Circuit court, produits locaux… Qu'est-ce que ça veut (vraiment) dire ?

Sud Radio

26/12/2023

Avec Tom Sabourin, éleveuse de brebis et producteur-vendeur de fromages à La Ferme du Bois Soleil, à Sèvres-Anxaumont

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00:00 - Yaourt, fromage frais, fromage affiné, des brebis trop mignonnes, c'est ce que nous propose Tom Sabourin à la ferme du Bois-Soleil dans la Vienne à côté de Poitiers.

00:09 Bonjour Tom ! - Bonjour !

00:11 - Et bienvenue !

00:12 - Bonjour Tom et merci d'être avec nous en tout cas ce matin sur Sud Radio.

00:16 Pour parler de "circuit court", c'est une expression qui est peut-être parfois un peu utilisée à tort et à travers.

00:23 Concrètement, ça veut dire quoi pour vous quand on parle de circuit court pour votre exploitation ?

00:27 - Pour nous c'est très simple, tout ce qu'on produit sur la ferme avec nos brebis, les fromages frais, les toms, les yaourts,

00:40 sont vendus directement à proximité, à la ferme et puis après sur les marchés qu'on crée sur Poitiers.

00:47 - Mais l'idée pour la vente c'est d'avoir de privilégiés logiques locales, uniquement en fait ?

00:53 - Et bien uniquement, d'une part parce que c'était vraiment ce qu'on voulait faire et après nous, le lait de brebis c'est une production un peu atypique dans le coin.

01:05 Donc il n'y a vraiment pas de collecte de lait d'organiser tout ça et donc c'est le seul moyen mais c'était surtout notre volonté quoi,

01:13 d'aller en direct vers le consommateur et puis de travailler de la forche à la fourchette.

01:18 - Et le plus c'est justement d'avoir cette proximité, ce rapport privilégié en fait avec les consommateurs ?

01:25 - Oui, oui, oui, tout à fait. Déjà ça valorise vraiment notre travail parce que quand on a des bons retours et du coup on est vraiment satisfait de notre production.

01:37 - Et le circuit court, ça concerne aussi la nourriture pour vos brebis puisque vous la produisez vous-même sur votre exploitation, c'est ça ?

01:45 - Oui, oui, on est autonome à 95% de l'alimentation de nos animaux quoi.

01:52 On pâture dans les prairies, après on fait des foins, on produit aussi de la luzerne, de l'orge, du maïs et puis on fait un petit peu de fébrol et puis après on fait des échanges de céréales avec de l'aliment pour être le plus autonome possible.

02:11 - Qu'est-ce qui vous a donné l'idée à l'origine, donné l'envie également de vous lancer dans le circuit court ?

02:17 - Je dirais que c'est surtout par expérience dans les stages que moi j'ai pu faire, que Marie a pu faire aussi, mon associé, et puis après moi aussi associé avec mon père.

02:30 Lui avait déjà baigné un peu aussi dans les circuits courts et du coup c'était une suite un peu logique d'aller vers ça.

02:39 Et puis on est quand même à proximité de Poitiers donc l'environnement s'y prête aussi beaucoup.

02:46 - Vous êtes tout proche de Poitiers, effectivement, vous vous êtes lancé récemment ?

02:49 - On a vendu les premiers fromages au mois de juillet cette année.

02:53 - Ah, bravo ! Félicitations !

02:55 - Merci, c'est vraiment tout neuf, on démarre vraiment juste...

03:01 - En tout cas c'est une fierté j'imagine de sortir ses premiers fromages ?

03:06 - Oui, c'est une fierté surtout qu'on n'a pas l'impression comme ça quand on voit un fromage, mais il y a énormément d'énergie d'investi en amont.

03:15 Que ce soit pour commencer déjà pour la fauche de l'herbe, puis après s'occuper des animaux, les traires, transformer le fromage pour pouvoir ensuite le vendre.

03:26 Donc c'est vrai que oui, c'est une sacrée fierté quand même.

03:29 - Est-ce que vous arrivez, alors c'est peut-être un peu tôt, à vous dégager un salaire, Tom ?

03:34 - Eh bien oui, là pour l'instant c'est un peu tôt pour le dire, mais on a vraiment essayé de tout mettre en place pour que ce soit le plus rapidement possible,

03:45 et puis aussi de pouvoir se dégager du temps, que notre système nous permette d'être plusieurs.

03:51 On a déjà un apprenti et un salarié là, donc le but c'est vraiment de pouvoir se dégager un revenu et se dégager du temps aussi.

03:58 - Et vous songez à des contacts avec des restaurateurs, notamment vous êtes prêt de Poitiers, il y en a quand même pas mal dans la région,

04:04 à vous associer, en tout cas proposer vos produits au restaurant ?

04:07 - Oui, on a déjà démarré un tout petit peu, puis c'est quelque chose qu'on va encore plus développer cette année,

04:16 parce que là on avait démarré, au démarrage juste on avait un petit lot de brebis, on a commercialisé qu'à la ferme et sur les marchés,

04:25 et là on va commencer à se rapprocher de restaurateurs justement, pourquoi pas des petits magasins de producteurs,

04:30 et puis aussi aller voir les collectivités, les cantines scolaires, tout ça.

04:35 - Qu'est-ce que vous produisez du coup, fromage forcément, fromage de brebis, vous avez des yaourts aussi ?

04:40 - Oui, on a deux gammes de fromages, on a les fromages gilactiques,

04:45 donc là c'est des fromages frais de base qu'on vend soit frais, soit qu'on affine,

04:51 et après on a une gamme de Tom, donc là c'est des affinages qui sont plus longs, ça va de 2 à 4 mois environ,