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Crème pâtissière
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il y a 2 ans
Crème pâtissière
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00:00
Comment réaliser une crème pâtissière ?
00:06
C'est une crème de base de la pâtisserie française lorsqu'elle est aromatisée,
00:10
additionnée de crème fouettée, de beurre ou de crème au beurre.
00:13
Je commence par chauffer mon lait avec une gousse de vanille fondue en deux et grattée.
00:18
Je casse mes œufs dans un bol. Dans certaines recettes, vous trouverez uniquement les jaunes.
00:25
J'ajoute le sucre. Je blanchis mes œufs pour dissoudre le sucre.
00:31
J'ajoute maintenant ma farine. Je mélange.
00:37
Lorsque le lait bout, je le verse sur ma préparation.
00:42
Je prends soin d'enlever les deux gousses de vanille. Je remue.
00:48
Je reverse ma préparation dans ma casserole.
00:54
Je porte à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Ma crème va alors épaissir.
01:00
Ma crème est maintenant à ébullition. Je continue de remuer pendant 3 à 5 minutes.
01:06
Il est très important de respecter ce temps de cuisson puisque ma crème contient de la farine.
01:10
Ma crème est maintenant terminée. Je la verse dans un récipient tapissé de film alimentaire.
01:20
Je referme le film alimentaire au contact.
01:24
Cette technique me permet d'éviter une fine pellicule lorsque la crème refroidit, ce qui est assez désagréable à déguster.
01:35
Je laisse ma crème refroidir 1 à 2 heures.
01:39
Idéalement, préparez-la la veille pour le lendemain avant de la retravailler.
01:42
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