00:00 C'est vrai que ce légume ne donne pas envie.
00:01 L'ail, on a oublié l'ail !
00:03 Zéro gaspille !
00:04 Bonjour Néo, aujourd'hui on va préparer un bon repas de vie dimanche pour toute la famille
00:08 pour moins de 3€ par personne.
00:09 Allez c'est parti !
00:10 J'ai choisi de faire un gratin de butternut anti-gaspille cette saison, c'est bon.
00:14 On va faire ça pour 8 personnes et ça va être accompagné d'une petite salade d'endives et de lentilles.
00:19 Ça va être mon délice !
00:20 Huh !
00:21 Présentation des ingrédients.
00:23 Alors 1kg de pommes de terre, 1kg de butternut, de la crème fraîche, du parmesan, des lentilles,
00:28 forcément pour une salade de lentilles, des endives, du citron, du lait et de la chaplure
00:34 que j'ai récupérée avec le pain de la veille.
00:36 Et tout ça j'en ai à peu près eu pour 20€ sur Paris.
00:39 Sur Brésilien c'est un petit peu moins cher.
00:41 Et en Provence aussi.
00:42 Alors on commence par éplucher les patates.
00:45 Un repas pour 8 personnes ça va non ?
00:49 T'es un cantinier ?
00:51 Quand je suis à la cantine on a des grosses machines pour éplucher les patates.
00:55 Des parmentiers on appelle ça.
00:57 Mais bon là c'est de la dînette.
00:58 J'ai pas des souvenirs de ouf de la cantine à vrai dire.
01:03 On a tous des souvenirs de purée élastique, de lentilles fade.
01:08 A l'époque en fait c'était pas un sujet important.
01:12 On nourrissait juste les enfants par besoin.
01:15 Et après au fur et à mesure on a compris que c'était peut-être important de nourrir
01:19 correctement les enfants.
01:21 Dans notre système de cantine, c'est un des meilleurs systèmes de restauration scolaire
01:25 au monde en France.
01:26 Mais il y a plein de choix différents qui sont faits par les collectivités.
01:29 Le personnel est compliqué à trouver aussi.
01:32 Il n'y a pas de juste milieu en France.
01:33 Il y a ceux, les petites cantines de moins de 150 qui font tout local, tout bio, tout
01:37 maison.
01:38 Et il y a les grosses cantines où il y a beaucoup d'industriel, de produits industriels,
01:42 donc à plus de 80%.
01:43 Du coup sur mes réseaux sociaux de mettre en avant le fait qu'on peut faire bien manger
01:47 à la cantine, mais pas en 100% quand on atteint des chiffres à 500, 1000 élèves, ça devient
01:52 compliqué.
01:53 Voilà, on ne peut pas faire du 100% maison dans toutes les cantines de France.
02:00 Franchement, c'est une utopie.
02:01 Allez, on continue la recette.
02:03 Prochaine étape, on va mettre les patates en cuisson.
02:06 Je peux me mettre là.
02:12 Attends.
02:13 C'est une petite cuisine pour toi.
02:18 Je suis perdu dans une petite cuisine là.
02:22 On va rajouter 50 cl de lait et 20 cl de crème fraîche.
02:28 C'est de la crème fraîche épaisse.
02:29 Elle est meilleure.
02:31 La meilleure, la crème fraîche normande.
02:34 En fait, on pré-cuit les pommes de terre.
02:37 Ça va épaissir le lait grâce à la fécule de pommes de terre et ça évite de mettre
02:41 de la farine ou des oeufs dans ton gratin.
02:43 D'où Antigas Pipo.
02:44 Comme ça, je n'ai pas besoin d'utiliser.
02:46 En plus, c'est économique et tout.
02:48 C'est génial.
02:49 Alors, maintenant, on s'attaque au butternut.
02:52 C'est un curcubitacé.
02:54 Et c'est de saison.
02:55 Non, c'est vrai que ce légume ne donne pas envie.
02:57 A priori.
02:58 Par contre, si on met ça avec des pommes de terre, de la crème, du sel, du poivre,
03:03 de la muscate, ça passe carrément mieux.
03:04 Il faut vraiment agrémenter le légume.
03:06 Je vais vous faire un petit truc anti-gaspi avec le butternut.
03:09 On va récupérer les graines de butternut.
03:12 L'inflation depuis le début de l'année, forcément, ça nous impacte en restauration
03:16 scolaire un peu dans toute la France.
