Croustillant de saumon fumé, chips de parmesan, sauce au raifort

Transcript

00:00 [Générique]

00:08 Une entrée chic pour bluffer vos invités.

00:10 On va commencer par éplucher un concombre.

00:13 Ensuite, je vais venir le tailler en tronçons,

00:19 puis en tranches de 5 mm.

00:23 J'enlève le cœur en l'évident.

00:29 Je taille des bâtonnets,

00:33 puis des petits cubes, que l'on appelle une brunoise.

00:37 Je sale ma brunoise de concombre pour la laisser dégorger,

00:43 pour lui faire rendre son eau, et je la réserve de côté.

00:46 Pour la mayonnaise, un grand bol dans lequel j'ajoute un jaune d'œuf.

00:51 J'ajoute mon sel, la moutarde,

00:56 le piment d'Espelette.

01:00 Je mélange pour bien dissoudre mon sel.

01:04 J'ajoute progressivement mon huile d'olive.

01:08 Je mélange jusqu'à obtenir une mayonnaise bien ferme.

01:13 Dans ma mayonnaise, j'ajoute maintenant le rais fort,

01:17 quelques gouttes de vinaigre de Zeres.

01:20 Je sépare ma mayonnaise en deux.

01:23 Une moitié me servira à assaisonner mon concombre,

01:26 l'autre moitié que je détends avec un peu d'eau pour réaliser la sauce.

01:32 Sur une plaque anti-adhérente ou sur un tapis de cuisson,

01:37 je viens poser une empreinte ou un cercle,

01:42 et je dispose à l'intérieur du parmesan râpé.

01:47 Je cuis mes tuiles dans un four chaud à 200°C, 4 à 5 minutes.

01:52 J'égoutte les dés de concombre que j'avais réservés de côté.

01:57 Je les ajoute ensuite à la mayonnaise.

02:01 Je mélange délicatement.

02:05 Dans un cercle sur une assiette, je dresse ma brunoise de concombre.

02:09 Dessus, je viens déposer mon saumon fumé,

02:12 en essayant de lui garder le maximum de volume.

02:15 J'enlève mon cercle délicatement.

02:19 Je viens prendre mes chips de parmesan

02:24 et je décore entre les deux avec quelques pluches d'aneth.

02:30 Au tour, vous pouvez rajouter la mayonnaise détendue

02:37 et un peu de piment d'Espelette.

02:40 Une entrée chic qui va à coup sûr épater vos amis.

02:43 [Musique]