Comment désosser une volaille ?

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Transcript

00:00 Aujourd'hui je te montre comment obtenir ça à partir de ça

00:03 pour te permettre de faire ça et d'obtenir ça.

00:06 A priori dans mes vidéos je passe mon temps à dire

00:10 "tu vas venir, tu viens faire"

00:11 pour vous prouver que c'est totalement faux je vais me prendre un shot de tequila

00:14 à chaque fois que je fais l'erreur de langage.

00:15 Pour commencer tu vas venir prendre une belle patate fermière

00:18 la technique est la même pour tous les autres pour la vie.

00:20 Tu vas venir affuter ton meilleur couteau

00:22 on enlève la ficelle et on retourne la bestiole.

00:24 On va venir faire une incision assez profonde à l'arrière à l'opposé des filets.

00:27 Ici on longe la carcasse avec le couteau pour dégager la viande.

00:29 Maintenant on va venir déjointer les deux cuisses en appuyant fort

00:32 comme ça ça permet de continuer de longer la carcasse jusqu'au bout.

00:35 On vient faire la même chose de l'autre côté

00:37 normalement on a dégagé la plus grosse partie de la carcasse.

00:39 Maintenant tu vas venir longer de chaque côté pour dégager les filets

00:41 en grattant sur le cartilage pour qu'il y ait le moins de viande possible qui reste dessus.

00:44 Alors ça doit te donner à peu près ça.

00:46 Ça sera pas parfait au début mais plus tu le feras plus ça sera propre.

00:48 Tu vas venir récupérer l'os du bonheur

00:50 qui s'appelle le furcula.

00:52 Je fais le souhait de gagner 600 000 milliards de dollars.

00:54 Ça ça n'arrivera jamais ma grande.

00:56 Tu coupes le bout des ailes qu'on va pas désosser.

00:58 Tu mets ton couteau dans l'axe de l'os.

01:00 Tu coupes pour le dégager et tu n'as plus qu'à le libérer.

01:02 Pour les cuisses ça va être pareil.

01:04 En fait il faut surtout comprendre où se trouvent les os.

01:06 Tu mets tes doigts, tu touches un peu partout pour savoir où ils se trouvent.

01:08 Et après tu vas venir longer l'os avec ton couteau.

01:10 N'oublie pas, il faut essayer avant de dire que c'est compliqué.

01:13 Au final tu dois avoir tes deux cuisses désossées,

01:15 les deux filets et leurs aiguillettes,

01:18 ainsi que tes deux pylons d'ailes,

01:20 bien évidemment tes restes de carcasse et tes déchets pour faire un jus.

01:23 Bon app' !