00:00 "Brot ist das Natürlichste auf der Welt. Mehl, Wasser, Hefe."
00:11 "Und es eigentlich nur aus drei Zutaten besteht, wenn es so einfach ist."
00:14 "Ist ein bisschen wie Zauberei, muss man schon sagen."
00:20 "À la perfection."
00:26 "J'aime mon métier, parce que c'est un métier qui nourrit les gens."
00:31 "There's only one sound in the library in the bakery world. 108 starters from 20 countries."
00:38 "Tout ça, c'est commandé par mes sens. En travail industriel, on fait pas du tout ça."
00:44 "Was holen wir da runter, die Stunde?"
00:48 "Wir haben jetzt Stundenleistung von knapp 5000 Stück."
00:50 "Das ist natürlich nicht für viele, ne?"
00:52 "Bei mir war immer Wachstum, Wachstum, Wachstum, das zählt."
00:55 "The sourdough has been analysed and the microorganisms have been isolated."
01:02 "Das Brotbacken und Landwirtschaft Handwerk ist, das wissen gar nicht mehr viele."
01:08 "Baking is science."
01:10 "Um so ein Brot zu produzieren, braucht man erstmal natürlich billiges Weizenmehl."
01:17 "Und das wächst halt dann nur mit viel Pestizidanwendung."
01:20 "Ein Kilo Püree Bio, das ist 1,50 Meter² Erde, die für die Generationen in Zukunft gespart wird."
01:26 "Das hatte ich am Anfang auch unterschätzt. Am Anfang war es so, ich bin heimgekommen und habe mir gedacht,
01:34 ja, Brot ist Brot, aber das ist es überhaupt nicht."
01:37 "Das ist wirklich eine Kunst."
01:39 "Ja, das ist einmal ein Bäcker."
01:41 "On my Facebook page, people go crazy about this. We call that bread porn."
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