On veut savoir - De quand date le premier plat à base de fromage fondu ? - Vidéo Dailymotion

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Chaque matin, l'équipe répond à une question existentielle avec un expert.   Retrouvez Bruno sur Fun Radio avec Bruno Guillon, Christina, Pino, Karina, et Maurine sur funradio.fr et sur l'application Fun Radio.

Transcript

00:00 *Générique*

00:05 Le "On veut savoir" du jour c'est maintenant !

00:07 *Générique*

00:13 On veut savoir de quand date le premier plat à base de fromage fondu.

00:16 Et donc du coup on a Sébastien qui est avec nous.

00:18 Bonjour Sébastien !

00:19 Bonjour à vous !

00:20 Sébastien t'es co-giron de la ferme de Cerrocé à Avoria.

00:22 Je peux te dire que ta meilleure pub a été faite par la nana qui nous a amené à la station.

00:28 Très bien !

00:28 Elle nous a dit "ils font le meilleur saucisson de toute la région à base de porc et de bœuf".

00:35 Très bien, très bien !

00:36 Et elle a dit, et il ne faut pas le dire, parce qu'il n'y en a pas beaucoup.

00:40 C'est vrai ? Il n'y en a que 1000, c'est ça ?

00:42 C'est ça, elle a raison, il n'y en a pas beaucoup.

00:44 Pour l'instant il y en a encore.

00:45 Eh ben je t'en achète direct.

00:47 Allez c'est parti !

00:48 Voilà, hop ! Et elle nous a dit "c'est la meilleure ferme du coin".

00:51 C'est vrai !

00:51 La ferme de Cerrocé, voilà.

00:53 Sébastien, on te pose la question à toi, de quand ça date le premier plat à base de fromage fondu ?

00:59 On en parle dans les manuscrits à partir de l'Antiquité.

01:04 Ça serait Homer dans son récit de l'Aïd qui décrivait une recette de fromage…

01:10 De l'Iliade peut-être ?

01:11 L'Aïd, ce n'est pas la même chose.

01:13 C'était Homard, l'Aïd, ce n'est pas le même.

01:16 C'était Homer, effectivement.

01:18 Du coup, il décrivait un plat à base de fromage de chèvre fondu avec du vin mélangé avec de la farine.

01:24 Ça faisait un peu une bouillasse.

01:26 Et ensuite, dans les années 1799, en Suisse, un Zubrichois a écrit une recette qui ressemble aujourd'hui à la recette,

01:35 la fondue qu'on connaît traditionnellement.

01:37 Et ensuite, ça s'est plus démocratisé dans les années 50.

01:41 Là, la fondue est vraiment devenue un plat typique, on va dire, des Alpes.

01:45 Mais à l'origine, la fondue ou la raclette, c'était des plats de berger à l'origine.

01:49 Mais est-ce que ce n'était pas, moi j'avais entendu, que c'était pour pouvoir y couler du fromage ?

01:52 C'est-à-dire que les gens ne mangeaient pas assez le fromage dans son état normal et ils se sont dit

01:56 « Tiens, en le faisant fondre, on touchera un nouveau public ».

01:58 C'est ça, le fromage, à l'époque, avait du mal à se vendre.

02:02 C'était un produit aussi riche.

02:04 Du coup, il y avait des stocks et pour passer le vieux fromage, ils l'ont fait fondre.

02:07 C'est quoi le meilleur fromage pour une fondue ?

02:10 L'autre jour, j'ai mangé de la fondue avec du fromage à la truffe, c'était excellent.

02:12 Et c'est quoi pour toi ? - Non, la truffe dans le fromage, ça ne sert à rien.

02:16 Après, chaque région de l'Alpe a sa recette.

02:21 En tout cas, nous, on a un petit restaurant à côté où on fait aussi de la fondue.

02:25 On fait à base de reblochons, abondance et thumb.

02:28 Après, on peut faire fondre n'importe quel fromage. - Embrasse-moi.

02:30 Il y a forcément trois fromages dans la fondue française.

02:35 En Suisse, par exemple, c'est moitié-moitié, ils appellent ça, il n'y a que deux fromages.

02:38 C'est ça, après, on peut faire même à base que d'un seul fromage, par exemple l'abondance

02:41 ou que le Beaufort, que le Comté.

02:43 Toi, tu es plus fondue ou raclette ?

02:45 Ton cœur balance. - Elle est fondue.

02:49 Sébastien, tu es un spécialiste du fromage et moi, je suis un petit peu tordue.

02:53 Je voudrais savoir si on peut faire du fromage avec n'importe quel lait ?

02:56 Oui, on peut faire du fromage avec n'importe quel lait.

02:58 Ne pose pas cette question. - J'ai envie de la poser.

03:01 Non, ne la pose pas. - On peut la poser ?

03:03 Dis-moi oui ou non, alors.

03:05 Oui. - Oui.

03:07 C'est bien ce que je croyais.

03:09 Merci beaucoup Sébastien, co-gérant de la ferme de Serre-aux-Cissés, à Avaria.

03:12 On passera te voir, tu me mets de côté ce saucisson.

03:14 Pas de souci, je mets ça de côté. - S'il te plaît.

03:16 Évidemment, sortie du contexte, cette phrase est géniale.

03:18 Mais ça n'est pas du tout ce que vous pensez.

03:21 Ah, je viens de comprendre.

03:23 Ah, c'est bon, t'es là, ça fait plaisir.

03:26 Vous écoutez Fun Radio.

03:28 *Sous-titres par Lea*

On veut savoir - De quand date le premier plat à base de fromage fondu ?

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