Couscous Royal Algérien (version longue) - CuisineAZ
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00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose de découvrir une nouvelle vidéo.
00:07 J'ai la chance d'être invité par Chérazade du blog Les Joyaux de Chérazade.
00:11 Suivez-moi, on va aller cuisiner un petit peu ensemble.
00:13 Bonjour Chérazade.
00:14 Bonjour Robin, ça va ?
00:15 Eh bien écoute, je suis prêt à cuisiner avec toi, je suis impatient.
00:21 Je suis ravie de vous accueillir aujourd'hui.
00:23 Eh bien merci beaucoup.
00:25 Allez-y.
00:26 Chérazade, merci beaucoup de nous accueillir chez toi.
00:28 Je suis vraiment très très content qu'on puisse cuisiner ensemble aujourd'hui.
00:31 Mais d'abord, est-ce que tu peux nous parler un petit peu de toi ?
00:33 Je suis ravie de vous accueillir et de cuisiner aujourd'hui pour la communauté CuisineAZ.
00:37 Chérazade est une passionnée de cuisine d'origine algérienne, maman de trois enfants.
00:42 À la base, j'ai fait des études de médecine.
00:44 J'ai viré de bord.
00:45 Tu étais en médecine avant ?
00:46 Oui, j'étais en médecine.
00:47 J'étais passionnée de médecine, maintenant je suis passionnée de cuisine.
00:50 Donc voilà, je fais la promotion, je fais toutes les cuisines sur mon blog LesJoyauxdeChérazade.com.
00:55 Je fais la promotion de la cuisine maghrébine et la cuisine algérienne en particulier.
00:59 Auteur du livre Les Joyaux de la Cuisine Algérienne.
01:02 D'accord, ouais.
01:03 Et voilà.
01:04 Eh bien, écoute, ce qu'on va faire, c'est qu'en description, vous allez pouvoir retrouver
01:07 un lien vers le blog de Chérazade, Les Joyaux de Chérazade.
01:10 Et nous, on va tout de suite s'attaquer à la recette du jour.
01:13 Qu'est-ce que tu nous proposes de réaliser ?
01:15 On va s'attaquer au plat emblématique du Maghreb et de l'Algérie, le couscous.
01:21 Et sous sa version, il existe des centaines de versions de couscous.
01:26 Aujourd'hui, on va cuisiner le couscous sous sa version royale.
01:29 On va cuisiner le couscous royal.
01:30 Eh bien, écoute, je crois que je suis le plus heureux des hommes.
01:32 C'est le truc que je ne sais absolument pas cuisiner et que j'aime le plus au monde.
01:36 Allez, c'est parti, on attaque tout de suite.
01:38 Avant de commencer, j'ai une petite question.
01:40 Le couscous, est-ce que tu connais un petit peu son origine ?
01:43 Est-ce que c'est un plat qu'on consomme assez régulièrement dans les pays du Maghreb ?
01:47 Tu peux nous en parler un petit peu ?
01:48 Alors, le couscous, c'est le ver vert.
01:50 Il a des origines verts-verts.
01:52 C'est pour ça qu'on va le trouver dans les pays du Maghreb, en Algérie, au Maroc et au Tunisie.
01:57 Le couscous, il se consomme régulièrement, mais particulièrement le vendredi après la prière.
02:04 Il accompagne presque les grands événements de la vie, l'enterrement, les mariages.
02:12 Quand on reçoit, quand on fait une grande réception, on fait du couscous.
02:20 C'est un beau plat traditionnel.
02:22 C'est un beau plat traditionnel et surtout qu'il existe vraiment des centaines.
02:27 Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les envies.
02:30 Il existe des centaines de variétés de couscous et de variantes de couscous, de façon de le préparer aussi.
02:35 Il y a un couscous pour chaque occasion.
02:38 En Algérie, par exemple, à la différence des pays voisins,
02:43 à la différence du Maroc et de la Tunisie, on a trouvé le couscous jaune, le couscous rouge, le couscous blanc.
02:52 Il y a des couscous blancs et il y a toutes les couleurs.
02:54 Toutes les couleurs en fonction des ingrédients qu'on va mettre dedans.
