Certains fruits présentent des caractéristiques distinctes en ce qui concerne leur maturation après la cueillette, se divisant en deux catégories : les fruits climatériques et les fruits non climatériques
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ÉducationTranscription
00:00 Fruits, pourquoi certains mûrissent et d'autres pas ?
00:02 Certains fruits présentent des caractéristiques distinctes en ce qui concerne leur maturation après la cueillette
00:06 sous-divisant en deux catégories les fruits climatériques et les fruits non-climatériques
00:11 Les fruits climatériques tels que l'abricot, la prune, la voca, le kiwi et même la tomate
00:15 continuent de mûrir après la récolte
00:17 Ils réagissent à une hormone appelée éthylène qui intensifie leur respiration
00:20 et accélère leur processus de maturation
00:22 Contrairement à eux, des fruits comme l'ananas, la cerise, l'orange, le concombre et la fraise
00:26 sont classés comme fruits non-climatériques
00:28 Ils cessent de mûrir après la cueillette et risquent plutôt de se détériorer s'ils ne sont pas consommés rapidement
00:33 L'éthylène joue un rôle prépondérant dans cette distinction
00:36 Chez les fruits climatériques, cette hormone agit comme un catalyseur en stimulant leur respiration
00:41 En revanche, son rôle chez les fruits non-climatériques se limite généralement au déverrissage des agrumes
00:45 puisque leur maturation est déjà initiée sur l'arbre
00:48 Ainsi, la compréhension de la réaction des fruits à l'éthylène
00:51 permet non seulement d'expliquer leurs différentes trajectoires de maturation après la cueillette
00:55 Mais elle offre aussi des perspectives importantes dans divers domaines industriels.