Un pour tous, tous pour un ! Ou, plutôt, tous pour deux : le cidre, et le jus de pomme. Parce que le syndicat cidricole du Pays d’Othe ne vise pas seulement l’Indication géographique protégée pour son cidre acidulé aux accents calcaires et où la fraîcheur vient substituer l’amertume. Non, ce serait presque trop simple. Après tout, des IG et des appellations, ce n’est pas non plus ce qui manque dans le cidre français. Ce que visent également les membres de l’association qui regroupe huit producteurs et un transformateur (ils ont avec eux Eclor boissons, l’ancienne cidrerie Bellot de Chaource), c’est l’IGP pour leur jus de pomme, en comptant, pour cela, sur la multitude de variétés locales qui peuple leurs vergers et sur les particularités de leur sous-sol, qui vient se glisser dans les jus.

Reportage : Mattéo Clochard et Angélique Toscano