00:00 [Musique]
00:20 Keur c'est, comme l'année dernière, c'est quelqu'un qui coche un peu toutes les cases, parce que David Dehmer, la ferme des Demoiselles,
00:28 c'est des néoruraux, enfin des néroruraux, ce sont des gens qui sont originaires de l'aube au départ,
00:34 mais ils ont racheté la ferme des Demoiselles en 2020.
00:38 David Dehmer en fait il avait une boîte d'informatique, c'est pas un exploitant agricole au départ,
00:43 il est devenu exploitant agricole avec plein d'idées, avec la volonté de valoriser un produit qui est compliqué à valoriser,
00:51 parce que quand on fait de la chèvre dans l'aube, on est obligé de la transformer soi-même parce qu'il n'y a pas de circuit de collecte.
00:57 Et ils ont trouvé ces méthodes de transformation, faire de la glace, des fromages lactiques, de la tomme, des yaourts,
01:03 ils vendent ça en circuit direct, en circuit court, mais ils vendent ça aussi dans une cinquantaine de magasins en région parisienne,
01:10 et dans l'aube, et en Seine-et-Marne, et voilà.
01:16 Et ces néroruraux qui réussissent à créer de la valeur ajoutée, ça coche des cases qui montrent que l'agriculture de demain aussi elle est là.
01:34 On a monté une chèvrerie un petit peu particulière, déjà dans les produits qu'on transforme, puisqu'on fait du fromage bien sûr,
01:42 mais on fait aussi des yaourts et surtout de la glace, et là on est les seuls.
01:47 Et puis dans la manière qu'on a de pratiquer l'élevage, puisqu'on pratique la lactation longue,
01:55 pour éviter d'avoir plein de chevraux à envoyer à l'abattoir, par exemple,
02:00 on n'a pas de chevraux qui partent à l'abattoir, puisqu'en fait on n'a pas de chevraux,
02:04 les chèvres sont en meilleure santé, donc ça c'est vraiment un truc de base de l'élevage.
02:10 On utilise de la présure végétale, dans la même logique,
02:14 on utilise plein de techniques qui sont juste, je dirais encore à peine sorties de livres.
02:24 Pour pouvoir faire le métier qu'on fait nous à la chèvrerie, il fallait surtout pas être agriculteur au départ,
02:30 parce qu'il faut faire de l'informatique, on fait les livraisons jusque Paris, donc il faut faire de la logistique,
02:37 il y a plein plein de métiers différents, et je crois que la difficulté pour s'installer dans ce métier,
02:47 c'est que c'est le métier pour lequel il y a le plus de compétences nécessaires.
02:51 C'est-à-dire que quand j'avais mon entreprise informatique, finalement il me fallait moins de compétences.
02:55 La compétence financière, la compétence informatique, la compétence commerciale,
02:59 mais là il faut la compétence d'élevage, il faut la compétence de transformation,
03:03 mais il faut toujours la compétence informatique, il faut une compétence logistique,
03:07 et c'est super vivant en fait.
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