à ACDC ou à Metallica,

00:32mais ça peut aller d'un air d'opéra ou d'un piano.

00:35J'écoute un peu moins, mais je suis très sensible à certaines musiques classiques.

00:39Je peux écouter comme ça.

00:40J'aime la diversité dans la musique.

00:42Je pense que le challenge le plus gros que je me suis fixé,

00:44c'est peut-être l'ouverture de mes établissements.

00:47Mon deuxième restaurant, c'est un challenge qui a duré cinq ans.

00:50Donc c'est un sacré truc.

00:52Quand le premier client est rentré, je me suis dit, c'est exactement ça.

00:56C'est exactement ce que je voulais.

00:58Je n'ai pas eu à regretter un choix.

01:01C'était ça.

01:02Le Gringoire et Saunier, c'est un petit livre,

01:05un petit répertoire de cuisine que j'ai depuis l'école et que j'ai toujours avec moi.

01:10C'est des références culinaires basiques qui servent bien de temps en temps.

01:15C'est souvent arrivé sur la guerre des restos.

01:17On a quand même deux menus à goûter.

01:19Et puis avec les gugus, avec Paul et Glenn, et surtout Paul qui est un inventeur,

01:23de se faire une côte de bœuf avant de faire deux menus derrière.

01:28C'est déjà arrivé plusieurs fois.

01:29Parce qu'il faut attendre 22 heures parfois avant de goûter.

01:32Donc les journées sont longues et à 8 heures, on a faim.

01:34Donc on mange, on se met à la table, on mange.

01:37Et puis après, on remange deux menus derrière.

01:39Pour le coup, avec Paulo, on a des références musicales qui ne touchent que nous.

01:47C'est du Joe Dassin, ça va être d'Alain Barrière, ça va être du Michel Delpech,

01:51ça va être du Ringo, des trucs qu'on n'écoute plus.

01:56C'est vrai que ma culture musicale s'est arrêtée dans les années 90.

02:00Je crois que pour Paul, c'est dans les années 80.

02:02Mais en tout cas, on a les mêmes références.

02:03Quand on reprend Top Chef, c'est une espèce de récréation,

02:07de parenthèse qui s'ouvre, ne serait-ce que quelques jours.

02:09Parce que je reviens aussi dans mes restaurants, c'est extrêmement important.

02:12Mais pendant ces 2-3 jours, on déconnecte.

02:14Voilà, on est avec des candidats, on est ensemble, on va bouffer ensemble,

02:18on échange des idées, on s'entend bien, on s'amuse.

02:20On s'amuse et ça, c'est extrêmement important.

02:23Elle apporte toujours son lot de nouveautés.

02:25Moi, j'apprends beaucoup de choses pendant que je suis en Top Chef.

02:27En fait, c'est notre métier qui est riche.

02:29Parce que l'apprentissage ne s'arrête jamais.

02:32On apprend à tout âge.

02:34Et c'est ça qui est fabuleux dans ce qu'on fait aujourd'hui.

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