03:18 Un exemple, avant, on mettait du fromage quasiment tous les jours à disposition.
03:23 Ce n'est plus possible.
03:24 On le propose maintenant une ou deux fois par semaine.
03:28 C'est une réalité.
03:29 Et c'est comme ça dans beaucoup de cantines.
03:30 Alors, ces petites graines de courge, qu'est-ce qu'on va en faire ?
03:34 On les met sur une petite feuille de papier sulfurisé pour les assécher au four.
03:39 Pendant que les pommes de terre et les butternuts sont en train de cuire, on va faire une petite
03:45 salade de lentilles et d'ondives.
03:47 C'est aussi de saison.
03:48 Du coup, c'est végétarien.
03:49 Donc, évidemment, si vous voulez mettre dans le gratin du saumon, du jambon, vous pouvez.
03:54 Moi, aujourd'hui, j'ai fait le choix de cuisiner des lentilles.
03:57 Je trouve ça plutôt sympa.
03:59 Et en plus, le menu végétarien est en développement dans les cantines.
04:02 C'est une source d'économie parce que la protéine végétale est moins chère que
04:05 la protéine animale.
04:06 On a tendance quand même à manger beaucoup trop de viande.
04:09 Et c'est vrai que, par contre, le jour où il y a steak haché frites, il n'y a plus
04:13 beaucoup de vrais végétariens.
04:14 Ah non, il n'y en a plus beaucoup, non.
04:16 On les cherche.
04:17 On les cherche ce jour-là.
04:18 Et voilà, les petites graines de courge torréfiées.
04:25 Zéro gaspille !
04:26 Je fais exactement ce genre de recettes le dimanche.
04:29 Des fois, on aime bien faire du poulet rôti aussi ou un bon rôti de bœuf.
04:33 Mais j'avoue que le gratin, ça passe.
04:36 J'adore.
04:37 Et puis, c'est convivial.
04:38 On met le plombier de la table.
04:39 Chacun se sert à sa juste faim.
04:40 Et puis, s'il y a des restes, c'est pour le lendemain, tout simplement.
04:43 Voilà.
04:44 Donc, ça, c'est cuit.
04:45 Et on peut même se faire plaisir en mettant un petit peu de parmesan.
04:48 Et la chapelure, bien meilleure que la chapelure industrielle bourrée de matière grasse.
04:55 Maintenant, on enfourne à 165, 170 degrés pendant 30 minutes.
05:01 Et on va préparer les endives.
05:03 Il y a eu une manifestation il n'y a pas longtemps à Orgeval où les parents d'élèves
05:07 dénonçaient le fait qu'ils payaient 8 euros leur plateau repas pour leurs enfants
05:10 et que les plateaux étaient pratiquement vides et que les enfants avaient faim après
05:13 avoir mangé à la cantine.
05:14 Eh bien, c'est exactement ce plateau-là que j'ai posté et que j'ai dénoncé sur
05:18 Facebook il n'y a pas longtemps.
05:19 Un plateau qu'on ne présente plus, posté par des parents d'élèves.
05:22 Ça fait le baisser en ce moment sur les réseaux sociaux.
05:24 Je ne dis pas bon appétit.
05:25 C'est un souci.
05:26 C'est un souci de choix clairement politiques.
05:30 Ils ont privatisé la restauration.
05:31 Et du coup, ils allouent pas le budget adéquat.
05:34 Donc, forcément, ceux qui sont en charge de faire la nourriture, ils ont un budget respecté.
05:38 Ceux qui font à manger, ils n'ont pas le choix.
05:39 Ils suivent les consignes.
05:40 Un filet d'huile d'olive.
05:44 Quand j'utilise l'huile d'olive, je prends l'accent du sud.
05:48 Du sel, un petit peu de poivre et un tout petit peu de sucre pour casser l'amertume.
05:54 Putain, ce grain ! Et alors, si tu as bien suivi la vidéo, il manque un ingrédient
05:58 qu'on a préparé tout à l'heure.
06:00 Les fameuses graines de courge.
06:02 Voilà, qu'on met dans la salade.
06:05 Et voilà, c'est prêt ! A table !
06:14 Regarde-moi ça, ce beau gratin de butternut et sa petite salade de saison.
06:22 Tout ça pour moins de 3 euros par personne.
06:24 Vas-y, fais-toi plaisir et n'en jette pas une miette.
06:26 Alors, qu'est-ce qu'on dit ? Bon appétit !
06:28 A plus !
06:32 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]
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