02:58 Des ingrédients avec beaucoup de légumes, d'autres juste avec du pois chiche et des raisins.
03:02 C'est tout un monde le couscous.
03:06 Est-ce que tu peux nous décrire un petit peu les ingrédients qu'on va utiliser pour réaliser ce fameux couscous royal algérien ?
03:11 C'est riche.
03:13 On a l'agneau, de jolis morceaux d'agneau d'épaule, du poulet.
03:19 J'ai fait des pilons de poulet.
03:21 Des merguez, de jolies merguez.
03:23 Tu comptes un morceau de viande de chaque personne ?
03:25 Un morceau de viande, une merguez, un pilon de poulet.
03:28 Deux morceaux pour moi.
03:30 Pour les épices, on a le rass el hanout, le gingembre, le curcuma, la paprika, du piquant comme vous voulez, du poivre noir, du sel et du cumin.
03:47 Des pois chiches.
03:49 Qui sont déjà pré-cuits ou alors si vous êtes un petit peu feignant, vous allez prendre des en concert.
03:55 Je vous conseille d'essayer la version de Shirazade qui est juste excellente pour préparer les pois chiches.
04:00 Il y en a qui utilisent du beurre, moi j'utilise de l'huile d'olive, c'est le meilleur pour la santé.
04:04 Je mets de l'huile d'olive.
04:06 On ne peut pas faire un couscous sans le couscous.
04:08 Ici, on va prendre du couscous moyen, de calibre moyen, c'est noté sur les paquets.
04:13 D'ailleurs, ce que tu me disais tout à l'heure, que je ne savais absolument pas, je suis novice en matière de couscous,
04:17 c'est que le couscous c'est finalement de la semoule qui est roulée, c'est ça ?
04:22 Exactement, à l'époque c'était roulé à la main, de façon artisanale.
04:26 Donc c'est de la semoule roulée à la main avec un peu de farine, un peu d'eau et un peu de sel.
04:31 Et après, en fonction du temps qu'on va rouler et la technique qu'on va utiliser, on aura un fin, un moyen ou un gros calibre.
04:38 On va utiliser des tomates.
04:40 Quand c'est la saison, c'est mieux d'utiliser des tomates fraîches.
04:43 Comme, hors saison, elles sont un peu dures, un peu longues à cuire, moi j'utilise des tomates en boîte.
04:49 Elles sont conditionnées tout de suite après leur récotte et elles sont très bonnes.
04:54 Alors, dis-moi un petit peu au niveau des légumes, ça m'intéresse, qu'est-ce qu'on doit utiliser ?
04:57 Est-ce qu'on a une marge de manœuvre ? Est-ce qu'on peut faire un petit bosson ?
05:00 Voilà, tu vois, il y a une belle palette de légumes. En plus de la tomate, on va utiliser l'oignon, bien sûr.
05:05 On va utiliser l'énavé. Donc ici, j'ai pris du blanc et du jaune.
05:11 Je ne connaissais absolument pas.
05:13 Alors, il y a un énavé en Algérie qu'on appelle l'œft, c'est-à-dire le énavé morva ou la chouïa.
05:19 Elle a un goût un peu amer et elle donne un excellent goût, mais malheureusement, on ne la trouve pas.
05:24 Celui-là, on l'appelle l'énavé violet et le jaune, parce que le blanc est tout blanc.
05:28 Celui-là, avec une petite note violet, on l'appelle l'énavé violet.
05:31 Et le jaune. J'ai pris aussi deux variétés de carottes.
05:35 Celle-là, la carotte des sables et celle-là, c'est la violet.
05:38 Je sens le léger goût. Je suis une grande fan des carottes.
05:42 Donc oui, je sens la différence de goût.
05:45 On va utiliser du céleri, super important.
05:48 Utiliser du céleri, ça donne un très bon goût.
05:51 On va utiliser bien sûr des courgettes qu'on va ajouter à la fin, parce que la cuisson, elle est très rapide.
05:56 On peut ajouter, pas dans le couscous, mais si on aime ça, on peut ajouter de la courge.
