Votre nutrition : La soupe, comment optimiser ses bienfaits ?

il y a 2 ans

Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

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00:00 Pourquoi c'est si intéressant de manger des soupes et des laïves ?

00:02 La raison numéro un, William, pour laquelle on mange des soupes,

00:05 c'est essentiellement pour manger davantage de légumes et profiter de leur bienfait.

00:09 Mais pas uniquement.

00:10 C'est vrai que ça permet aussi de se rassasier un petit peu.

00:13 Vous savez, c'est un peu le principe d'une entrée.

00:15 On commence par la soupe et comme ça, on est un peu plus raisonnable sur le plat qui suit.

00:19 L'intérêt de manger des légumes, bien sûr, je ne vous l'apprends pas,

00:21 c'est quand même d'augmenter sa consommation de vitamines, de minéraux.

00:24 Et puis, s'il y a des petits morceaux en plus dans la soupe,

00:26 on va enrichir son alimentation en fibres et donc on va être rassasié.

00:31 Ça, c'est pour les soupes de légumes.

00:32 Mais n'oublions pas qu'il y a aussi des soupes qui sont à base de poissons et de viande.

00:37 Vous savez, c'est la harira marocaine ou la fameuse bouillabaisse.

00:40 Là, bien sûr, c'est une soupe qui est essentiellement à base de protéines.

00:44 Donc les protéines, ça nous permet de faire du bien à nos muscles.

00:47 Ça nous permet d'avoir aussi une belle peau, des beaux cheveux.

00:50 Je ne vais pas vous refaire l'histoire de la protéine.

00:53 Non, mais là, il a oublié d'en manger, Rodolphe.

00:55 C'est pour la peau.

00:56 Les muscles, la peau.

00:57 Non, mais ce sont des vrais plats, ça.

00:59 Quand vous parlez de harira, c'est plus qu'une entrée.

01:03 D'ailleurs, l'intérêt de la soupe, on peut encore plus augmenter son intérêt

01:06 si, par exemple, on garde des petits morceaux de légumes,

01:09 si on ne la mouline pas trop.

01:11 Du coup, elle sera plus riche en fibres.

01:12 Ah oui ?

01:14 Bah oui, bien sûr.

01:15 Il ne faut pas casser les fibres.

01:16 Moins on va la mixer, mieux c'est.

01:18 Après, il faut que ça reste une soupe.

01:20 Après, ce qu'il y a d'intéressant, d'ailleurs, c'est de mélanger les légumes.

01:23 Alors non pas les mélanger avec une cuillère,

01:25 mais de mélanger les couleurs des légumes.

01:27 Parce que chaque légume, chaque couleur de légume, indique sa richesse.

01:31 Notamment, par exemple, les légumes oranges qu'on voit beaucoup,

01:33 les carottes, les potimarrons, etc.

01:36 Ils sont très riches en bêta-carotène.

01:37 Donc ça, c'est super pour la peau, etc.

01:39 Et puis, si vous prenez des légumes verts,

01:41 eh bien là, vous allez avoir des aliments riches en flavonoïdes.

01:44 Donc ce qu'il y a de super, c'est de toujours mélanger.

01:46 Parce que les flavonoïdes, c'est excellent

01:48 pour lutter contre l'oxydation de nos cellules,

01:50 donc contre le vieillissement cellulaire.

01:51 Mais les soupes, visiblement, vous les faites vous-mêmes.

01:53 Vous ne les achetez pas en briques.

01:55 - Alors, William, c'est vrai que c'est toujours mieux de le faire soi-même,

01:57 c'est sûr, parce que du coup, on va mieux maîtriser la provenance des aliments.

02:00 On va avoir des aliments peut-être de meilleure qualité.

02:02 - Et on ne rajoute rien dedans.

02:03 - On fait attention à ne pas mettre trop de sel, effectivement.

02:06 Donc c'est vrai que c'est toujours mieux.

02:07 Mais attention, n'hésitez pas quand même à prendre des légumes en briques ou autres.

02:11 On va faire le tri après, je vais vous expliquer.

02:13 Mais quand même, c'est toujours mieux que de se faire une pizza de dernière minute.

02:16 - Oui, mais dans le commerce, il y a parfois des produits de très bonne qualité.

02:20 Je dis ça à Rodolphe qui connaît bien les supermarchés.

02:22 Alors, on va faire un top 3 des meilleures soupes du commerce.

02:27 À nous conseiller.

02:27 - Avant de vous parler de mon top 3, je vais vous dire quand même,

02:30 parce que vous savez, il y a deux sortes de soupes qu'on peut trouver dans le commerce.

