Vos recettes : la pomme paillasson et cervelle de canut !

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Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

Transcript

00:00 [Générique]

00:07 - Bon alors, William, qu'est-ce qu'on fabrique aujourd'hui ?

00:10 - Aujourd'hui, classique de la cuisine française,

00:12 pommes paillassons on l'a dit,

00:13 mais on va l'accompagner avec une autre classique de la cuisine française,

00:16 la cervelle de canut.

00:17 - Ah c'est lyonnais ça !

00:18 - C'est lyonnais, préparation lyonnaise fromagère

00:20 avec plein de condiments à l'intérieur.

00:22 Il faut savoir que les canuts, c'est des ouvriers de la soie.

00:25 À l'époque, ils mangeaient beaucoup de préparation à base de fromage.

00:27 Vous savez cet effet un peu que dit la faiscelle ?

00:30 - Et surtout, ils se sont révoltés à une époque.

00:32 La révolte des canuts, célèbre dans l'histoire de Lyon.

00:34 - Exactement, et du coup, c'est un plat qui le représente.

00:37 Alors les ingrédients, c'est très simple.

00:38 On a de la faiscelle, de la crème et plein d'herbes ici.

00:41 De la pomme de terre évidemment.

00:42 Et on a quelques condiments pour la pomme de terre.

00:44 - La pomme de terre, c'est une particulière...

00:45 - C'est binge.

00:46 - Binge, ok.

00:47 - Donc la première étape, William,

00:48 en fait c'est la seule recette de pomme de terre

00:50 qui ne finit pas dans l'eau.

00:51 Je m'explique, quand on coupe une pomme de terre, une frite,

00:53 on la met dans l'eau pour pas qu'elle noircisse

00:54 et pour enlever de l'amidon.

00:56 Là, nous ce qu'on cherche, c'est de l'amidon

00:57 pour faire une galette de pomme de terre.

00:58 Donc on ne les met pas dans l'eau.

00:59 Donc on épluche.

01:00 Là, j'ai une mandoline.

01:01 Je vais le faire, William.

01:02 - Une mandoline ?

01:03 - Pour tailler en fait.

01:05 Le but, c'est de faire des fines lamelles de pommes de terre.

01:07 Si vous n'avez pas ça, vous pouvez le faire au couteau.

01:09 - Bonne chance, c'est un peu long.

01:11 - Donc regardez.

01:12 - Ah oui, en effet.

01:13 - Oui, par contre, on met bien sa main comme ça sur la mandoline

01:15 parce que sinon, bail les doigts.

01:17 - Ça, vous savez qu'en cuisine, il y a toujours un cuisinier

01:19 qui a un bon souvenir avec la mandoline.

01:21 Moi, j'en ai quelques-uns.

01:22 Pas des très, très bons.

01:23 - Non.

01:23 - Mais la mandoline, ça ne pendonne pas.

01:25 William, vous allez récupérer un peu de pomme de terre ici.

01:28 Et vous allez l'essuyer avec le torchon.

01:31 En fait, il faut...

01:31 - Comme ça, là ?

01:32 - Oui, vous l'essuyez, oui.

01:34 Voilà.

01:35 Et vous la débarrassez ensuite dans ce saladier.

01:38 J'essaie de me dépêcher.

01:41 Hop.

01:43 On continue.

01:44 À côté de ça, j'ai une petite poêle ici

01:46 avec un peu de matière grasse.

01:47 Donc là, j'y mets juste un peu d'huile.

01:48 Vous voyez ce qu'on me fait faire ?

01:53 Voilà.

01:54 On continue.

01:54 Allez.

01:55 - Redonne-moi là, ici.

01:56 - Voilà.

01:57 Allez, hop.

01:58 Et en fait, la pomme de terre,

02:02 c'est très important de l'avoir fine

02:03 parce que du coup, elle, elle va fondre.

02:05 Elle va former la galette.

02:06 Et surtout, elle va épouser la forme de la poêle.

02:10 Allez, ça suffit.

02:11 - Oui, mais je trouve que je ne l'ai pas assez essuyée.

02:13 - Je donne ça aussi ?

02:14 - Ben ouais.

02:15 - Allez, on y va.

02:16 Voilà.

02:17 Allez, on débarrasse cette préparation.

02:19 La cuisson, c'est très simple.

02:21 J'ai...

02:22 Ouh là, il y en a partout, là.

02:23 C'est une poêle, un peu de matière grasse.

02:25 Je commence, vous voyez, un peu de matière grasse.

02:27 Et regardez.

02:28 Je vais simplement le mettre dans une poêle.

02:31 - Comme ça, ça cuit ?

02:32 - C'est vraiment tout simple.

02:33 - Oui, en fait, c'est que...

02:34 En fait, la pomme de terre,

02:35 là où c'est fort,

02:36 en fait, en cuisant...

02:37 Oui, vous pouvez mettre...

02:38 - J'ai du râpe.

02:39 - Oui, allez-y, mettez dedans.

02:40 Donc, en fait, en cuisant,

02:42 elle, elle va un peu se figer entre elle.

02:45 Ça va former une galette.

02:46 Là, on peut commencer à assaisonner.

02:48 On y va.

02:49 On va assaisonner largement en sel,

02:52 en piment d'Espelette, évidemment.

02:54 Il n'y en avait pas, à mon avis, à Lyon,

02:55 de piment d'Espelette, mais bon...

02:56 - Il y en avait longtemps, en tout cas.

02:57 - Il y en avait longtemps, ça.

02:58 Et un peu de persil à l'intérieur.

03:00 - Un peu de sous-goîte.

03:01 - Non, mais non, c'est faux.

03:02 - Un peu de sous-goîte.

03:03 - Un peu de sous-goîte.

03:04 - Un peu de sous-goîte.

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07:59 - Un peu de sous-goîte.

08:00 - C'est un plat.

08:07 - Oui, c'est...

08:09 Enfin, pas mal à dire, mais...

08:11 - C'est bon, ça.

08:15 - On a l'estragois, on a les saveurs,

08:17 on a la pomme de terre croquante.

08:21 - Hum!

08:22 Oh, non, je dis au revoir gentiment et je finis.

08:26 - Et tu es prêt à taquer.

08:28 - Non, c'est pas trop compliqué.

08:29 Je sais pas, moi.

08:30 Vu d'ici, c'est...

08:31 Non?

08:32 - Ça dépend si on peut goûter ou pas.

08:33 - Non, pas trop, il me semble.

08:34 - Mais on vient, quoi.

08:35 - En tout cas, c'est goûteux.

08:36 Voilà.

08:37 Donc, je vous dis pas bon appétit,

08:38 mais pour la prochaine fois,

08:39 vous allez tenter de le faire

08:40 avec les bons conseils de Fabrice.

08:41 Voilà.

08:42 Sous-titrage Société Radio-Canada

08:43 ...

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