Clarifier du beurre
Clarifier du beurre
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00:00 [Musique]
00:08 Le principe c'est d'avoir un beurre qui est capable de monter très très haut en température.
00:11 Pour réaliser du beurre clarifié, le beurre, on va le mettre à fondre au bain-marie, tout doucement, pendant 15 à 20 minutes.
00:19 Le beurre fondu, on le récupère et avec une cuillère délicatement sans le remuer, on va commencer par enlever toute cette écume.
00:26 Ensuite, on va le verser délicatement, toutes les parties jaunes, donc notre fameux beurre clarifié, dans notre récipient.
00:33 Et on va verser délicatement comme ça jusqu'au moment où on a le liquide, le sérum qui reste dessous, que l'on va décanter dans un troisième verre.
00:41 Ça c'est la méthode la plus rapide si vous avez besoin de beurre clarifié tout de suite.
00:44 Si vous avez un peu de temps, l'idéal, vous versez tout votre beurre dans une barquette, on le met au frigo,
00:49 et le lendemain, vous pressez sur un petit côté et naturellement, le beurre va se décanter.
00:56 Donc on va se retrouver avec la partie liquide dessous, le beurre dessus, on gratte avec une petite cuillère toutes l'écume et on a notre bloc de beurre clarifié.
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