Le Henan est situé dans les plaines, et la plupart des terres sont constituées par les dépôts alluviaux du fleuve Jaune. Cette région est propice à la culture des céréales. Les habitants locaux considèrent les nouilles comme leur aliment de base préféré.
Les nouilles en ragoût du Henan sont connues comme l'une des cinq nouilles célèbres en Chine, les quatre autres étant les nouilles au soja de Beijing, les nouilles en tranches (daoxiao) du Shanxi, les nouilles « chaudes-sèches » de Hubei et les nouilles dandan du Sichuan.