La recette de cheesecake de Angèle Ferreux-Maeght

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Regardez La Guinguette d'Angèle du 07 février 2024 avec Angèle Ferreux.

Transcript

00:00 Vous êtes sur RTL.

00:02 RTL bonsoir.

00:05 Julien Selier, Marion Calais et Cyprien Sini.

00:08 RTL bonsoir.

00:10 RTL bonsoir. La suite, la deuxième heure, nos grands invités ce soir.

00:13 Jean Reno, Chantal Ladsou et on passe tous en cuisine.

00:15 RTL.

00:17 Bonsoir.

00:25 Et RTL vous régale avec la Guinguette d'Angèle tous les soirs à l'heure où vous, vous entrez en cuisine.

00:29 Allez, dénicher les petites recettes sur le compte Instagram de référence, laguinguettedangèle.

00:33 Ce soir, Angèle, vous avez déposé sous nos micros de délicieux cheesecakes.

00:38 Enfin, je dis délicieux, mais je n'ai pas encore goûté.

00:40 Jean Reno a déjà goûté.

00:42 J'ai mangé tout de suite.

00:43 Moi aussi.

00:44 Formidable.

00:45 Alors formidable, mais comment on le réalise ce formidable cheesecake, chère Angèle ?

00:47 Alors le cheesecake, en fait, c'est très facile à faire.

00:50 C'est un peu, ce n'est pas vraiment de la pâtisserie, c'est de l'assemblage.

00:53 C'est vrai que c'est bon.

00:54 Donc c'est un peu honteux pour une cuisinière de faire un cheesecake, mais quand même c'est bon.

00:58 C'est quand même bon.

00:59 Donc moi ce que j'aime bien, c'est qu'il a une texture riche, crémeuse et une base croquante, normalement.

01:04 Oui, oui, c'est croquant, je confirme.

01:06 La clé d'un bon cheesecake réside dans la cuisson à basse température et dans le temps de refroidissement.

01:13 C'est ça l'histoire.

01:15 Il faut le faire refroidir.

01:17 Donc, idéalement, on le fait la veille.

01:20 Ça me surprend.

01:21 Ça vous plaît.

01:22 Alors on commence par préchauffer le four à 160 degrés, très peu.

01:26 Très bien.

01:27 On va beurrer légèrement un moule à charnière.

01:30 Un moule ?

01:31 Je ne sais pas ce que c'est.

01:33 Les moules à charnière, vous savez, ce sont ces moules qui s'accrochent sur le côté et en fin de cuisson on peut les décrocher.

01:38 Donc le moule à charnière va nous éviter de retourner pour démouler le cheesecake.

01:43 Ah oui, ce serait la cata.

01:45 Démouler, alors ça c'est difficile.

01:47 Pourquoi vous prenez la xanthèque ?

01:49 Moi je trouve ça très gentil.

01:51 On a quand même un métier.

01:53 Je suis en train de manger un cheesecake d'Angèle en regardant Jean-René faire la sauvage.

01:57 Si vous aviez dit ça ce matin, on a un beau métier quand même.

01:59 Allez Angèle, poursuivez.

02:00 Alors, on tapisse le fond de notre moule à charnière avec du papier sulfurisé.

02:05 Ensuite, on va préparer la base.

02:07 Alors, pour la base du cheesecake, on va écraser 200 grammes de biscuits.

02:11 C'est la bonne question.

02:14 Ce que vous voulez.

02:16 Il y en a qui utilisent des petits beurres, des biscuits digestifs, des grammes.

02:20 Spéculoos.

02:21 Spéculoos, moi c'est mon préféré parce qu'en fait il est sec.

02:24 Il va rester bien croquant.

02:27 Donc ensuite, on écrase.

02:29 Alors là, vous pouvez taper, taper, taper,

02:31 écrabouiller ce que vous voulez, votre paquet, avant de l'ouvrir.

02:34 Ce que je vous conseille de faire pour ne pas en mettre partout.

02:36 Vous écrabouillez bien.

