00:00 - Natheur Ricard, les circuits courts des créateurs, des artisans, des producteurs,
00:04 à découvrir avec vous Nellie Sorbier.
00:05 - Oui, aujourd'hui nous sommes à Saint-Sauveur de Cruzière, à l'extrême sud de l'Ardèche,
00:11 avec Barbara et Jean-Thou Espérant Dieu dans la ferme des cochons de Cruzière.
00:16 - On habite dans un petit hameau, là où mon mari est né en fait,
00:20 et on a retapé une ancienne porcherie que son papa avait dans les années 80.
00:25 Donc on a retapé notre maison quand on s'est rencontrés, on a fait notre petite famille,
00:30 et puis en 2016, il a 28 ans, il a changé de métier parce qu'il est conducteur d'engins de métier,
00:35 et du coup il s'est mis dans le cochon parce qu'il a toujours charcuté le cochon à la maison.
00:40 Donc moi j'étais ok, sauf que les cochons, il fallait qu'ils soient en liberté,
00:45 donc on a jumelé nos deux idées.
00:48 Lui, il voulait élever des cochons, mais moi je voulais qu'ils aient quand même un bien-être animal,
00:52 qu'ils soient en liberté, qu'ils ne soient pas stressés.
00:55 On mange, je mange de la viande aussi, mais je voulais qu'ils aient un bon cadre de vie.
01:00 - Ils en ont un très joli, un élevage donc en plein air, sur 2 hectares 700,
01:05 un grand parc avec plusieurs petites cabanes dans lesquelles dorment nos charmants cochons.
01:10 - Visuellement, c'est le cochon de base qui est rose, large white,
01:14 mais il grossit bien en liberté, c'est un cochon assez domestique.
01:19 Et après vous avez le duroc, c'est un cochon qui est tout marron, avec un peu de poils,
01:26 on dirait un peu comme un sanglier mangalisia.
01:29 En fait il va grandir et après il va grossir, mais sans avoir trop de gras,
01:33 contrairement au large white, que le large white il a un peu plus de gras,
01:37 donc en jumelant les deux races, on arrive à avoir de bons gros cochons.
01:40 - Des cochons que Barbara et Jean-Thou laisse grandir naturellement et paisiblement.
01:45 - Les cochons en grande surface, ils ont entre 6 et 8 mois,
01:48 et moi je mets 14 mois pour avoir un cochon.
01:51 Donc en fait on leur donne pas beaucoup de protéines dans leur alimentation,
01:56 ça permet qu'ils grossissent doucement,
01:58 donc en fait votre viande, quand on fait cuire une côte de porc,
02:02 elle va pas rendre de l'eau, ni m'en rôcher en fait.
02:04 Comme y'a pas beaucoup de protéines dedans, la viande va rester telle qu'elle est.
02:08 - Voilà une bonne viande bien percillée.
02:10 - Voilà, et sans OGM, 80% d'orge, 15% de blé, 5% de protéines,
02:16 pois chiches ou maïs, ça dépend un peu de ce que proposent les agriculteurs du coin,
02:19 puisque toute leur nourriture est locale.
02:23 Et ça se sent, dans ces cochons, tout est vraiment très très bon.
02:26 - On passe du pâté au fromage de tête, au saucisson, bien évidemment,
02:31 jambon blanc, jambon cru.
02:33 Pour l'été on fait des différentes saucisses, au roquefort,
02:36 au fromage de chèvre, au curry, des natures,
02:38 et on fait nos porguezzes.
02:40 On a créé les merguez, mais à base de porc,
02:43 donc nous on les a surnommées les porguez.
02:45 - Avec des épices naturels, des herbes de Provence, un pur délice !
02:49 - Et donc le premier cochon de Barbarin et Jean Tout est arrivé ici en 2016 ?
02:53 - Oui voilà, ils ont eu leur mal reproducteur,
02:56 et le temps de trouver la race, de faire les croisements
02:59 et de faire grossir les cochons,
03:01 le magasin de ferme a ouvert deux ans après.
03:04 - Quand on expliquait notre projet, avant d'attaquer,
03:08 tout le monde disait "mais vous êtes fous, ça va pas marcher,
03:10 ils vont pas venir..."
03:12 Donc du coup oui, on a réussi.
03:14 C'est vraiment que du bouche à oreille,
03:16 et au final, là on passe entre 2 et 4 cochons tous les 15 jours,
03:21 et uniquement à la ferme.
03:23 C'est un beau succès !
03:24 - C'est pas étonnant, Barbarin part si bien !
03:26 - Oui, avec amour et passion, en plus elle a vraiment le sens de l'accueil,
03:29 elle a la tchatche, comme elle le dit si bien !
03:32 Bon il faut dire qu'elle a de qui tenir,
03:33 ses parents et grands-parents ont toujours été commerçants.
03:37 D'ailleurs avant de rencontrer son mari Jean Tout,
03:39 Barbarin travaillait dans la boulangerie du village,
03:41 donc autant vous dire qu'aujourd'hui,
03:43 Barbarin ne boute pas son plaisir de vivre ici et de travailler ici.
03:47 - On travaille à la maison, à la ferme,
03:49 on arrive à avoir un peu de temps libre, même si c'est compliqué.
03:51 On en a un cochon domestique en plus qui est à la ferme,
03:55 les gens quand ils viennent au magasin à la ferme,
03:57 ou visiter la ferme,
03:59 on a notre petite Juju là, qui est en liberté,
04:01 c'est un cochon chinois,
04:03 qui est super, enfin voilà, elle est docile,
04:05 elle fait son train-train, avec les poules, avec les chiens, avec les chats...
04:09 On a la maison et le local de transformation,
04:12 avec le magasin qui est à moins de 10 mètres de la maison,
04:15 c'est un cadre de vie idyllique.
04:17 - Donc vous allez pouvoir en profiter vous aussi,
04:19 en rendant visite à nos hôtes du jour,
04:21 vous pourrez faire une caresse à Juju,
04:23 et puis voir les autres cochons des cruzières en liberté,
04:27 pour connaître les jours d'ouverture du magasin,
04:29 rendez-vous sur le Facebook ou l'Insta "Cochons des cruzières".
04:32 - Ils sont beaux, et d'ailleurs retrouvez-les également,
04:35 en image, avec tout ce qu'il faut comme détails sur francebleu.fr,
04:39 rubrique "Circuit court", et puis cette fameuse carte,
04:42 que le monde entier nous a mis, interactive.
04:44 Non mais c'est bien, parce qu'il y a des petits drapeaux,
04:46 ça permet de visualiser les gros sondages.
04:47 - Oui, en fait quand vous vous baladez dans la Gros-Monts-en-Ardèche,
04:49 vous prenez la carte, et vous regardez où vous êtes,
04:51 les circuits courts qu'on a fait sur francebleu.fr.
04:53 - Trop fort ! 7h20 !
04:54 [Musique]
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