06:00 Il y en a qui mettent aussi, pas dans le couscous royal, mais il y en a dans des couscous comme ça,
06:04 avec de la viande et des légumes, on peut mettre aussi du chou.
06:07 On fait un petit peu avec ce qu'on aime aussi et avec ce qu'on a sous la main.
06:12 Voilà, ça c'est vraiment les légumes de base, les légumes qu'on connaît dans un couscous royal traditionnel.
06:20 Mais on peut varier, si on a envie d'ajouter un autre légume, bien sûr, c'est le plaisir.
06:24 C'est marrant, ça me fait un petit peu penser au poteau feu, parce que c'est des légumes avec un bon plat de chez Manu.
06:29 Un truc qui est bon, avec plein de saveurs différentes. Je suis impatient de goûter ça.
06:34 Alors, notre première étape, tu nous as dit qu'on allait devoir s'occuper du couscous, c'est ça ?
06:38 Tout à fait. On va travailler, on va préparer le couscous pour le cuire à la vapeur.
06:42 Ma façon de faire, celle qui permet d'avoir un excellent résultat, c'est qu'on va rincer complètement le grain de couscous.
06:50 Donc, je verse ça ici, dans ta passoire.
06:52 Dans ma passoire. Je vais ouvrir un grand jet d'eau.
06:58 Exactement.
07:00 Alors, tu me disais, à la base, ça c'était pour nettoyer de la poussière, c'est ça ?
07:03 Oui, c'est nettoyer de la poussière. Et aussi, comme ça, ça permet vraiment de s'assurer que tous les grains de couscous sont hydratés.
07:10 Et du coup, on va le cuire. Parce qu'un grain de couscous, en fonction de la qualité du couscous qu'on achète, on peut le cuire 2, 3 fois, 4 fois, pour avoir un couscous prêt à être mangé.
07:25 Donc, on a rincé notre couscous. On va le mettre dans notre, ce qu'on appelle, "guessra".
07:30 Bon, n'importe quel grand plat peut faire l'affaire.
07:35 Donc, tu vas voir que tous les grains sont mouillés.
07:38 Elle est déjà hydratée, oui.
07:39 Oui, elle est bien hydratée. Donc, un peu d'huile d'olive.
07:42 Et je vais venir frotter un peu, comme ça, délicatement entre les deux mains, pour s'assurer de détacher tous les grains de couscous.
07:52 Et avec cette quantité-là de couscous, combien on peut nourrir 2 personnes ? Parce que ça me semble énorme.
07:57 Il faut compter à peu près 100 grammes par personne.
08:00 100 grammes de couscous cru par personne.
08:02 Voilà, de couscous cru par personne.
08:04 Exactement. Là, on a fait à peu près 1 kg, donc c'est 1 personne.
08:08 Mais, on va utiliser une partie pour le couscous royal et on verra tout à l'heure comment on peut réutiliser le reste pour faire autre chose.
08:16 Donc, tu m'as dit qu'on peut même faire des variantes sucrées, finalement, avec notre couscous.
08:18 Exactement. Et c'est excellent, la variante sucrée. Et tu peux faire des merveilles avec des petites myardies, des petites gourmandises.
08:24 Mais on n'a pas l'habitude de penser de se dire qu'on peut réutiliser le couscous comme ça, de cette façon-là.
08:28 Donc, on peut le servir avec la halva et le miel. En fait, la version sucrée, on l'appelle siffa.
08:34 Donc là, j'ai tout détaché, je vais le laisser reposer et on va s'occuper de notre sauce.
08:38 D'accord, parfait.
08:40 Tu peux t'occuper des oignons, s'il te plaît ?
08:42 Oui, donc je te les coupe en quatre, simplement.
08:43 Tu me les coupes grossièrement parce qu'on va les mettre dans le mixeur, on va les hacher.
08:46 Ça marche.
08:47 D'accord ?
08:48 Hop, super.
08:54 C'est bon ?
08:55 C'est bon. Je vais ajouter l'huile d'olive.
08:57 D'accord ?
08:58 Donc, si tu mets un bon filet, bien généreux d'huile d'olive.
09:00 C'est la seule matière grasse en compétence qu'on va avoir.