02:38 Et ensuite, vous mélangez avec 75 grammes de beurre fondu.

02:41 Idéalement du beurre de micel.

02:43 Avec des bretons ici, il faut faire très gaffe à ce qu'on dit.

02:46 Donc ensuite, on va presser fermement notre mélange

02:50 biscuit-beurre, en une couche assez épaisse et uniforme,

02:54 sur notre papier sulfurisé qui lui-même est dans notre moule acharné.

03:00 Ensuite, on va préparer l'appareil du cheesecake.

03:03 Donc pour l'appareil, dans un grand bol ou dans un saladier,

03:06 on va battre, c'est pas diététique, je vous dis tout de suite,

03:08 900 grammes de fromage frais.

03:11 Par exemple, Philadelphia.

03:13 Philadelphia, ça marche très bien.

03:15 Saint-Moray, ça marche aussi, mais c'est moins bien.

03:17 Saint-Moray, c'est très bon pour le glaçage.

03:19 - Pas de pub, je sais que vous êtes représentant Saint-Moray, Stéphane.

03:23 - Il faut en dire trois pour que ça passe.

03:26 Donc Philadelphia, Saint-Moray au carré frais.

03:28 Et ensuite, vous ajoutez 150 grammes de sucre en poudre,

03:31 les graines d'une gousse de vanille,

03:34 et si vous voulez, vous rajoutez aussi un peu de crème fraîche épaisse.

03:38 Une cuillère à soupe de farine,

03:40 et là vous mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

03:43 Et là, vous ajoutez trois œufs et deux jaunes d'œufs.

03:46 Ensuite, vous versez la préparation sur votre base biscuitée,

03:50 et ensuite vous l'enfournez pendant au moins 45 minutes.

03:53 Le truc avec le cheesecake, c'est que ça ne se voit pas quand il est cuit,

03:56 parce qu'il n'a l'air pas cuit.

03:58 Il faut qu'il soit encore mou, encore tremblotant un petit peu.

04:00 - Il brouille les pistes.

04:02 - Exactement, je brouille les pistes.

04:04 Je vais faire tout pour vous râtier, pour que vous veniez le manger au restaurant.

04:06 Mon but.

04:08 Donc ensuite, vous éteignez le four, vous entrouvrez la porte,

04:11 vous laissez le cheesecake refroidir dans le four,

04:13 et lorsqu'il est froid, vous le mettez au frais.

04:15 L'idéal, c'est de le mettre la nuit au frais.

04:17 Et le lendemain, vous mélangez deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

04:21 avec une cuillère à soupe de sucre glace,

04:23 un peu de fromage frais de votre choix.

04:25 Vous mélangez bien, et là, vous étalez à la spatule.

04:28 Ça fait un glaçage.

04:30 - C'est absolument délicieux.

04:32 - Et vous décorez. Alors là, je vous conseille de mettre des petits pompons de mimosa en ce moment.

04:35 - Mais ça se mange ?

04:37 - Ça se mange quand il est français et qu'il n'a pas de pesticides.

04:40 - Le mimosa ? - Oui, on peut faire du sirop.

04:42 - Ah, je pensais que c'était un poison.

04:44 - On a appris plein de choses ce soir.

04:46 - C'était très très bon.

04:48 - Il est dans le film.

04:50 - Effectivement.

04:52 - Le spéculoos, c'est belge.

04:54 - Le spéculoos, c'est belge.

04:56 - Bravo.

04:58 - Il faut la mettre sur le site parce qu'elle est longue là aussi.

05:00 - Le compte Instagram.

05:02 - J'ai beaucoup de mémoire, mais j'irai à la retenue.

05:04 - La gaguette d'Angèle.

05:06 Et on peut aller le déguster rue Coquillère à Paris dans votre comptoir-restaurant.

05:09 Merci Angèle.

05:11 -T'es Angèle ! -La galgale d'Angèle !

05:13 *Bruit de coup de feu*

05:13 Merci à tous !

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