Omelette plate aux morilles et au foie gras

Transcript

00:00 [Générique]

00:08 Une recette que vous allez pouvoir réaliser avec tout type de champignons, quel que soit la saison.

00:12 J'épluche l'échalote.

00:14 Je cisèle finement l'échalote.

00:17 Je coupe mes escalopes de foie gras en gros dés.

00:20 Je coupe mes champignons en petits quartiers.

00:23 J'ouvre mes morilles en deux.

00:28 Je casse mes œufs dans un grand bol.

00:30 Je bats mes œufs en omelette.

00:33 J'ajoute une pincée de sel, un peu de poivre.

00:36 Je réserve.

00:38 Dans une poêle bien chaude, je vais saisir sans matière grasse mes dés de foie gras.

00:44 Je les retourne régulièrement pour les colorer sur toutes les faces.

00:48 Je les réserve.

00:50 J'enlève toute la graisse.

00:52 Dans la même poêle, je vais colorer légèrement mes échalotes.

00:57 Je cuite mes champignons.

00:59 Je sale, je poivre.

01:02 Lorsque mes champignons sont légèrement colorés, je déglace avec le vin jaune.

01:07 Je laisse réduire de moitié.

01:09 J'ajoute enfin la crème liquide.

01:12 Je laisse cuire 5 minutes sur feu doux.

01:14 Dans une poêle chaude, je fais fondre mon beurre.

01:17 Lorsque mon beurre est moussant, je verse mes œufs.

01:20 Je remue constamment pour amener les œufs coagulés vers le milieu.

01:25 Lorsque mes œufs sont coagulés, je rabats juste les bords pour obtenir une belle forme ronde.

01:28 Je laisse mon omelette finir de cuire 1 minute.

01:31 Pour retourner mon omelette, je la dépose dans une assiette.

01:34 Je viens poser ma poêle sur mon omelette et je retourne.

01:38 Je laisse cuire 30 secondes sur la deuxième face.

01:40 Juste avant de servir, j'ajoute mes dés de foie gras dans mes champignons.

01:44 Sur mon omelette, je viens mettre ma garniture de champignons et foie gras.

01:47 L'omelette plate est meilleure légèrement colorée, contrairement à l'omelette roulée que l'on préfère garder blanche.

01:52 [Musique]