09:03 Donc là, tu mets les oignons, s'il te plaît ?
09:06 Oui.
09:07 Voilà. Je peux ajouter la viande. On va la faire dorer en même temps que les oignons. D'accord ?
09:15 Et tu poses ta viande directement sur les oignons.
09:17 Je dispose et je laisse le temps que ça commence à prendre une belle couleur et après je tourne la viande au fur et à mesure et j'ajouterai les épices par la suite.
09:26 D'accord.
09:27 Là, Robin, tu vas préparer les légumes, s'il te plaît ?
09:29 Donc, tu vas les éplucher, après on va les récupérer, on va les découper pour le dressage.
09:35 Si on les découpe, ça risque de se déformer.
09:38 Donc, j'épluche juste les légumes.
09:40 Tu fais juste la même chose pour les navets. On va les ajouter. On va ajouter les carottes, les navets et après les courgettes vraiment au dernier lieu.
09:48 Au dernier moment.
09:49 Parce que c'est ce qui cuit le plus rapidement.
09:51 J'ai terminé les légumes.
09:52 Super, c'est parfait. Là, est-ce que tu peux mixer les tomates, s'il te plaît ?
09:57 C'est parfait.
09:59 Super.
10:03 Alors, là maintenant, j'ajoute notre tomate.
10:05 S'il te plaît.
10:08 Et maintenant, on va venir rajouter toutes nos petites délicacies.
10:10 Là, on va ajouter les épices. Tu peux me donner une petite cuillère, s'il te plaît ?
10:13 On va faire quand même une bonne quantité de couscous. Donc là, je vais mettre une bonne cuillère à soupe de la selhanout.
10:20 De toute façon, c'est un plat parfumé. Il faut mettre des épices.
10:23 Parfumé, exactement. Il faut que ça sente.
10:25 Donc, je vais ajouter du gingembre, après la moitié.
10:30 La moitié d'une cuillère à soupe.
10:31 Voilà.
10:32 D'accord.
10:33 Je vais ajouter du curcuma, à peu près pareil, la moitié.
10:36 La paprika aussi.
10:38 Ça, c'est en fonction du goût, c'est ça ? Si j'aime plus épicé, je peux en mettre un peu plus ?
10:41 Si tu aimes une épice plus qu'une autre, tu peux en ajouter.
10:45 Le poivre, une demi-cuillère à soupe.
10:47 Le poivre, oui, voilà.
10:48 Je vais ajouter un peu de cumin, on va dire le un quart.
10:51 C'est fort le cumin.
10:53 Donc, je mets juste le un quart.
10:55 Et je vais ajouter une bonne cuillère à soupe de sel.
10:58 Là, je vais ajouter mon concentré de tomate, une bonne cuillère.
11:02 Et si tu veux bien ajouter le céleri, si tu veux.
11:04 Oui.
11:05 Alors, mon céleri, je l'ai coupé en gros tronçons et je l'ai juste rincé.
11:09 Donc, comme je t'ai expliqué tout à l'heure, si le poêle chiche, on ne l'a pas fait à cuire, on l'ajoute à ce moment-là.
11:14 Parce qu'il demande presque autant de temps de cuisson que la viande.
11:18 Là, je vais ajouter de l'eau mouillée à hauteur.
11:22 D'accord.
11:23 Enfin, à hauteur, vraiment, voilà, une bonne quantité, en bonne quantité de sauce.
11:27 Et il laisse cuire.
11:29 Alors, pendant la cuisson de notre viande, on en profite pour préparer notre poulet, c'est ça ?
11:33 Exactement. On va mettre la soumoule et après, on va s'occuper de notre poulet.
11:36 Super.
11:37 Donc là, si tu vois bien au bain, regarde, la soumoule, elle a bien absorbé l'eau.
11:40 Elle est totalement détachée.
11:41 Tu vois, elle est…
11:42 Et ça ne colle pas du tout aux doigts.
11:43 Ça ne colle pas aux doigts parce qu'on a mis déjà la petite vitre d'olive.
11:47 Et regarde, tous les grains sont hydratés. Tu as vu ?
11:50 Donc là, je vais la placer au haut de mon couscous.
