00:00 [Musique]
00:02 Venez, on va fêter Halloween au Parc des Scellants de Paris.
00:05 [Musique]
00:08 Bonjour Héloïc.
00:10 Bonjour Alice, bienvenue.
00:12 Bien merci, c'est gentil.
00:14 On va faire un filet de mignon de veau avec une purée de patates douces,
00:18 une poêlée de champignons et un céleri boule façon risotto.
00:23 Ok, super, ça a l'air bon tout ça.
00:25 Alors Alice, on va commencer par le veau.
00:27 Je vais juste le couper à la taille pour faire notre ballotine.
00:33 Je vais utiliser deux feuilles de sauge.
00:36 Et là, on va le enlever.
00:40 C'est assez technique quand même.
00:41 Maintenant on va la mettre au cuisson.
00:43 Ok.
00:44 A peu près une vingtaine de minutes au frais mi-centre.
00:47 Ok.
00:48 Ensuite on va faire la purée de patates douces pendant que notre ballotine cuit.
00:52 Bon alors j'ai énormément de force dans les doigts.
00:54 Attention.
00:55 J'ai déjà ça un bout de doigt, au moins c'est dans le film.
00:58 Tout de suite derrière, on va lancer le céleri façon risotto.
01:03 Et on met tout ça vite ?
01:04 On ne met pas tout, non on ne va pas tout mettre.
01:05 Comme ça c'est bon ?
01:06 Voilà.
01:07 Hum, ça sent super bon.
01:09 Donc Iris, maintenant notre ballotine est cuite.
01:12 On va la mettre un petit coup à la poêle pour la colorer,
01:14 que ce soit jolie et qu'on puisse la découper après pour le dressage de l'assiette.
01:19 D'accord.
01:20 Et pendant ce temps là, on a notre purée de patates douces.
01:24 Comme ça ?
01:25 Oui, comme ça c'est bien.
01:27 Je prends la spatule.
01:28 Je fais un arc de cercle.
01:29 Un arc de cercle.
01:30 Appuie bien et en même temps tu tournes l'assiette.
01:32 Voilà.
01:33 Là ce qu'on va faire c'est qu'on va mettre notre céleri.
01:38 Tout le long comme ça de la purée ?
01:41 Voilà, exactement.
01:42 Donc maintenant on va venir mettre nos champignons.
01:45 D'accord.
01:46 On va couper.
01:47 Et là on va voir que, juste en cuisson,
01:50 on va venir la poser en quinconce,
01:58 une tuile.
02:00 Et voilà, l'assiette est prête.
02:02 C'est magnifique, ça donne vraiment envie.
02:04 Merci beaucoup Ludovic de m'avoir appris cette recette.
02:07 C'était un plaisir.
02:08 Et vous pouvez retrouver notre plat d'Halloween au restaurant Le Bols à Disneyland Paris
02:12 du 1er octobre au 2 novembre.
02:14 Happy Halloween !
02:16 [Rires]
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