GALA VIDÉO - ITW PHILIPPE ETCHEBEST - Vidéo Dailymotion

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00:00 J'avais calculé sur Objectif Top Chef et je goûte à peu près 350 plats tout seul.

00:04 Donc ça fait quand même pas mal.

00:05 Plus les repas que je fais le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner,

00:08 et les plats que je goûtais au restaurant.

00:10 Quand j'ai été mignonné de France, la première personne que j'ai appelée c'est mon père.

00:14 Il était content, il était fier.

00:16 Mon père c'est un taiseux.

00:17 D'ailleurs il dit toujours, quand je dis rien, c'est que ça va pour situer le personnage.

00:22 Je crois que ça a été une des premières fois, une rare fois où il m'a dit qu'il était fier de moi.

00:28 La première fois peut-être même.

00:29 Donc ça peut aller des Guns à AC/DC ou à Metallica,

00:32 mais ça peut aller d'un air d'opéra ou d'un piano.

00:35 J'écoute un peu moins mais je suis très sensible à certaines musiques classiques,

00:39 que je peux écouter comme ça.

00:40 J'aime la diversité dans la musique.

00:42 Je pense que le challenge le plus gros que je me suis fixé,

00:44 c'était l'ouverture de mes établissements.

00:47 Mon deuxième restaurant c'est un challenge qui a duré cinq ans.

00:50 Donc c'est un sacré truc.

00:52 Quand le premier client est rentré, je me suis dit, c'est exactement ça.

00:56 C'est exactement ce que je voulais.

00:58 Je n'ai pas eu à regretter un choix.

01:01 C'était ça.

01:02 Le Gringoire et Saunier, c'est un petit livre,

01:05 un petit répertoire de cuisine que j'ai depuis l'école et que j'ai toujours avec moi.

01:10 C'est des références culinaires basiques qui servent bien de temps en temps.

01:14 C'est souvent arrivé sur la guerre des restos.

01:17 On a quand même deux menus à goûter.

01:19 Puis avec les gugus, avec Paul et Glen, et surtout Paul qui est sauraventre,

01:22 de manger une côte de bœuf avant de faire deux menus derrière.

01:28 C'est déjà arrivé plusieurs fois.

01:29 Parce qu'il faut attendre 22 heures parfois avant de goûter.

01:32 Donc les journées sont longues et à 8 heures on a faim.

01:34 Donc on mange.

01:35 On se met à table, on mange.

01:37 Et puis après on remange deux menus derrière.

01:39 Pour le coup, avec Paulo, on a des références musicales qui ne touchent que nous.

01:47 C'est du Joe Dassin, ça va être d'Alain Barrière, ça va être du Michel Delpech,

01:51 ça va être du Ringo, des trucs qu'on n'écoute plus.

01:55 C'est vrai que ma culture musicale s'est arrêtée dans les années 90.

02:00 Je crois que pour Paul c'est dans les années 80.

02:02 Mais en tout cas on a les mêmes références.

02:03 Quand on reprend Top Chef, c'est une espèce de récréation,

02:06 de parenthèse qui s'ouvre, ne serait-ce que quelques jours.

02:09 Parce que je reviens aussi dans mes restaurants, c'est extrêmement important.

02:12 Mais pendant ces deux, trois jours, on déconnecte.

02:14 On est avec des candidats, on est ensemble, on va bouffer ensemble,

02:18 on échange des idées, on s'entend bien, on s'amuse.

02:20 On s'amuse et ça c'est extrêmement important.

02:22 Elle apporte toujours son lot de nouveautés.

02:25 Moi j'apprends beaucoup de choses pendant sur Top Chef.

02:27 En fait c'est notre métier qui est riche.

02:29 Parce que l'apprentissage ne s'arrête jamais.

02:32 On apprend à tout âge.

02:34 Et c'est ça qui est fabuleux dans ce qu'on fait aujourd'hui.

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