02:32 Il y a les soupes, vous savez, en sachet.

02:34 - Oui. - Et puis, il y a les soupes en briques.

02:36 Alors, je vous ai pris deux exemples de soupes en sachet.

02:39 Là, par exemple, vous avez les soupes à l'indienne.

02:41 - L'horreur.

02:42 - En dessous, vous avez marqué légumes, curry et croutons.

02:44 Quand vous regardez la liste des ingrédients, déjà, il y a plusieurs pages d'ingrédients.

02:48 Je rappelle juste au passage que les ingrédients, ils sont donnés dans l'ordre décroissant.

02:52 Le premier ingrédient qu'on trouve, c'est l'ingrédient majoritaire de l'aliment.

02:55 Là, on voit que pour une soupe à l'indienne,

02:58 l'ingrédient principal, c'est la fécule de pomme de terre.

03:01 Et puis après, vous avez du sirop de glucose, vous avez des additifs,

03:03 vous avez de l'huile, etc.

03:05 On s'y perd franchement aucun intérêt.

03:08 Une autre soupe que vous allez retrouver dans le même genre,

03:10 alors là, elle est magique, celle-là, c'est une douceur d'asperge.

03:13 Et donc, quand on regarde la liste des ingrédients, pareil,

03:16 elle est longue comme le bras.

03:17 Et en fait, quand on regarde dans le détail, il faut vraiment la chercher l'asperge.

03:20 Je vous assure qu'elle est difficile à trouver.

03:21 - À part sur la photo, il n'y a pas d'asperge.

03:24 - Aucune nouvelle, non, mais je la cherche.

03:26 Où est l'asperge ?

03:26 - Je la retrouve même plus.

03:27 - Non, mais regardez chaque ligne, on la trouve.

03:30 Où elle est ?

03:31 - Elle est...

03:33 En fait, là, je ne la vois même pas.

03:34 Quand j'ai regardé l'étiquette, j'ai vu qu'il y en avait 6%.

03:37 Donc, je peux déjà vous dire qu'il y a 6% d'asperge.

03:39 Il doit y avoir de l'arôme, etc.

03:41 Enfin bref, ce genre de produit, oublié.

03:43 Là, pour le coup, on évite.

03:44 Aucun intérêt.

03:46 Là, en l'occurrence, on va juste faire une soupe d'additifs.

03:48 En revanche, vous trouvez aussi dans...

03:51 - Mais elles ne sont pas toutes comme ça, les briques.

03:52 - Mais non, là, ce n'est pas des briques, là, c'est des sachets.

03:56 Là, c'est déshydraté, il faut rajouter de l'eau.

03:58 Donc, aucun intérêt.

03:59 Et puis en plus, je ne vous parle même pas de la provenance des aliments, etc.

04:01 En revanche, les soupes en briques, là, pour le coup, ça commence à être intéressant.

04:05 Alors, bien sûr, on peut parfois trouver encore des additifs, un peu de sucre.

04:09 Mais quand même, là, vous voyez, le premier ingrédient, c'est de l'eau.

04:12 Bon, ben voilà, c'est un peu le jeu.

04:13 Mais le deuxième ingrédient, c'est des légumes.

04:15 Et donc là, on en a 39 %.

04:17 C'est quand même beaucoup mieux.

04:18 Ça reste intéressant.

04:20 Alors après, vous me demandiez mon top 3.

04:22 Je vous l'ai emmené sur le plateau, là.

04:25 Donc, mon premier...

04:26 Le premier...

04:27 La première brique que je vous ai ramenée, c'est cette marque que je trouve très bien,

04:30 la marque Green Shot.

04:30 Sachez-le, moi, je la trouve très bien.

04:32 Je la recommande en consultation.

04:33 - C'est French, ça, ou... ?

04:34 - Ah, c'est une bonne question.

04:36 - Ben non, mais quand même, ça s'appelle Green Shot.

04:38 - Le nom est anglais, mais est-ce que ça veut dire que... ?

04:39 - C'est cuisiné en France.

04:40 - C'est quand même cuisiné en France.

04:42 Oui, donc effectivement, quand c'est marqué cuisiné en France, en général,

04:44 c'est que les aliments ne viennent pas forcément de France.

04:45 - Non, c'est exactement ça.

04:49 - Mais l'essentiel pour moi, c'est quand même qu'il y ait beaucoup de légumes.

04:51 Et là, on en a quand même plus de 60 %, donc on est bien.

04:54 - D'accord.

04:55 - Alors attention, il y a quand même un peu d'huile.

04:57 Mais vous avez vu, la liste est courte.