11:54 Donc, tu répartis bien sur toute la surface.
11:56 Voilà. Et comme je t'ai dit, là, on va la mettre au-dessus de notre sauce qui est en train de cuire.
12:03 Et il faut compter 20 minutes à partir du moment où on voit la vapeur s'échapper.
12:08 Là, on va la mettre sur le haut de notre couscous.
12:10 On y va. Tu la prends ?
12:13 Ici, beaucoup de choses à dire sur ta façon de cuisiner le poulet.
12:17 Je suis impatient de découvrir ça et tu m'as dit que mon poulet allait être extrêmement tendre,
12:21 comme jamais il n'y avait été. Du coup, ça m'intéresse.
12:23 Donc voilà, là, on va préparer le poulet robin pour notre couscous au royal.
12:27 Ici, j'ai pris des pilons. J'aurais pu prendre des petits coquelets ou un poulet complet,
12:32 et après le cuire et le découper.
12:34 Mais notre préférence, c'est d'assaisonner les morceaux de poulet la veille.
12:38 Tu fais une marinade sèche, tu les laisses tranquillement.
12:40 Comme ça, ils absorbent bien tous les arômes.
12:44 Et on les cuit le lendemain.
12:46 Là, je vais les mettre dans ma cocotte.
12:48 Je vais être un peu généreuse en huile d'olive.
12:53 Et je vais ajouter mes épices.
12:55 Là, je ne vais pas mettre de sel hanout.
12:57 Là, je vais mettre de la paprika.
12:59 Je vais mettre du poivre.
13:03 Ici, tu as fait une demi-cuillère à café de paprika et une demi-cuillère à café de poivre.
13:08 Et je vais mettre du gingembre.
13:10 Le gingembre, c'est toujours très bon avec le poulet.
13:12 C'est un mariage parfait.
13:14 C'est parfait.
13:15 Et de la curcuma.
13:17 Voilà, je sale aussi.
13:20 On va aller à la main.
13:22 Là, tu nappes bien ton poulet pour qu'on ait la marinade sur toute la surface.
13:26 On va la mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés.
13:30 45 minutes, 1 heure de cuisson pour le poulet.
13:32 Allez, on en forme.
13:34 Là, on voit la vapeur s'échapper.
13:36 On va compter 20 minutes de cuisson et on va le retirer pour le travailler.
13:40 D'accord.
13:41 Là, on a récupéré notre soumoule à la cuillère une première fois.
13:46 Là, je vais saler.
13:49 Alors, quelle quantité de sel à peu près pour 1 kg de soumoule ?
13:52 On va dire 2 cuillères à soupe de sel à peu près.
13:55 2 cuillères à soupe de sel, d'accord.
13:57 Là, je vais l'arroser encore avec de l'eau.
13:59 D'accord.
14:00 Je l'arrose et je mélange.
14:03 Et on va la laisser reposer.
14:05 Tu n'en remets pas beaucoup, c'est simplement pour améliorer un petit peu.
14:08 Je mets une première fois, je mélange.
14:11 Là, ma grand-mère, à l'époque, elle faisait à la main.
14:13 Elle le fait toujours à la main.
14:16 À la main ?
14:17 À la main, oui. Comme c'est un chaud brûlant, elle le fait à la main.
14:19 Je n'ai jamais compris pourquoi, mais franchement, moi, je le fais pour commencer à la cuillère.
14:25 Et après, je continue à la main.
14:28 Écoute, moi, je vais essayer de faire comme ta grand-mère.
14:30 Vas-y. Non, là, tu peux toucher. Là, tu peux toucher.
14:33 Ah, ça brûle bien quand même.
14:34 Oui.
14:35 Effectivement, ça brûle.
14:36 Je vais t'ajouter un peu d'eau.
14:38 Voilà.
14:40 Alors, tu mets de l'eau sur les mains.
14:43 Voilà.
14:45 Ça va rafraîchir.
14:46 Non, effectivement, ta grand-mère a du courage parce que ça brûle bien sur les doigts.
14:49 C'est chaud, ça brûle, oui. Effectivement.
14:51 Donc là, c'est bon, ça s'est refroidi un peu.
