Fruits : Pourquoi certains mûrissent et d'autres pas ?

Avidyu

Certains fruits présentent des caractéristiques distinctes en ce qui concerne leur maturation après la cueillette, se divisant en deux catégories : les fruits climatériques et les fruits non climatériques

Transcript

00:00 Fruits, pourquoi certains mûrissent et d'autres pas ?

00:02 Certains fruits présentent des caractéristiques distinctes en ce qui concerne leur maturation après la cueillette

00:06 sous-divisant en deux catégories les fruits climatériques et les fruits non-climatériques

00:11 Les fruits climatériques tels que l'abricot, la prune, la voca, le kiwi et même la tomate

00:15 continuent de mûrir après la récolte

00:17 Ils réagissent à une hormone appelée éthylène qui intensifie leur respiration

00:20 et accélère leur processus de maturation

00:22 Contrairement à eux, des fruits comme l'ananas, la cerise, l'orange, le concombre et la fraise

00:26 sont classés comme fruits non-climatériques

00:28 Ils cessent de mûrir après la cueillette et risquent plutôt de se détériorer s'ils ne sont pas consommés rapidement

00:33 L'éthylène joue un rôle prépondérant dans cette distinction

00:36 Chez les fruits climatériques, cette hormone agit comme un catalyseur en stimulant leur respiration

00:41 En revanche, son rôle chez les fruits non-climatériques se limite généralement au déverrissage des agrumes

00:45 puisque leur maturation est déjà initiée sur l'arbre

00:48 Ainsi, la compréhension de la réaction des fruits à l'éthylène

00:51 permet non seulement d'expliquer leurs différentes trajectoires de maturation après la cueillette

00:55 Mais elle offre aussi des perspectives importantes dans divers domaines industriels.

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