04:59 Et justement, comme il y a un peu d'huile, on regarde tout de suite le pourcentage de matière grasse

05:02 sur le tableau nutritionnel que vous avez en dessous.

05:04 Vous voyez qu'il n'y en a que 0,8 %, puisque c'est pour 100 ml.

05:08 Donc petite astuce, prenez des soupes qui ont moins de 3 g de matière grasse pour 100 g.

05:14 Et au niveau du sel, prenez en dessous de 0,7.

05:17 Là, il y a 0,74.

05:19 On est limite, mais ça doit être votre référence.

05:21 0,7 et 3 g, c'est les deux chiffres clés quand vous achetez de la soupe.

05:24 Là, je vous ai emmené une deuxième marque que je trouve très, très bien.

05:29 Là, pour le coup, on a 62 %...

05:30 - Ah, Marseille, je connais.

05:32 - Vous connaissez ?

05:32 C'est super bien.

05:33 Franchement, c'est mon petit chouchou, là.

05:36 Là, pour le coup, les ingrédients sont français, donc vous avez bien fait de me poser la question.

05:39 C'est bio.

05:40 Il y a peu de sel.

05:41 Vous voyez, on est à 0,6 et c'est peu gras.

05:43 Vous avez 0,7 % de matière grasse.

05:45 Je dis à chaque fois pour 100, parce que c'est le tableau nutritionnel.

05:48 Là, on ne le voit pas sur l'écran, mais c'est pour 100 ml.

05:51 Donc là aussi, on est très bien.

05:53 C'est une marque que je vous recommande.

05:54 Vous voyez, il y a quand même des choses qu'on peut trouver dans le commerce.

05:56 Et puis, c'est ce que je vous disais au départ, il y a aussi des soupes de poissons.

05:59 Et donc là, je vous ai emmené une soupe de poissons.

06:02 Je la trouve particulièrement intéressante parce qu'elle a 40 % de poissons.

06:05 C'est beaucoup, en fait.

06:06 On en trouve d'autres qui sont moins intéressantes.

06:09 Bien sûr, on ne va pas avoir du 100 % de poissons, sinon ce n'est plus de la soupe.

06:12 On est d'accord.

06:13 Donc là, 40 %, c'est super.

06:15 - Pas mal.

06:16 - Et là, encore une fois, c'est très peu gras, puisqu'on a 1,5.

06:19 - Et là, elles sont de qualité.

06:21 - C'est de la bonne qualité.

06:22 C'est des bons produits.

06:23 - Et pour autant, c'est plus cher, d'après vous ?

06:25 Oui, non ?

06:25 - Ah, je n'ai pas le prix.

06:26 J'avoue, je n'ai pas le prix.

06:27 - Mais c'est intéressant de savoir si, par exemple, la soupe anglaise, là-bas,

06:30 elle est plus chère que les autres.

06:31 - Oui, je pense.

06:32 Après, si c'est au-dessus de votre budget, c'est sur que...

06:33 - Plus il y a de légumes, peut-être plus c'est cher.

06:35 Je ne sais pas.

06:35 - Ah, ben là, il y a fort à parier que ce soit un peu plus cher que les autres procédés.

06:40 - Aussi, le fait que ce soit en verre et en carton.

06:42 En verre, on paie forcément plus cher qu'en carton.

06:44 - Aussi.

06:44 D'accord.

06:45 Ça, c'est le top 3.

06:46 Alors, on n'a pas parlé des bouillons.

06:47 Bouillon, d'ailleurs, c'est quoi la différence ?

06:49 - Alors, le bouillon, pour le coup, vous savez, c'est ce que faisaient souvent nos grand-mères

06:52 quand on récupérait les carcasses de...

06:53 Je ne sais pas si vous le faites aussi chez vous.

06:55 On récupère les carcasses de poulet, par exemple.

06:57 On peut rajouter un petit peu de légumes.

06:58 Et en fait, après, on filtre et on récupère l'eau.

07:01 Donc, on n'a plus du tout les morceaux et les fibres qu'on peut avoir dans de la soupe,

07:04 mais on récupère quand même quelques ingrédients avec des minéraux.

07:08 Ça va bien vous hydrater.

07:09 Et puis, vous savez, en fait, autour de l'os, vous avez des tissus.

07:13 Et en fait, c'est la source du fameux collagène qui est très à la mode en ce moment,

07:17 notamment pour la peau.

07:19 Et donc, en fait, nos grand-mères, elles avaient des super astuces.

07:21 Et ça se trouve, c'est pour ça qu'elles avaient des belles peaux.

07:24 - Merci Adélaïde.

07:25 [Musique]

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