14:54 Donc, je peux vérifier comment il est à la main.
14:58 Donc voilà, tu vois, délicatement, on est en train de caresser la semoule.
15:00 Oui, il faut l'égrener un petit peu ou pas, justement ?
15:03 Est-ce que le but, c'est de détacher les grains ?
15:05 Exactement, détacher les grains, qu'ils soient bien imbibés aussi avec l'eau.
15:09 On va la laisser se reposer une deuxième fois avant de la remettre sur le bruit de cuisson.
15:13 Donc là, tu laisses reposer combien de temps, à peu près ?
15:16 On va dire 10 minutes à 15 minutes.
15:18 Voilà, le temps qu'elle absorbe bien la deuxième partie d'eau qu'on lui a ajoutée.
15:22 Il ne faut pas qu'elle soit très tendre parce que là, on va lui ajouter la sauce quand même.
15:28 Donc, il faut qu'elle garde un petit côté...
15:30 Si elle absorbe trop d'eau, après, elle n'absorbera pas la sauce.
15:34 Donc, la viande est arrivée à demi-cuisson là.
15:36 Donc, on peut ajouter nos navets pour commencer.
15:38 Là, on les met entiers.
15:40 Oui, alors c'est ça ma question, comment ça se fait qu'on laisse tous les grains en petit ?
15:43 On peut les découper, mais là, on maîtrisera mieux la cuisson et on les récupérera plus facilement pour les découper, pour les disposer tout à l'heure.
15:51 Donc là, on a mis les navets, on peut mettre aussi les carottes.
15:54 Parfait.
15:55 Donc, on va compter à peu près une carotte par personne.
15:57 Si elle est trop petite, on compte deux carottes.
15:59 Un navet aussi par personne.
16:01 La courgette, on la laissera à la fin parce qu'elle demande beaucoup moins de temps de cuisson.
16:05 Donc, on la mettra vraiment à un quart d'heure avant la fin de la cuisson.
16:09 Ici, on poursuit encore une demi-heure, une demi-heure, 35, 40 minutes, c'est ça ?
16:13 Voilà. Le couscous s'est reposé, un quart d'heure après, on va le mettre à... Il a absorbé le temps qu'on lui a donné.
16:18 Là, on va le remettre dans le haut du couscoussier pour le remettre à cuire une deuxième fois.
16:23 Et pareil, après échappement de la vapeur, on compte...
16:28 Encore 20 minutes ?
16:29 Encore 20 minutes.
16:30 On attaque donc la deuxième cuisson et c'est reparti pour 20 minutes.
16:33 Donc là, c'est la deuxième cuisson.
16:36 On va la cuire une troisième fois et après la troisième fois, on va l'enduire avec un peu d'huile d'olive.
16:43 Bon ben, on arrive à la fin de la recette.
16:46 Si tu veux bien t'occuper des courgettes...
16:49 Avec plaisir.
16:50 Tu les laves, tu découpes les goûts, tu épluches une lamette sur deux, tu les mets à cuire, ça prend à peu près un quart d'heure,
16:56 en fonction si on le veut vraiment fondant, on peut plonger la cuisson à 20 minutes.
16:59 D'accord.
17:00 Et on se cuira après des merguez.
17:02 Donc on a presque fini, ça c'est un peu le plaisir.
17:04 Presque fini parce que les poulets sont déjà cuits, la viande elle est cuite, là juste...
17:08 Et après c'est l'assemblage.
17:09 Voilà, c'est l'assemblage.
17:10 Dernière viande à cuire, nos merguez. Est-ce que tu peux nous donner tes petites astuces pour la cuisson ?
17:15 Il n'y a pas grand chose, il faut juste les piquer, faire sortir le peu de gras qu'il y a dedans.
17:19 Surtout les choisir de très bonne qualité, avec comme on a dit, peu de gras.
17:23 Et voilà.
17:24 Tu les cuises à la poêle, on aurait pu les faire au four aussi ?
17:27 Il n'y a pas de souci, on peut les faire au four.
17:29 Il ne me reste plus que ça.
17:30 Et bien sûr les mettre sur un papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
17:35 Très bien.
