00:00 Bonjour, bienvenue au Bistro de l'Air du Temps.
00:03 C'est assez simple finalement, on va retrouver les mêmes fournisseurs et les mêmes produits qu'on trouve à l'Air du Temps ici à Côte-et-Provence.
00:16 On va travailler les légumes du magnifique potager de 5 hectares qui se trouve ici à Côte-et-Provence.
00:21 On va travailler là pour le moment les pigeons de chez Jérôme.
00:25 On va enchaîner sur la vache de chez Lothar, qu'on va se partager avec le gastro et ainsi de suite.
00:32 Les produits restent les mêmes, la façon de les travailler va être un peu différente.
00:36 L'idée c'est vraiment d'offrir deux offres à la clientèle de l'Air du Temps en fonction de leurs envies, manger gastronomique ou un peu plus bistro.
00:43 Forcément on essaie de mettre les prix les plus justes.
00:46 On travaille quand même des produits de grande qualité,
00:49 donc on restera toujours dans une fourchette peut-être un chouïa plus élevé que dans un bistro traditionnel,
00:55 mais tout sera toujours proposé au juste prix.
00:57 Challenge, je ne sais pas si c'est le mot, il y a peut-être une petite part de challenge,
01:00 mais c'est surtout un grand plaisir, un grand amusement.
01:03 Amusement, c'est important qu'on s'y retrouve tous.
01:06 L'échange est d'autant plus chouette avec Sam, avec le chef, sur les techniques, les produits, les façons de les travailler,
01:13 de les intégrer dans la carte et de fonctionner au final au rythme des saisons, du jardin, de nos fournisseurs et de ce qu'on peut vous amener dans les assiettes.
01:24 Je suppose que c'est passionnant de travailler comme ça, de collaborer avec le chef qui est reconnu en Belgique.
01:31 Il y a un super échange et c'est super enrichissant, un apport d'idées, de techniques, de façons différentes de voir les choses.
01:41 On retrouvera toujours sa touche et sa trame un peu dans les assiettes aussi,
01:46 que ce soit sur le travail de conservation des produits, des légumes, et sa touche coréenne également, à profiter à vie et à commercier.
01:56 [Musique]
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