00:00 [Générique]
00:04 Un dessert très américain avec une pointe d'exotisme, le cheesecake et son coulis de mangue.
00:10 On va commencer par séparer les blancs des jaunes.
00:12 Dans un bol, on mélange les jaunes d'œuf avec du sucre.
00:20 En les fouettant énergiquement pour les blanchir, on ajoute maintenant la crème.
00:29 Puis le fromage blanc.
00:32 De la maïzena.
00:38 Et on termine la préparation avec le Philadelphia,
00:43 qui est le fromage idéal pour faire le cheesecake,
00:46 mais si vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à le remplacer par du Kiri par exemple.
00:55 Pour parfumer la préparation, on ajoute le zeste d'un citron vert bien entendu bien lavé,
01:00 en prenant garde de ne pas prélever la peau blanche qui est très amère.
01:04 Ensuite, on va battre les blancs d'œuf en neige en ajoutant une petite pincée de sel.
01:08 On incorpore alors les blancs d'œufs montés en neige dans la préparation à base de fromage.
01:19 Pour préparer la pâte à biscuits, il suffit de prendre les spéculoos
01:24 et de les broyer finement à la main.
01:27 Dans les biscuits broyés maintenant, vous allez pouvoir ajouter le beurre fondu,
01:33 ainsi que l'eau, pour obtenir une texture de pâte,
01:40 c'est-à-dire légèrement épaissie et friable.
01:44 Il ne reste plus qu'à couper la mangue en petits dés et préparer le coulis.
01:48 On commence donc par éplucher la mangue.
01:53 On prélève la pulpe de la mangue à l'aide d'un grand couteau,
01:57 en faisant bien attention de bien placer la lame.
02:00 Ici, vous êtes en plein milieu sur le noyau.
02:03 Si vous décalez la lame d'un centimètre de ce côté-là,
02:07 vous risquez de longer parfaitement le noyau.
02:11 Et vous faites exactement la même chose de l'autre côté.
02:18 Je garde une moitié pour le coulis et l'autre moitié,
02:22 on va la couper en petites brunoises, c'est-à-dire en petits dés,
02:26 pour garnir le cheesecake.
02:29 On commence donc par couper des lamelles de mangue,
02:33 puis recouper ces lamelles en bâtonnets et enfin en petits dés.
02:40 On coupe l'autre moitié en dés grossiers,
02:47 et on place le tout dans le blender.
02:51 Pour réaliser le coulis, il suffit de mixer les morceaux de mangue
02:57 avec un petit peu d'eau,
03:00 et mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue.
03:04 Maintenant, nous allons passer au montage du cheesecake.
03:10 Première chose, on va couvrir le fond de notre moule
03:13 avec la pâte.
03:16 On peut aller jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm,
03:20 en tassant les biscuits sur les parois du moule.
03:26 On répartit ensuite les dés de mangue sur la pâte,
03:31 puis on verse l'appareil à cheesecake.
03:34 Faites attention à ne pas trop garnir votre moule
03:37 avec l'appareil à cheesecake, car elle gonfle énormément à la cuisson.
03:42 On enfourne maintenant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
03:47 Le cheesecake est cuit, il faut maintenant le laisser reposer au moins 30 minutes.
03:55 Pour des cheesecakes individuels, comptez à peu près 15 minutes de cuisson.
03:59 Si vous préparez un cheesecake familial, comptez 40 minutes de cuisson.
04:03 Une fois le cheesecake refroidi, le napper avec le coulis de mangue.
04:09 Servez-le aussitôt et pour les plus gourmands, avec une boule de glace vanille.
04:15 Sous-titrage ST' 501
04:17 [Musique]
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