17:36 Là c'est la troisième cuisson, donc je vais redonner encore un peu d'eau, je l'ai arrosée encore avec un peu d'eau.
17:42 Oui on voit que ça a gonflé déjà, ça a encore pris du volume.
17:44 Voilà, ça a vraiment pris du volume.
17:46 J'espère que tu n'as pas oublié les pois chiches.
17:48 C'est certainement pas oublié les pois chiches.
17:50 Tu as une grande fave des pois chiches.
17:52 Alors, ma petite astuce pour qu'on ne les perd pas dans le bouillon,
17:55 j'ai récupéré du bouillon dans une casserole, d'accord,
17:58 je vais mettre mon pois chiche dedans et je vais laisser bouillir.
18:00 Ça, ça va permettre de les réchauffer tranquillement.
18:02 De les réchauffer, que les pois chiches absorbent le goût du bouillon.
18:06 Donc voilà.
18:07 La phase terminale pour réaliser un très bon couscous royal, le dressage, très important.
18:12 Là on va passer au dressage, on va mettre le couscous, on fait un petit trou.
18:17 Voilà, donc j'ai mis la sauce dans mon petit bol, je vais ajouter la quantité d'arisa que je veux.
18:25 Donc voilà, je mélange bien pour bien la diluer.
18:32 Tu vois, pour ceux qui l'aiment bien arrosée, je mets dans mon trou,
18:37 comme ça la sauce va biber toute la soumouche.
18:40 Là on va récupérer les viandes.
18:42 Alors, tu coupes la merguez en trois.
18:44 Oui.
18:45 Tu vois comment la viande est fondante ?
18:49 Elle est cuite à la perfection.
18:51 Moi je l'aime comme ça.
18:54 Là on va récupérer les légumes, découper et les tailler à la taille qu'on souhaite pour le dressage autour.
18:59 Bien sûr les légumes, la viande, un morceau de chaque.
19:02 Un petit peu de pois chiches par dessus.
19:04 Les pois chiches, arrosées généreusement avec la sauce.
19:07 Mais qu'est-ce qu'on boit du coup avec un couscous ? C'est ça qui m'intrigue.
19:10 Avec un bon couscous, tu prends du lait caillé, du lait fermenté, c'est du bonheur.
19:14 Tu sens cette odeur ?
19:16 Ça fait une heure que je sens cette odeur, j'ai très envie.
19:19 C'est de passer à la dernière étape qui nous attend en quelques secondes, la dégustation.
19:24 Moment fatidique, j'ai enfin la possibilité de goûter un véritable couscous royal fait par Chérazade du blog "Les joyeux de Chérazade".
19:32 Tu l'as bien hérité Romain, tu as bien goûté.
19:35 Après l'effort, le réconfort.
19:37 Là ça va être un cercle de réconfort, je suis vraiment en train de goûter ça.
19:40 Alors je vais commencer par un petit peu de semoule avec de la sauce et les pois chiches.
19:45 C'est là qu'on voit la nécessité de la cuisson en 3 fois pour le couscous.
19:56 On a vraiment un grain qui est moelleux, il a absorbé encore du jus.
20:00 Tu vois j'avais peur qu'au bout de 3 fois de cuisson, on ait plus de jus absorbé.
20:04 C'est juste parfait.
20:06 Alors tu me promets de ne plus acheter des boîtes de couscous que tu vas mettre avec un peu d'eau ?
20:10 Je sais pas, je sais pas, non.
20:12 Tu as vu que c'est pas compliqué, c'est juste une question de temps.
20:16 C'est du temps, c'est de l'amour de la cuisine.
20:19 Tu m'as dit quelque chose que j'aime beaucoup tout à l'heure et que je pense aussi.
20:22 C'est que la cuisine c'est avant tout du partage et de l'amour.
20:25 C'est ça en priorité et ça donne des plats délicieux comme ça.
20:28 Et là je suis juste conquis, c'est une perfection.
20:31 Comment on dit "c'est bon" ?
20:33 Bonne santé !
20:35 Merci beaucoup.
20:38 Sans prix.
20:39 Merci.
20:41 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
20:44 [Musique]