GASTRONOMIE / Les savoureux yaourts de la Fromagerie Maurice

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00:00 Et c'est le moment à présent de poursuivre notre série de la semaine sur la gastronomie locale.

00:04 Oui, chaque jour nous vous emmenons à la découverte du savoir-faire de nos agriculteurs locaux.

00:09 Certains redoublent d'ingéniosité et transforment eux-mêmes leurs produits pour proposer à leurs clients des mets exceptionnels.

00:15 Aujourd'hui nous allons à la rencontre de la famille Maurice, basée à Neuilly-le-Brignon en Touraine.

00:20 Ils décident en 2010 de transformer leur ferme en lieu de production de fromage mais aussi de yaourts particulièrement savoureux.

00:28 Alors, quel est le secret de cette réussite familiale ? La réponse avec Léa Turquier.

00:33 [Musique]

00:36 - Oui, on voit que ça a du mal un peu à refroidir. Alors ça, c'est top chaud.

00:42 Une odeur réconfortante, la crème au chocolat est en pleine préparation.

00:46 Après la pasteurisation, place au remplissage.

00:49 - Donc ça, c'est une empoteuse. Donc ça sert à mettre le yaourt dans le pot.

00:54 Et là, ça c'est une petite machine manuelle qui sert pour les petites séries.

00:59 En moyenne, 3000 yaourts par heure sont mis en pot.

01:02 Le tout est stocké puis livré dans tout le département et même jusqu'à Chartres ou Poitiers.

01:06 - Donc ça, ça va partir. Les gars reviennent de livraison. Ils vont recharger les camions pour demain matin.

01:12 Chaque année, ce sont plus de 4,5 millions de yaourts vendus.

01:16 Des produits élaborés par la fromagerie Maurice depuis 2010.

01:20 Une entreprise familiale où les desserts sont devenus un vrai savoir-faire.

01:24 - Le principe du bon yaourt, c'est le bon lait. C'est-à-dire que c'est du lait qui est resté entier.

01:29 On lui a gardé toute sa crème, toutes ses protéines, tout.

01:34 Du lait entier donc venu tout droit de leur propre ferme, quelques mètres plus loin.

01:38 Au total, on compte plus de 120 vaches laitières.

01:40 Ici, c'est la moitié du lait produit qui est ensuite transformé.

01:44 - Les vaches sont alimentées avec le fourrage qui est produit sur les terres ici.

01:50 On connaît le lait que l'on transforme et on sait ce que l'on donne à manger aux gens qui nous achètent nos produits.

01:57 On aimerait en transformer plus parce que c'est cette partie-là qui nous apporte la plus-value et qui nous permet de mieux vivre.

02:04 En un an, la fromagerie Maurice dans le sud Touraine transforme plus de 650 000 litres de lait en desserts ou même en fromage.

02:12 Merci.

02:13 Sous-titrage Société Radio-Canada

02:15 Merci à tous !

02:17 [SILENCE]